ジャガイモは、芋類の中ではビタミンＣ、葉酸、カリウムなどを豊富に含んでいます。
ビタミンCは火や水に弱いものですが、ジャガイモはでんぷんに守られているためビタミンCが失われづらいです。
調理してもきちんとビタミンCが摂取できるので嬉しいですね。
そんなジャガイモですが、スパイスを使ったスパイシーポテトをよく作ります。
今日はどれを使おうか・・
スパイスはこうして並べるとキレイでインテリアにもなるので楽しいです。
こちらの容器はすべて１００均で購入しました！
最近は１００均などでも安くて可愛いケースがたくさん売られているので嬉しいですね。
ポテトといっても、油のなかで揚げるのではなく皮つきのまま茹でて少なめのオイルを使いプライパンで蒸し焼きします。
外はスパイスオイルが効いてカリカリ、中はジャガイモの甘さでホクホクです！
今回はカイエンペッパーのオイルで焼き、仕上げに各種スパイスをふりかけました。
出来あがったら、黒コショウ、トウガラシ粉、サンショウ粉の手作りミックススパイスを振りかけます。
ちょっとの量でも相当辛いので、かけすぎ注意！
↓下の写真のように黒コショウだけでも良いのですが、
この場合は味のバランスでオリーブオイルではなくバターで焼くと美味しいです！
オイルとスパイスの味の相性もたくさん研究していますよ！
てんぷんに守られたビタミンCですが、それでもやはり揚げたり茹でることによって多少は壊れたり茹で汁に流れ出ますので、ビタミンCの損失をできるだけ防ぐためには皮をむかずにキレイに洗って、芽を取ってから丸ごと茹でるのが良いでしょう。
また皮の直下には栄養が詰まっていますので揚げるときも皮つきのままがおすすめです。
イモ類は野菜ですが、加熱するだけで陰陽バランスが調う食材です。
どんな料理に使っても陰陽バランスに影響を与えませんので、
いろいろな料理に使えます！
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陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。
ご購入は、学問の概要を掲載しております下記サイトもぜひご利用ください。
https://namigaku.com/all/
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
じつは日本の飲食店で出されるほとんどのパクチーは日本人向けのスイートパクチーと呼ばれるものだということをご存じでしょうか。
本場パクチーよりも癖がなく、サラダなどで食すのに適した品種。
たしかにほぼ毎日食べているネパール料理店のパクチーよりも独特の味や香りがマイルドです。
それでもやはりこちらのパクチーサラダのように一度に食べると強烈です！
サラダは体を冷やすのでオイル系のドレッシングで陽を加えて食べるのがおすすめです。
また、反対にパスタのトッピングにしたりお肉と食べることで陰を加えることになり陰陽バランスをとることができます。
さらにわたしがハマったのがこちら、パクチーの根です。
代表に教えてもらい、そのままかじってみたら美味しい！！
パクチーの根が食べられるなんて知らなかったです。
しかも、栄養価もバツグンだったなんて！
この根を使って、今度は何をしようか思案中。
代表は根だけを切って冷凍庫へ・・
凍ったパクチーの根。
しばらくしたら天日で干します。
こちらは後日、薬酒・パクチーの根酒にしました！
陰の強い葉野菜のパクチー！
アルコールと合わせて陰陽バランスを調えます！
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お次は鶏肉のパクチー炒めです。
エスニックの飲食店のオーナーに伺うとパクチーは生かスープで食べるのが基本だそう。
そこであえて加熱料理に使用したら、そしてお肉と合わせたらどうなるかの検証です。
ショウガ焼き風に仕上げることで味のバランスが絶妙で美味しいです。
火を通すと少し独特の風味がやわらぐのでたくさん食べられます。
こちらも中華のクライアントさんで使えそうです。
お肉との相性もよくいろいろな料理に使えることが解りました。
ただし味を調えるにはちょっと工夫が必要！
今回の研究成果はとっても大きな収穫がありました。
人気のパクチー、中華にもイタリアンにもどんな料理にも工夫を凝らして新しい食材として定着してほしいです。
加熱パクチー、量が取れデトックス効果バツグンで美味しく食べやすいのでおススメです。
陰の強い葉野菜のパクチー！
オイル＆加熱で陽を加えればどんな料理にも合わせられます。
肉類などの陽の食材と合わせなくても大丈夫！
オイルと加熱だけで陰陽バランスが調います！
鶏肉と合わせたら、陰陽バランススコアもばっちりです！
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食用タンポポ農場の千葉にある提携農家さんから大量のオーガニックパクチーをいただきました！
パクチーの効能のすごさはもう多くの方の知るところでしょう。
とくにアンチエイジングに最適な高抗酸化効果は言わずと知れたところ。
またレアなフィトケミカルも豊富で冬に溜まった毒素を排出するデトックスにも最適です。
これから５月くらいまでセリ科植物の旬な季節になります。
本日はパクチーを大量に使用してパスタをつくってみました。
イタリアンレストランで聞いても、パスタにパクチーを使うのは前例がないという・・
ならばチャレンジです。
さて、クリーム系ですが・・
残念ながらまったく合わずアウトでした！・・
トマトソース系も、アーリオオーリオも、微妙・・
そこで、トウガラシならどうだ？
と作ったアラビアータ、これが大当たりでした！
このトウガラシ多めでピリ辛に仕上げたパクチー＆ターサイのアラビアータを早々に実験結果をレストランに報告、メニュー化を奨めました。
ルッコラ＆わさび菜＆パクチーのサラダも添えました。
インパクトの強い野菜たちですが、クセになる味で食も進みます。
苦手な方も多い、大好きな方も多い、不思議なパクチー！
パクチー三昧で美味しくいただきました！
陰の強い葉野菜のパクチーですが、オイル＆加熱で陽を加えればどんな料理にも合わせられます。
肉類などの陽の食材と合わせなくても大丈夫！
オイルと加熱だけで陰陽バランスが調います！
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美味しいナスが届きました。
大きくて色ツヤがとてもきれいです！
よく代表に連れて行っていただくバーのオーナーさんからこちらの魚沼産コシヒカリをいただいたので、簡単で美味しいご飯のお供を作ってみることにしました！
今回はこちらのショウガの塩漬けを使いました。
作っておくと何かと便利です。
作り方は簡単、フライパンでナスをしんなりするまで炒め、ショウガの塩漬けを適当にカットして漬け汁と一緒にかけるだけ。
あっという間です。
塩漬けがなくても普通のショウガで大丈夫です！
カツオ出汁と醤油を少し入れると香りも味も数段上がります。
輪切りにすると、さらに味がよくしみます。
他の野菜とも相性ばっちりです！
こちら、一度食べたらやみつきになります。
ご飯に凄く合いますしおつまみにもなります。
ナスもショウガも野菜ですので陰が強いです。
しかし、油で加熱する炒め物はそれだけで陰陽バランスが調うのです。
ショウガの効果でナスの身体を冷やす効果を消しで、お腹も温かくなって最高です！
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