2022年11月23日 08:00
野菜不足解消なのかダイコンを使ったサラダがよく食べられているようで、
さまざまなレシピが楽しまれていますね。
居酒屋さんでもダイコンサラダは女性に人気です！
今回はダイコンにリンゴを合えたサラダを作りました。
このとき大切なのが塩を上手に利用すること。
ダイコンは、ただカットして水気を切るだけだとのちのちに水分が出てきてしまいます。
水っぽいサラダにしたくないときは不要な水分は先にしっかり除いておきたいです。
そこで、普段ダイコンのたまり漬けを作る要領で、
あらかじめ塩を加えて塩もみししばらく置いておきます。
熟成してダイコンもさらに甘くなりますよ。
ナトリウムの浸透圧によって出てきた水分をしっかり取り除いたら、
リンゴとドレッシングと合わせます。
今回のドレッシングは、
マヨネーズ、オリーブオイル、酢、コショウ、
そして風味付けにオレガノを使ってイタリアン風にします。
何もしていないダイコンに、ドレッシングの時点で塩を加えてしまうと水分が出てしまい、
味気なくなってしまいます。
さらに、ダイコンに少し塩分を加えて塩もみしておくことで良い影響があるのがリンゴです。
ダイコンに少し残った塩分で、
時間を置いてもリンゴが茶色く変色しないのです。
さらに、リンゴの甘さと酸味が引き立ちます。
時間が経っても、リンゴも変色することなくキレイでみずみずしいままです。
風邪をひいて食欲がない時にもすりおろしたリンゴが食べられたりしますね。
ダイコンのジアスターゼが消化吸収を助け、
リンゴに含まれる水溶性食物繊維のペクチンが腸内環境も整えてくれる
身体に優しいサラダです。
ぜひお試しください。
陰の代表格のダイコンも、
塩もみしてオイルベースのドレッシングでサラダにすると、
陽が加わり生食のサラダでも陰陽バランスが調います！
＊＊＊
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