2022年11月 9日 08:00
大きめの刺身用のサバが安くたくさん手に入ったので、
サバの薬膳煮を作りました。
臭みを取り、香ばしくする為に、
かつお出汁に醤油、みりん、葉ネギを入れて
水分が少なくなったら焦がしぎみに強火で煮詰めます。
ネギが黒く焦げ始めたら、
タイミングを見て出汁を追加します。
これで真っ黒な香ばしい薬膳煮になります。
追加したかつお出汁に、
ショウガ、アニス、サンショウ、トウガラシで味付けし、
更に煮込みます。
煮込む前に、サバは両面をしっかり焼いてください。
臭みがまったくしなくなります。
焦がしネギが香ばしくてとっても美味しいです。
（写真が日光でぼやけてごめんなさい）
焦がしネギとスパイス類の色で真っ黒になりますが、
味は上品ですよ！
うーん、ちょっと焦がし過ぎたかな？（笑
スパイス効果で冷蔵庫でかなり日持ちします。
お昼はお弁当持参で何度も楽しみました！
サバの煮物はほぼ陽一色になります。
付け合わせに浅漬けやサラダを添えて、
トータルで陰陽バランスを調えます！
＊＊＊
陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
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