５年ほど前から継続的に健康と長寿をテーマに日々研究を行っています、研究を重ねていくと結論的に健康と長寿は根拠のある絶対的な栄養素とバランスの取れた食生活の改善という結論に達します、実際に各種の実験を行ってみてこれが本当に重要なのだと実感できるようになりました。
さて多くの健康的な食材や加工食品、これらはあくまでも入り口である素材に過ぎません、ではこれらを活用して出口戦略をどう考えるのかが重要です。
少なくても私はこういった食材を作っては販売するということに興味はなく考えたこともありません、考えているのは健康と長寿の薬ともなる醗酵食品や薬膳酒にお茶、そして食材の多くを手軽に食べられるカフェです。
全てが自家製の安全な調味料と食材ばかりで調理します、更にはドリンク類まで全てが「健康と長寿」で一括りされた空間の提供です。
この集合体として木の温もりを活かした古民家風の健康＆長寿カフェを想像してしまいます、リラックスした異空間での健康食、心身共にリフレッシュしてほしいと思うわけです。
ドリンク類は全て手作りの薬膳酒やお茶です、また搾りたてのオーガニック野菜やフルーツのジュースです、つまみ類も全てが自家製のチーズやハムに始まり自家製調味料を使用した料理です、会員制にして利益追求ではなく自身の道楽の追求空間として行いたいと考えています。
利益を追求していては自身が不健康になると考えています、したがってあくまでも道楽として行うべきかと思うのです。
健康と長寿についての会話と情報交換を通して来る人がそれぞれで健康と長寿を考えるようになれば嬉しいと思うのです、また手作り味噌や納豆にチーズや生ハムの作り方教室なども行えれば更に楽しいと思います。
そんなストレスのない楽しい時間を過ごせること、そして同じ意識の人が集まれる空間、こんなことをしながら愉しんでいれば自身もどんどん健康になれる気がするのです。
醗酵食品を追求していくと「チーズ」や「ハム」に辿り着くのです、チーズやハムは熟成によってたんぱく質をアミノ酸に分解し美味しさが増すだけではなく健康的な食品に変わります。
タンパク質や脂肪が分解されて生まれるアミノ酸は身体の中で消化分解される過程を身体の外でしかも完璧に行っているわけです、したがって身体に負担をかけずに必須アミノ酸を摂る事ができるだけではなく何よりも旨味成分豊富で美味しいのです。
チーズと言えば日本ではプロセスチーズが一般的です、プロセスチーズとは数種類のナチュラルチーズを溶かして再成形したものです、溶かす過程で加熱によりアミノ酸の一種である酵素が死んでいます。
例えばブルーチーズやカマンベールチーズは熟成を止めていないナチュラルチーズで、冷蔵庫で保存しておくと酵素による熟成が進み液状化してきます、この液状化の直前が実は最も美味しいときなのです。
プロセスチーズはこれが起きません、逆に言えば安定した品質を保持できるというメリットでもあるわけです。
長期保存性の合理化は置いておいて健康や長寿を意識するなら是非プロセスチーズではなくナチュラルチーズを食してほしいと思います、身体の負担も美味しさも全然違います。
ピッザなどを食べると胸やけするという人がいます、これはチーズのタンパク質や脂肪分が消化不良を起こしているのです、完全に熟成したチーズからは脂分が出てきません、これは酵素によって分解されているからです。
プロセスチーズによってチーズが嫌いになる人もいます、本物の美味しさと身体に良いチーズを見直してほしいものです。
チーズはカードという牛やヤギなどの乳から分離して取りだした凝固物が原料で、このままで食べるのがカッテージチーズで加熱によって伸ばして弾力を付けたものがモッツアレラチーズです、これらは熟成されてないのでタンパク質のままです。
このカードを青カビや白カビなどのカビによって熟成させたのが、ブルーチーズでありカマンベールチーズなのです。
また、カビを寄せ付けないようにして乾燥させながら熟成したものがハードタイプというパルメジャーノ・レッジャーノなどのチーズになります。
カビを利用して熟成すると独特の味と香りが出て熟成が進むにつれドロドロになってきます、逆にカビを使わずに熟成させると香りも独特の香りではなく乳の香りが残り、熟成が進むと水分が抜けて堅くなってくるのも面白いです。
そこで、手作りチーズに挑戦しようといろいろ調べているのですが、手作りチーズのほぼ９９％の情報がカッテージチーズかモッツアレラチーズばかりで、肝心のカビで熟成させる本格ナチュラルチーズの製法ノウハウは出てきません。
私に必要なのはある程度調べると出て来る製法上の原理や技術ではないのです、経験によるノウハウが知りたいのです。
参考になったのは新しくチーズの会社を興したという人の話しです、本場イタリアでチーズ職人の資格を取ったとありました、やはり熟成タイプの製法ノウハウはそうそう簡単に手に入るものではなさそうです。
だからこそ手作りナチュラルチーズに大いなる興味を覚えてしまうのです、ちなみに独学で白カビを培養し保存する方法を見つけ出し現在冷蔵庫で長期保存にも成功しています。
