2024年10月19日 08:00
豚肩ロース肉の焼豚（チャーシュー）をたまに作ります。
その際に、熟成の過程でできる豚脂（ラード）も同時に作り置きしています。
肉を柔らかくなるまで煮込んだら、
火を止め冷ましてから冷蔵庫で２日以上熟成します。
食べる当日に冷蔵庫から出し、
上に固まっている脂を全部取ります。
そして、再度煮込んで、
味を調えながら最終調理を行います。
この熟成の際に、
冷蔵庫で冷やしている間に脂分が分離して固まります。
これが、本物の天然の豚脂（ラード）です！
工場で脂身だけから作られた無味のラードと異なり、
肉の旨みが詰まった美味しいラードになるのです！
見た目は驚きますが、
天然の豚脂（ラード）は、
脂肪分に加えて、
人間に必須の貴重なビタミン類など栄養素がたくさん含まれています。
豚の肩ロースだと、
脂肪分が少ないので２キロでわずかこれだけしか取れません。
脂身からの加工ラードと異なり、
今ヨーロッパでブームの、
天然の熟成ラードが５倍以上と高価なのもうなずけます。
バター代わりに、
今ヨーロッパでは、
この熟成ラードをパンに付けて食べるのがブームになっています。
この天然の豚脂（ラード）は、
野菜炒めなどの料理にほんの微量加えるだけで、ものすごくコクがでます！
植物オイルに比較するとカロリーは高くなりがちですが、
微量でも驚くほど料理の味に深みが出ますので、
料理に使用するのはほんの少しでだいじょうぶです。
冷凍すれば１年以上は日持ちしますので、
ぜひ豚の煮込み料理の際に作り置きをしてみてください。
さらに、冷凍している間にも熟成されて、
１年ものは、チーズのような芳醇な香りがしてきます。
ポトフなどのスープ料理に使えば、
これが、ものすごく濃厚な深い味を出してくれるのです！
ベーコンを使った場合の味の比では無いですよ！
動物の油は陽の中の陽。
陰の強い野菜だけの炒め物などに使えば、
陰陽バランスがばっちり取れます！
＊＊＊
陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。
ご購入は、学問の概要を掲載しております下記サイトもぜひご利用ください。
https://namigaku.com/all/
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
