野菜に含まれる最も大きな成分は「食物繊維」で水溶性と非水溶性の2種があり、水溶性は血液をさらさらにしてコレステロールを調整し、非水溶性はいわゆるファイバーで整腸作用があります。
今回は年中利用され薬効成分が高い「ピーマン」です、「ピーマン」はアマゾン川流域が原産のナス科の1年生植物で名前の由来はフランス語の「赤いトウガラシ」と言う意味からです。
ピーマンは緑色というのは日本だけの話しで多くの国では赤に染まった完熟ものが好まれます、つまり緑色をしているのは早摘みしているからで収穫期間を短くし日持ちさせるための作戦にすぎません。
ピーマンの主な成分はビタミンAの基になるベータ・カロチンをはじめとしてビタミンB1、B2、C、毛細血管を強くして出血に強いビタミンPが含まれる夏が旬の野菜です、更には濃い緑色は葉緑素でクロロフィルと呼ばれる成分です、これは血中の余分なコレステロールを排出し血をさらさらにする働きがあり成人病予防には効果絶大です。
尚赤く完熟してもクロロフィルが減少することはありません、またケイ素も含まれており爪や髪の毛の発育には欠かせない重要な成分です、トータル的にはがん予防効果があることも解っています。
最近は肉厚の色鮮やかなピーマンの品種改良種のパプリカがイタリアン料理の流行で重宝されていますが、栄養素的には本来のピーマンには敵いません。
今では年中食べる事ができるピーマンは熱を加えても殆ど壊れることがない栄養豊かな野菜です、いろいろな調理で積極的に取り入れてほしい野菜です。
野菜に含まれる最も大きな成分は「食物繊維」で水溶性と非水溶性の2種があり、水溶性は血液をさらさらにしてコレステロールを調整し、非水溶性はいわゆるファイバーで整腸作用があります。
今回は薬効成分が高い「ホウレンソウ」です、「ホウレンソウ」はアルメニア原産の越年生植物でアカザ科の植物です、秋から冬にかけての寒い時期にも出回るハクサイと並ぶ貴重価値のある葉野菜の代表格です。
江戸時代に中国から伝えられた品種と明治時代にヨーロッパから伝わった品種が日本には混在していますが、どちらも非常に栄養価の高い野菜です、茎が赤くなる品種はヨーロッパ産と覚えておくと良いでしょう。
主な成分はビタミンAの基となるベータ・カロチンをはじめとして、ビタミンB群、C、女性には重要なE、止血に効くKなどビタミンのオンパレードです。
更にはヨウ酸は貧血症の特効薬です、他にはミネラルがまた豊富で列記したら切が無いのですが鉄、マンガン、リン、ヨード、マグネシウム、カルシウム、ナトリウム、カリウムなどは特に多く含まれています。
これらのミネラルの薬効としては造血や新陳代謝を促すなどまさに薬要らずの万能野菜です、更にはリジン、トリプトファン、シスチンなどDNAや細胞を構成するアミノ酸が豊富に含まれておりビタミンやミネラルなどと総合して若返りの薬ともなるのです。
ホウレンソウの効果的な食べ方は水に溶け出してしまう成分もあるので、さっと火を通したおしたしや溶け出した成分を全部摂取できるスープが最適です、また新鮮な有機栽培のものであればサラダやジュースなどで生で食べるのもとてもよいです。
気をつける点としては鉄やマグネシウムが豊富に含んでいるので、バランスよく食べないと身体を冷やすだけでなく腎臓や尿管に結石しやすいので注意が必要です。
日ごろから水分を多く取るような人は問題無いのですが、尿が濃くなると特に結石しやすいので一度に多量摂取は禁物です、何事も過ぎるのはよくありません。
野菜に含まれる最も大きな成分は「食物繊維」で水溶性と非水溶性の2種があり、水溶性は血液をさらさらにしてコレステロールを調整し、非水溶性はいわゆるファイバーで整腸作用があります。
今回は年中豊富に出回っている薬効成分も高い「ニンジン」です、「ニンジン」はセリ科越年生植物で地中海沿岸が原産地です。
日本には江戸時代に渡来し、当時は今のように根の部分が大きくなく根と言うより葉も含めた全体を食されていました。
主な成分は根の部分では「カロチン」、これは身体の中でビタミンAに変わる栄養素で人間には必須成分の一つです、特にベータ・カロチンは活性酸素を除去し万病の薬として世界中で注目され研究されています。
癌予防に効果があるので毎日ジュースにして飲むと効果が期待できます、朝食時にリンゴとニンジンをジュースにしてコップ一杯を飲むことで身体が目覚め脳も糖分が回ってリフレッシュします。
このとき可能であれば葉の付いた物を使用して葉も全部ジュースにして飲むと更に効果が上がります、葉にはベータ・カロチンに加えてイオウやリン、カリウムなどのミネラルが豊富で葉まで1本食べれば一日の必要量をまかなえてしまいます。
日本では戦後葉が付いた物を入手しずらいのですが、海外に行くと葉が付いているのが当たり前のように売られています、ニンジンの葉は想像する以上に長くて立派で根の部分よりも栄養素が豊富に含まれているのです。
韓国ではニンジンの葉と海鮮物を入れたチヂミが食されています、ニンジンの葉は意外にも火を通すと甘くて美味しいので驚くと思います。
野菜に含まれる最も大きな成分は「食物繊維」で水溶性と非水溶性の2種があり、水溶性は血液をさらさらにしてコレステロールを調整し、非水溶性はいわゆるファイバーで整腸作用があります。
今回は特に秋口から冬場には豊富に食べてほしい「ネギ」です、「ネギ」は記録が無いほど大古の時代から大陸より日本に伝来した古くから食されていた野菜でユリ科の多年生植物です。
その独特な味と匂いから「気を高める」、「毒気を払う」などと評され食され続けてきました、煮てよし、焼いてよし、生でよしと、ソバやうどんなどの薬味や出汁として使われてきたことを考えるとこれほど多彩に使われる野菜も少ないでしょう。
「ネギ」は近縁種であるニンニク、タマネギ、ニラなどのアリウム系野菜と同様に豊富な「アリイン」が含まれています。
「アリイン」はアリウム系野菜共通の成分で同時に「アリナーゼ」という成分を含みます、「アリナーゼ」は「アリイン」と混ざると「アリシン」に変り鼻を刺すような強烈な匂いと刺激的な辛味を発します。
「アリシン」の主な薬効としては解熱、消炎、虫下しなどで、昔から家庭療法として風邪の予防や治療薬として多用されてきました、冬には体温を上げウイルスなどの抵抗力を増し更に滋養強壮薬として優れた薬効成分を持っているのです。
「ネギ」の青い部分には、ビタミンB2、C、ベータカロチンなどのビタミン類と、リン、マンガンといった特に冬場に健康な身体を維持するのに必要なミネラルが豊富に含まれています、是非青い部分も捨てずに鍋や味噌汁など汁ごと食べられる料理に使っていただきたいと思います。
多くの野菜に共通しているビタミンやミネラルは水溶性ということ、つまり汁のほうに殆どが溶け出してしまうのです、したがって具だけ食べるのは栄養を搾り取ったカス(食物繊維)を食べているようなものです。
鍋の後に麺やご飯を入れて全て食する文化が広がったのは、溶け出した栄養を全て採るということからなのです。
野菜に含まれる最も大きな成分は「食物繊維」で水溶性と非水溶性の2種があり、水溶性は血液をさらさらにしてコレステロールを調整し、非水溶性はいわゆるファイバーで整腸作用があります。
今回はこの「食物繊維」を豊富に含む代表格である「ゴボウ」についてお話しします、「ゴボウ」はキク科の越年生植物でアジアを中心とした亜熱帯地域全域に生息する植物です。
中国では元々は薬草として用いられ日本でもかなり前から薬草として食されていました、食用に改良され食されるようになったのは平安時代以降と記されています。
「ゴボウ」の主成分は炭水化物ですが特に「セルロース」や「リグニン」といった「食物繊維」は、腸の働きを良くし他の食物の消化吸収を助け便秘防止には必須栄養素として知られています。
またコレステロールや糖分などの余剰成分を繊維に絡めて排泄できるため、成人病予防の万能薬として昔から用いられてきました、「リグニン」は近年癌予防に効果があることも解ってきています。
もう一つの大きな成分としては「アルギニン」が豊富に含まれていることです、「アルギニン」は滋養強壮の生薬には必須の成分で昔からサプリメントとしても欠かせない主成分であり、男性には特に効果があるようです。
また独特の渋みは「タンニン」が含まれているからで、この「タンニン」はアレルギー性の消炎効果があります。
最近では韓国ではゴボウ茶が良く飲まれています、この効果は咳止やアレルギー性の消炎効果を期待されてのことです、私も韓国へ行くと必ずお土産に買ってきてはスタッフと飲んでいます。
消炎効果としてはフランスでは古くからアレルギーの鎮静剤として用いられているほどです、タンニンは水溶性ですのでアレルギーの生薬として用いるときはお茶として飲む以外には、汁をそのまま食すことができる味噌汁や鍋などのスープとして飲める調理方法がよいでしょう。