食と健康

ある種のビタミンサプリメントは、健康を促し寿命を延ばすどころか寿命を縮める危険性があることをコペンハーゲン大学研究院から研究報告がなされました。

この研究報告は、サプリメントを愛用している約２３万人からデータを集め、６７項目に渡る研究結果を示しました。

この中で注目すべきは死亡リスクの上昇という項目で、何とビタミンＡで１６％、ベータカロチンで７％、ビタミンＥで４％の死亡リスクが上昇するというものでした。

尚、ビタミンＣや他のビタミン類ではこの傾向は無いとされています。

ビタミンＡやベータカロチン、またビタミンＥに共通する効果として「抗酸化」とうたわれる活性酸素を体内から除去する物質であり、その他さまざまな病気の予防に繋がると長い間言われ続けてきました。

この結果から推測されているのは本来の人間に備わっている防御力が弱まるためではないかということで、まだ仮説の領域ですが２３万人の統計という根拠は看過することはできません。

ビタミンＡやベータカロチン、これらは人間にとって必要な栄養素でり無くてはならない成分です。

しかしこれらは、一般的な生活を行う人であれば日常の食事から充分な量を摂取できている成分だと結論付けされています。

これを更にサプリメントにより摂取することは過剰摂取に繋がり、この過剰摂取により本来の期待する効果が逆に身体に負担をかけている、そんな警告にも似た今回の報告は流石に私も驚きを隠せません。

これらの報告を読んで、ビタミンやミネラルは人工的に生成されたものではなく自然から摂取すべきと考えさせられます。

自然の食品からであれば、過剰摂取しても必要量以外は吸収されずに排出されるだけですから害を及ぼす可能性は極めて少なくなります。

この論文の検証はこれから行われていくでしょう、したがって今の段階で結論付けすることはできません。

ただ抗酸化サプリメント業界に、研究機関から「物言い」が付いた事だけは確かな事実なのです。

アトピーなどの皮膚疾患や精神疾患も、摂取した食品の消化分解不足によるところが大きいことが病理学的にも解ってきています。

食品の完全なる消化分解、これが実は健康には欠かせない事項なのです。

そこで、これを促す食品は何かを調べると醗酵食品だったわけです、つまり醗酵食品は「医食同源」どおりに「食べる薬」といっても過言ではありません。

醗酵食品は多数あります、麹や酵母による味噌・醤油・お酒に酢、そして乳酸菌によるヨーグルトに漬けもの、納豆菌による納豆など、また自身の消化酵素によりたんぱく質を分解し旨みが増す熟成ハムやチーズなども広義で言う醗酵食品とも言えます。

ところで「醗酵」とは何でしょう？

これを明確に答えられる人は少ないと思います、例えば醗酵を促す「酵素」は実はアミノ酸の一種であり微生物ではありません、しかし多くの人は麹や乳酸菌などと同様の菌の一種と勘違いしている人もいます。

これは、「酵素」も菌類と同様に食品の栄養素を分解し別の栄養素に換える働きがあり、分解過程では二酸化炭素や水が発生します、勘違いしても致し方ないというものでしょう。

「醗酵」には酵素の他に菌類の存在があります、人類発祥前から地球に存在していた生命体である菌類は、実は我々人間にとっては欠かすことができない存在だったのです。

さて、「醗酵」の原理を知る上で、大変参考になるのが醤油の製造過程です。

蒸した大豆と焦がした小麦に塩と水を加えます、そこに「麹」を入れると「１次醗酵」が始まります、しかしこの「麹」は実は初期段階に活躍する菌であり醤油を作る過程のわずか１０％程度の役割しか果たしていません。

「醤油は麹が命」、これは間違ってはいませんが麹はあくまでも醗酵過程の一部にすぎないのです。

大豆と小麦がまず「麹」によってアミノ酸に分解されて行きます（１次醗酵）、これが旨み成分の基となります、有る程度まで分解されてくると塩分と酸によって「麹」は全て死滅してしまいます。

そこで今度は「麹」によって閉じ込められていた「乳酸菌」が「醗酵」を引き継ぎます。

「乳酸菌」で分解されてきた食品は、自ら保有していた「酵素」によって更に液体に近いところまで分解します、「乳酸菌」が有る程度まで増えると変わって発生するのが「酵母」です。

これも醗酵菌の一種でアミノ酸から分解された糖を酢酸やアルコールなどに分解します、お酒のアルコール成分はこの「酵母」を用いて糖を分解させ生成しています。

最後に誕生した「酵母」は更に醤油にまろやかさと旨みを香りを加えて美味しくなるのです。

この状態で、殺菌をして全ての菌を殺して醗酵を止め瓶詰めしたのが醤油となります。

醗酵を止めずにそのまま置いておいても、菌が食べる栄養素がすべてなくなると自然に醗酵を止め雑菌も繁殖せずに安定します。

「醗酵」の化学、要領さえ解れば「麹」を使わなくても乳酸菌で代用できますし食品に含まれる「酵素」だけを用いることもできます。

これらの醗酵食品はタンパク質をアミノ酸に変え、でんぷんを糖などに変えます、したがって身体で行われる消化が身体の外で既に行われているのです。

身体に負担をかけない醗酵食品、乳酸菌などが活きている場合は更に身体の中で他の食品を醗酵させて効率よく消化吸収が行われます。

身体に負担をかけずに消化吸収を行える食品を選んで食べることは健康の薬です、日頃から醗酵食品を多く取り入れましょう。

「肉はダイエット食品です」、と言われるとほぼすべての人は耳を疑います。

それもそのはずです、何故なら肉に含まれる重要な成分であるＬカルニチンの研究成果が発表されたのはつい最近のことなのですから。

さて、この肉に含まれているＬカルニチンは、アミノ酸の一種で必須アミノ酸のリジンとメチオニンが肝臓で合成されタンパク質には変化せず、体内を動き回る遊離アミノ酸として存在しています。

このＬカルニンチンは肉に多量に含まれており、脂肪代謝に大きく関与しＬカルニチンを多く摂取すれば食事の脂肪分は勿論、体内に蓄えられた内臓脂肪などもエネルギーに変えダイエットに繋がります。

Ｌカルニチンが多く含まれる食品は先述のとおり肉で、１Ｋｇ辺り最も多いのが羊肉で２１００ｍｇ、ついで牛肉が７００ｍｇ、豚肉３００ｍｇとなっています。

ちなみにキャベツやタマネギなどの野菜には全く含まれていません、ナス類には若干含まれていますが中でもトマトが３０ｍｇで最大という程度です。

羊肉料理はカロリーが半端なく高いのですが、それ以上にＬカロニチンで脂肪代謝を促し太るということはあまり考えられません、最近「羊肉は健康と美容によい」と言われるのも頷けます。

ここで追記ですが、ダイエットに最も危険なのが「カロリー計算」による安心感です。

太ることとカロリーは一致しません、カロリーが高くてもダイエットに繋がる食品は多数あります、要はダイエットはカロリーではなく何を食べるかなのです。

肉が主食の欧米人、太っている人が多いという印象ですがスマートな体系の人も多いでしょう。

つまり太る理由は脂肪ではなく炭水化物と糖分の過剰摂取によるものなのです、糖は最終的に脂肪となり体内に蓄積されます。

肉はつい最近まで「健康に悪い」という偏見が根付いてしまったのですが、正確な情報で本当の健康を手に入れてほしいものです。

２０種のアミノ酸、これは身体の細胞を作るための材料です、このうち９種は必須アミノ酸と呼ばれ体内では生成されず肉でしか得られません。

肉類を食べない人は自分自身の内臓や組織を削って新しい細胞を作ります、したがって肉を食べないと内出血・肌荒れ・脱毛や爪の変形・内臓に穴が空いてしまった例なども報告されています。

ただ、何度も言いますが肉だけでは身体は作られても健康を維持できません、野菜からのビタミン類やミネラル、これも人間にとっては重要な栄養素なのです。

バランスのとれた食事は健康と長寿の薬、これからもどんどん正確な情報をお届けして行きます。

前回、体温を上げる方法として脂肪燃焼を行う筋肉を付ける重要性をお話ししました、そして今回は身体を温める食品や食事についてお話しいたします。

体温を高める食品は多数ありますが、皮膚疾患との兼ね合いも考えないといけません、そういう意味ではお奨めする一つは「ショウガ」です。

ショウガは、身体を温めるだけではなく強い殺菌効果や消炎効果のある成分である、ジンゲロール、ジンゲロン、ショウガオールなどのショウガを由来とした薬効成分が多量に含まれています。

この発見は、１６世紀に起きたイギリスでのペストの大流行でロンドン市民の３０％の人々が命を落としました、このときにショウガを食べている人はペストから免れたという報告から研究されたものです。

特に冬には、韓国ではショウガ茶が好まれて飲まれています、ショウガのスライスをハチミツに漬けたものをお湯に溶かして飲みます、就寝前に飲むと身体が温まるばかりか精神安定の働きもあり熟睡できるそうです。

また、風邪の予防にもなるということで、最近では手軽に飲めるインスタントも売られています。

「たんぽぽ普及協会」では、身体を温める効果のある「タンポポ茶」を研究しています。

タンポポの根は「蒲公英」という漢方薬で、妊産婦の身体の冷え防止薬として昔から処方されているほどです、もっと身近に「タンポポ茶」を普及させたいと思います。

この他にも、ニンニクやタマネギなどネギ類も身体を温め、更には抗酸化作用で免疫力が増強し、皮膚疾患には有効な食品です。

皮膚疾患の人は、野菜を好んで食べる菜食主義の人が多く見受けられますが、生野菜は酵素を得る意味では重要ですが、特にグリーンサラダなど葉野菜の生は身体を冷やすので注意が必要です。

サラダであれば、軽く茹でたブロッコリを中心にした温野菜サラダがお奨めです。

ブロッコリは、スプラウトと共にビタミンＡとビタミンＣが多量に含まれ、皮膚や粘膜の抵抗力増強になるばかりかキャベツから改良された野菜だけに、ビタミンＵも含まれ胃腸壁の修復など消化器官に優しい大変優れた食材です。

最後に、肉は身体を作り温める重要な食材です。

アトピーなどで抵抗がある人は、じっくり煮込んだカレーやシチューがお奨めです。

煮込みながら余計な脂肪分を取り除き、箸で割れるくらいまで煮込めば消化を助け身体にもそれほど負担がないでしょう。

それ以上に、羊肉や牛肉などは身体に溜まった脂肪酸を分解燃焼させ熱に換えるＬカルニチンを多量に含みます、この効果に期待して肉を上手く摂る方法を試してみてほしいと思います。

株式会社ファンシーフーズでは、たんぽぽ普及協会と共に食用タンポポ普及活動を通じて「食と健康」について日々研究と実証を行っています。

その中で、特に力を入れて行きたい分野が「皮膚疾患」分野です。

その皮膚疾患をいろいろ研究中ですが、皮膚疾患を患っている人は「低体温」の人が多いという報告を見つけました。

皮膚疾患を患っている人は、身体の表面体温こそ通常もしくは若干高めなのだそうですが、身体内の体温は逆に通常よりも低いのだそうです。

体温が低いと、四季を通じて常温の人よりも「寒く」感じる冷え症となります、また内臓の働きが著しく低下し免疫力が落ちてしまいます。

正常な日本人の平常体温は３６．３度前後で、１度下がると３０％以上も免疫力が低下すると言われています。

冷え症に加えて風邪を引きやすく、ちょっとした傷でも化膿します、また消化器官の働きも低下するためにアレルゲンであるタンパク質成分をしっかりと分解する事ができません。

この未消化のたんぱく質が身体を回り、毒素だとして過剰反応を引き起こします、これが「アトピー性皮膚炎」の原因の一つになります。

また「低体温症」の人は体内脂肪を付けやすく、体内脂肪から発生するホルモンである約２０種の「アディポサイトカイン」が血栓を作ったりして血の流れを悪くさせ、更に身体を冷やしてしまいます。

したがって、「アトピー性皮膚炎」を治療する前に「低体温症」をまずは克服しなければ、薬で一時的に収まるもののすぐに発祥という悪循環を起こすことになるのです。

体温を上げるには、一つは脂肪燃焼を行う筋肉を付けること、そして筋肉を増やし脂肪燃焼を促す食事が最も重要になります。

筋肉を付ける最も負担の無い方法はよく歩くことです、筋トレやストレッチなど行う必要もないのです。

私は過去スポーツジムの会員登録をして通い出しましたが、スポーツジムで時間を取られるということが逆にストレスに感じるようになり１ヶ月も続きませんでした、やはり無理な事は続かないのです。

通常より少し早めの歩き方で、１日２０～３０分歩けば筋肉が衰えることなく脂肪燃焼を促し体温が一時的に上昇します、これを数ヶ月間繰り返し行うことで通常でも体温が下がらずに安定してきます。

外出などでは１駅前で降りて歩く、朝散歩するなど日常で歩く工夫を行う事が重要です。

ちなみに私は通勤は５年前から徒歩、出勤は早めに歩いて約２０分、帰りは遠回りして３０分歩くようにしています。

これを行うようになってからは、ちょっとした動作でも汗をかくまでに体温を上昇させるのに成功いたしました。

次回は、「低体温症」克服のための食事についてお話しします。