伊東久雄

春は本当に野草の季節です、そして柔らかくて癖が無い美味しい野草類がたくさん採れる季節でもあります。

２年前に購入した地方の２つの物件は自然豊かな地です、野草類もわざわざ摘みに行かなくも庭先で収穫することができて最高です。

今回はカキドオシとノビルを摘んで食してみました、カキドオシは生だとちょっとモサっとしていますが味は甘くて美味しいです、ノビルは和食の高級レストランでも人気の野草で酢味噌で食すと最高に美味いです。

カキドオシ、ノビル、タンポポ

カキドオシはシソ科でほんのりシソに似た香りがして美味しいのですが、葉に細かい毛が生えていますのでモサっとした食感で気になる人は気になるでしょう。

カキドオシ

シソ科ですのでシソに似た葉と花です

地方オフィスの庭先に広がるカキドオシの群生

あちらこちらにこういった群生が広がっています

エンジェル・イスコビッチ博士の新著「The Art of Routine：Discover How Routineology Can Transform Your Life（ルーティンの極意：ルーティン化すれば人生が変わる）」によれば、長寿の人を調べた結果ある共通点が見出せたとあります。

その共通点とは生活習慣と食習慣のルーティングです、このルーティングこそ長寿の極意だと記されています。

ルーティングとは繰り返すこと、つまり同じ生活リズムを毎日継続させ同じ物を食べ続けるということです。

ここで同じ物を食べ続けるとは調理では無く食材です、つまりジャガイモとかタマネギとか豚肉などを指しています。

例えばタマネギ農家は毎日料理は変われど自分で作ったタマネギを食べ続けます、この一定の食材を食べ続けることが重要だということです。

これは身体がその食材の栄養バランスに適した代謝や消化を行えるように作られてくるからです、したがってこれを急に変えると数々の異常をきたして身体に負担をかけてしまうのです。

ベジタリアンは野菜からアミノ酸を摂取できるように身体構造が調っています、したがって突然肉を食べ出すと消化不良や特定の栄養過多や栄養失調を起こしてしまいます。

人間の身体は環境に適するように変化します、つまり生活環境が異なれば当然同じ姿をしていても別の個性を持った個体なのです。

例えば、結婚によって大きく生活リズムや食事の内容が変わり身体の不調を訴える人がいます、結婚してもそれぞれの生活リズムと食事の内容を維持できるように互いに工夫する必要があるのです。

そして同居しているからといって食事の内容を自分に合わせるように強要しないことです、自分には適した食材でも相手にとっては負担になる食材かもしれないからです。

健康と長寿を意識しているなら、こういった生活と食のルーティングを意識して欲しいと思います。

一度始めた健康食であるなら最低でも3年間は継続させて様子をみることが肝要です、これによって長い期間をかけて身体がその食品に合う身体を作り変えていきます、そして作り変わった時に真の健康と長寿を獲得できるのです。

フキ味噌が美味しいなら同じような味のタンポポ味噌も美味しいはず、そんな単純な思考でタンポポ味噌を作ってみました、ちなみにフキは遠いタンポポの親戚です。

使う味噌は勿論自家製の北海道産大粒大豆と米麹で作った減塩味噌です、もろみのようで本当に美味しい味噌です。

このタンポポ味噌ですが、作りたても美味しいのですが５年放置して熟成させてみました。

５年を経過してもまったく悪くならず、むしろ酵素分解されて更に旨みが増して美味しくなっていました。

作った時と比べて色もだいぶ変化したタンポポ味噌。

味はなんとも一言で表現できない複雑な味です、上品な奈良漬のようでもありフルーツのような酸味や甘みを感じタンポポの苦みもしっかりきます。

なんとも言えない実に深い味わいの逸品となりました。

ビワの葉には抗酸化作用が期待されるサポニンや、ポリフェノールの一種のタンニンなどが豊富に含まれています。

このビワの葉は「枇杷葉」とも呼ばれる生薬で、漢方薬としても利用されています。

そこで、自社の飲食店舗の庭で育てているビワから新鮮な葉を採取してきてお茶にしてみました。

ビワの葉（かなり大きいです）

ビワの葉の裏面には細い毛がありますので埃が付きやすいのでブラシや布などを使って取り除いてから、一枚一枚丁寧に洗い水気をふき取り乾燥させます。

３週間ほどですっかり水分が抜けてお茶葉になります。

この葉を煎じればビワ茶になります、私は１０分ほど煮込みました。

癖も無く苦みも無く、非常に良い香りがして飲みやすいです。

キャットニップは猫好きな人ならばご存知の別名セイヨウマタタビというハーブで、マタタビと同様の薬効成分が入っています。

キャットニップはシソ科でペパーミントのような爽やかな香りが特徴で、精神をリラックスさせてくれるハーブです。

味はペパーミントよりもまろやかで、シソ科だけにオオバの代わりとしてパスタや和え物のトッピングとしても重宝します。

毎年、ベランダ菜園で大量に作っており、週末のリラックスタイムに生葉茶でいただいています。

ベランダ菜園のキャットニップ

キャットニップの生葉茶