2022年12月30日 08:00
ご長寿県の長野の方は、
東京に来てはじめてお味噌汁を見たときに、
「これが味噌汁・・？！」と一様に驚くといいます。
味噌汁の歴史は、
信州味噌汁が所謂「味噌汁」の本来の姿となっています。
野菜やキノコや山菜など、とにかく具材がいっっぱいのお味噌汁。
多い時には１０種類以上の具材が入る事もあるそうです。
カボチャやサツマイモなども入る事があるそうで、
旬の野菜と豆腐、油揚げ、時には鯉なども入れるそうです。
しかもそれを大きめのお椀で食べるそうです。
逆にご飯を盛るお茶碗はとても小さいのだとか。
そして、ときには仕上げに卵を落とし、味噌は自家製の熟成ものを使います。
ご長寿の理由がうなずけます。
一度食べたら美味しかったのでよく作って食べます。
好きな具材を入れるだけです。
今回はブロッコリーの茎、葉ネギ、ダイコンなどを入れています。
野菜の出汁と味噌のアミノ酸で十分なので、とく出汁は入れません！
コツは、ゆっくり温めたら火を止めしばらく置き、また温めたら火を止め、３回ほど繰り返します。
こうすることで、味がまろやかにこなれます、
また一定の時間をかけると野菜が熟成してより甘くなります。
最後にお味噌を入れ、
卵を落とし、またゆっくり火を入れ、しばらく置いて完成です！
コツは、熟成味噌を使うこと。
安価な市販のものは、熟成をストップさせるため、
殺菌してしまっているものが多いです。
昔の人たちは、こうして動物性たんぱく質も一緒に取り込み、
自然にバランスを取っていたのですね。
調理を見ていなかった人が、
砂糖が入っているのかと勘違いしたくらい(笑、
とても甘くて美味しいですよ！！
毎日食べていたら、気がつけば自然にたくさんの野菜を摂取していました。
身体が軽く、腸の調子もすこぶる良くなります。
冷蔵庫の残った野菜がきれいになるのも嬉しいですね。
好みの野菜と熟成味噌で信州味噌汁、ぜひお試しください。
野菜盛りだくさんの味噌汁は味噌の成分で陰に陽が加わります。
植物性のタンパク質も摂れて陰陽バランスも完璧です！
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