2023年6月 8日 08:00
千葉のイタリアンレストランの庭にビワの木があります！
そのまま食べても美味しいビワですが、大量に採れたので、
一部はお店でシェフ手作りのデザートをお客さまに食べていただくことに。
残りはラボに持ち帰りジャムにして保存することにしました。
こちらは10日目の様子。
上に泡立っているように見えるのが、酵素によって醗酵している証拠です。
そして・・こちらが8か月後！完成です。
写真ではわかりづらいのですが、熟成して水分が減り、ビワもドロドロに柔らかくなっています！
こちらをそのまま食べても優しくさっぱりした深い甘みで美味しく、またバケットに乗せても最高です！
熟成は、水分の減少や栄養成分の化学変化などから、
陰陽バランス食養学では「陽」に区分しています。
生で食べると体を冷やしやすい夏のフルーツも、
ジャムにしてさらに熟成させることで陽が加わり陰陽バランスが調います。
＊＊＊
陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。
ご購入は、学問の概要を掲載しております下記サイトもぜひご利用ください。
https://namigaku.com/all/
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
