陰陽バランス食の実践ー２３９（グリーンリーフレタスのチャーハン）
2022年12月 1日 08:00
葉レタス（リーフレタス）をよく食べます。
レタスと呼ばれる野菜の種類はたくさんありますが、
サニーレタスやグリーンリーフは葉レタス（リーフレタス）にあたり、
一般的な玉レタスのように葉が結球しないレタスです。
同じレタスでも、
玉レタスやロメインレタスなどは淡色野菜の分類になり、
グリーンリーフやサニーレタスなどの葉レタス、サラダ菜、サンチェなどは緑黄色野菜になるのです！
栄養は、葉レタスに軍配が上がります。
含まれている栄養素そのものはほぼ同じですが、量の違いが大きいのです。
特に、免疫力アップや活性酸素の抑制などに期待できるβ-カロテンの含有量で、玉レタスの約８倍以上を含んでいるといわれています。
他の栄養素の量も葉レタスの方が高めなので、栄養価としては葉レタス系の方が高いとされています。
もちろん通常の玉レタスにも、
β-カロテン、葉酸、ビタミン類、カルシウム、鉄、食物繊維ミネラルなどの多くの栄養素が含まれバランスの良い栄養を摂取できることでも知られています。
免疫力のアップに繋がる、
TNF-aが多く含まれているのがレタスです！
ということで、グリーンリーフを使ったチャーハンが大好きなのでよく作ります。
加熱調理は、レタスの渋み・苦み成分を変化させ、
甘味を引き立たせる役割に変化させてくれるんです。
普通の玉レタスでも美味しいですが、
玉レタスは水分量が多いので、
葉レタス系の方が良いかなと思います。
レタスの種類はたくさんあるので、
特徴をよく知って、料理の幅を広げ美味しく食べたいですね。
レタスのチャーハンで注意する点は、
最後の仕上げでレタスを入れること！
加熱しすぎると、レタスのシャキっと感が失われ、
水も出てベチャっとしたチャーハンになってしまいます。
陰の野菜と陽の肉類や卵を使ったチャーハンは、
オイルで炒めることで、
陽を更に強化された陰陽バランス完全食となります！
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