陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
じつは日本の飲食店で出されるほとんどのパクチーは
日本人向けのスイートパクチーと呼ばれるものだということをご存じでしょうか。
本場パクチーよりも癖がなく、サラダなどで食すのに適した品種。
たしかにほぼ毎日食べているネパール料理店のパクチーよりも独特の味や香りがマイルドです。
それでもやはりこちらのパクチーサラダのように一度に食べると強烈です!
サラダは体を冷やすのでオイル系のドレッシングで陽を加えて食べるのがおすすめです。
また、反対にパスタのトッピングにしたりお肉と食べることで陰を加えることになり陰陽バランスをとることができます。
さらにわたしがハマったのがこちら、パクチーの根です。
代表に教えてもらい、そのままかじってみたら、美味しい!!
パクチーの根が食べられるなんて知らなかったです。
しかも、栄養価もバツグンだったなんて!
この根を使って、今度は何をしようか思案中。
代表は根だけを切って冷凍庫へ・・
凍ったパクチーの根。
しばらくしたら天日で干します。
こちらは後日薬酒・パクチーの根酒にしました!
陰の強い葉野菜のパクチー!
アルコールと合わせて、
陰陽バランスを調えます!
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陰陽バランス食養学~現代に蘇る医食同源~
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店及びAmazon・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
お次は鶏肉のパクチー炒めです。
エスニックの飲食店のオーナーに伺うと、パクチーは生かスープで食べるのが基本だそう。
そこであえて加熱料理に使用したら、そしてお肉と合わせたらどうなるかの検証です。
ショウガ焼き風に仕上げることで、
味のバランスが絶妙で、すごく美味しいです。
火を通すと少し独特の風味がやわらぐのでたくさん食べられます。
こちらも、中華のクライアントさんで使えそうです。
お肉との相性もよく、いろいろな料理に使えることが解りました。
ただし、味を調えるにはちょっと工夫が必要!
今回の研究成果はとっても大きな収穫がありました。
人気のパクチー、中華にもイタリアンにもどんな料理にも工夫を凝らして新しい食材として定着してほしいです。
加熱パクチー、
量が取れデトックス効果バツグンで美味しく食べやすいのでおススメです。
陰の強い葉野菜のパクチー!
オイル&加熱で陽を加えれば、
どんな料理にも合わせられます。
肉類などの陽の食材と合わせなくても大丈夫!
オイルと加熱だけで陰陽バランスが調います!
鶏肉と合わせたら、陰陽バランススコアもばっちりです!
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陰陽バランス食養学~現代に蘇る医食同源~
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その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
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大量のオーガニックパクチーをいただきました!
サラダで食べたり、何種類のソースのパスタにして実験してみたり。
それでもなかなか減らない大量のパクチー。
そこで次はパクチーチヂミにしました。
大量のパクチーをボールいっぱいに投入!
こんな大きなチヂミが5枚も焼きあがりました!
パクチーの独特の香りが程良く抜けて、玉ねぎの甘さとマッチしてとても美味しくできます。
栄養価は熱を加えても変わりません!
これを、ネパール料理店に伝えたら、
すぐメニュー化に向け、合わせる具材の研究開始、
さすがです!
陰の強い葉野菜のパクチー!
オイル&加熱で陽を加えれば、
どんな料理にも合わせられます。
肉類などの陽の食材と合わせなくても大丈夫!
オイルと加熱だけで陰陽バランスが調います!
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食用タンポポ農場の千葉にある提携農家さんから大量のオーガニックパクチーをいただきました!
パクチーの効能のすごさはもう多くの方の知るところでしょう。
とくにアンチエイジングに最適な高抗酸化効果は言わずと知れたところ、
またレアなフィトケミカルも豊富で、
冬に溜まった毒素を排出するデトックスにも最適です。
これから5月くらいまでセリ科植物の旬な季節になります。
本日はパクチーを大量に使用してパスタをつくってみました。
イタリアンレストランで聞いても、
パスタにパクチーを使うのは前例がないという・・
ならばチャレンジです。
さて、クリーム系ですが・・
残念ながらまったく合わずアウトでした!・・
トマトソース系も、アーリオオーリオも、微妙・・
そこで、トウガラシならどうだ?
と作ったアラビアータ、これが大当たりでした!
このトウガラシ多めでピリ辛に仕上げた、
パクチー&ターサイのアラビアータを早々に実験結果をレストランに報告、メニュー化を奨めました。
ルッコラ&わさび菜&パクチーのサラダも添えました。
インパクトの強い野菜たちですが、クセになる味で食も進みます。
苦手な方も多い、大好きな方も多い、不思議なパクチー!
パクチー三昧で美味しくいただきました!
陰の強い葉野菜のパクチーですが、オイル&加熱で陽を加えればどんな料理にも合わせられます。
肉類などの陽の食材と合わせなくても大丈夫!
オイルと加熱だけで陰陽バランスが調います!
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農家さんからたくさんののらぼう菜が届きました!
のらぼう菜は東京都の多摩地方や埼玉県飯能市で古くから栽培されてきたアブラナの一種の春野菜。
菜の花に似た野菜です!
菜の花のように花茎を摘んで食材とする菜類は、苦みやクセがあるため好みがわかれる傾向もありますが、のらぼう菜は苦みやエグみがなく甘みがあるためとってもさっぱりと食べやすいです!
しかもビタミンや食物繊維も豊富です。
本日はのらぼう菜三昧にしました。
さっと湯がくとこんなに鮮やかな緑になります。
お浸しに。
オリーブオイルに塩コショウ、バターでソテーに。
のらぼう菜、ルッコラ、芽ターサイ、豆苗をトッピングしたミートソースパスタ。
挑戦的レシピのスペシャル版で、金糸卵でカルボナーラミックスにしています。
のらぼう菜も葉野菜ですので陰が強い食材です。
是非、生で食べるより、茹でるなどして熱を通しましょう。
こうする事で陽が加わり、陰陽バランスが調います!
のらぼう菜、どんな料理にしても合わせやすくて美味しいです。
もっと、栽培してほしい!
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陰陽バランス食養学~現代に蘇る医食同源~
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その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
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