2023年2月13日 08:00
宮崎県産の高級Ａ５和牛をたくさんいただきました！
自宅にクール便で送っていただいたのですが、
Ａ５和牛には上質の脂質がたくさん入っていて、
こんなに良いお肉、普通に焼いたら脂っぽくなってしまいきっと美味しさが台無しなので、
焼き方を教わりました。
コツは、底の分厚いフライパンを使用し油を使わず低温で焼くこと。
焼き過ぎに注意が必要です！
また、送ってもらう場合にはカチンコチンに冷凍されているので、
解凍方法も凄く重要です。
ステーキ専門店も、生肉を使うのではなく、
冷凍で充分に熟成して調理前に解凍しているのだそうです。
解凍に失敗すると肉汁と上質な脂質が流れ出てしまい、
量は減るし美味しくない肉になってしまいます。
解凍する際は、
チルドがある冷蔵庫で１日かけて解凍するか、
ジップロップに入れて氷水でゆっくり解凍します。
解凍に慣れているプロは当日仕込んだ肉が無くなってしまったときに、
レンジの解凍機能を上手く使って短時間に行うこともできるそうですが、
失敗することもあるそうです！
上手く解凍して、上手く焼くと、甘くてサラサラとした脂は臭みも一切なく、
口の中で一瞬でとけてしまいます！
今回は、ちょっと甘い和風のタレで焼いていただきました！
挽きたての黒コショウをかけて、いただきます！
とても勉強になりました！
残りのお肉は、教わった通りに自分で解凍から焼いてみようと思います。
ちなみにこのお肉、その後２年間冷凍庫で寝かせて熟成させていました！
それがこちら！
甘味も食感もより進化して美味しくなっていました！
そのまま焼いただけ、タレはなくても肉汁で本当に十分です！
黒コショウとスパイス（タイム）をほんの香り程度に少量かけています。
お肉とハーブ系スパイスはとてもよく合います！
和牛はジューシーですが脂がとても多くて陽の塊です。
食べる時には生の野菜を添えたり、
陰の極まったグリーンサラダなどと一緒に食しましょう。
こうすればトータルで陰陽バランスが調います。
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