食と健康

新型コロナウイルスパンデミックの少し前に、日本で新たなウイルス感染症が脅威を齎す可能性が浮上していました。

その感染症とは、ＳＦＴＳと呼ばれる「重症熱性血小板減少症候群」で、主にマダニにより感染します。

更に、犬や猫も人間と同じように、マダニにより感染しＳＦＴＳ状態の犬や猫に噛まれたりすることでも人間に感染します。

現在日本では、２０１３年に初の死者が出て以来毎年のように感染者が報告されており、死亡率は約２０％と極めて強毒性のウイルスなのです。

ＳＦＴＳは２０１１年に中国で最初に発見され、その後、韓国や日本でも確認された新たな感染症で、今後アジアを中心にパンデミックの恐れが有ると警戒されています。

日本では、石川県以西の西日本地域に患者数が偏っており、現在までに宮崎県・高知県・鹿児島県・山口県・愛媛県・広島県・徳島県などで感染者が報告されています。

弱っていた野猫を病院に連れて行こうとした主婦が噛まれ、その１０日後に死亡した例も報告されており、野犬や野猫には特に注意する必要があるようです。

夏は、暑さにより内臓も弱っており、免疫力が低下する季節です。

ニンニクやタマネギなどを積極的に摂るようにして、免疫力を向上させましょう。

ニンニクやタマネギが大量に使われるスパイスの効いたカレーは、食欲も増進し体調を整え、夏の免疫力アップには特にお奨めの料理です。

ショウガ・パクチー・バジルなどを生で食するのも抗菌・滅菌作用が有りますので、日頃から多く取り入れるようにしたいものです。

油を摂取することは、太りやすく健康に悪いと思っている人が案外多いのには驚かされます。

特に女性は、間違ったダイエット食などの情報でこの傾向が強いと思います。

油の中でも必須脂肪酸であるαリノレン酸は、他の栄養素からは生成できず確実に食を通して摂取するしかない栄養素です。

αリノレン酸、ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）、ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）の３つの脂肪酸はオメガ３系脂肪酸とも呼ばれ、特にαリノレン酸は体内でＥＰＡやＤＨＡを合成できるすぐれものなのです。

このαリノレン酸は身体を作り維持するには必須な栄養素であり、不足すると血管老化や肌荒れなどを引き起こします。

また、糖尿病、高脂血症（中性脂肪過多）などの成人病の多くもαリノレン酸不足といわれています。

脂肪過多なのに脂肪酸が不足というのは意外ななのですが、脂肪と脂肪酸はそもそも性質が異なる栄養素なのです。

αリノレン酸の不足で最も怖いのが血管老化で、心筋梗塞・脳梗塞・内出血などを引き起こし突然死の最大要因でもあり、あらゆる病気の元凶とも言われています。

この身体維持の必須栄養素であるオメガ３系必須脂肪酸は、以下の食品に多く含まれています。

＜α-リノレン酸＞

・亜麻仁油

・キャノーラ油

・ダイズ油

・シソ、エゴマ油

・ホウレンソウなどの青物葉野菜

＜ＥＰＡ／ＤＨＡ＞

・ニシン

・イワシ

・サンマ

・サケ

・タラ

・マグロ

・他魚介類

尚、健康に良いとされているオリーブオイルは残念ながらオメガ３系ではなく、こちらはオメガ９系の脂肪酸が多量に含まれています。

オメガ９系の栄養素はオレイン酸で、体内で酸化しずらく他の摂りすぎた脂肪を血中から回収する働きが健康維持には良いと注目されています。

また、アレルギー性の皮膚疾患を持っている人は必須栄養素で、抗酸化効果などにより悪化するのを防ぐ働きがあるとされています。

例えば、同じ食事を２つのグループに分け、片方は全ての料理にオリーブオイルをかけ、片方は何もせずに１週間続けて血液検査を行ったところ、オリーブオイルをかけたグループ全員の中性脂肪値が下がったという実験報告があります。

オレイン酸は必須脂肪酸ではありませんが、他の食品で摂りすぎた脂肪を回収するという意味で健康的な油という事ができます。

これらから、私はαリノレン酸系のキャノーラ油とオレイン酸系のオリーブオイルを合わせた混合油を、どんな調理にでも使うようにしています、そして炒め物にはさらにゴマ油を追加します。

脂肪と糖は美容の天敵、何時の頃からかそんな情報に踊らされて、肌はボロボロ、記憶力は低下、エネルギッシュさが低下した人は数多くいます。

脂質と糖は細胞のエネルギー源です、健康で仕事をバリバリこなしている人はみなさん非常にパワフルです。

エネルギッシュな人は、これらの栄養素を欠かすことなくバランスを取って食事をしています。

中華料理やイタリアン料理を見てください、かなりの量の油を使いますがその国の人たちは太っているでしょうか？

いえいえ、標準的な体形で身体も脳も元気いっぱいです。

事実は最大の根拠、美容と健康を真に考えるなら根拠の無い情報に踊らされないことです。

「次亜塩素酸水」、あまり聞きなれない言葉だと思いますが、みなさんはほぼこの液体を毎日口にしていると言っても過言ではありません。

「次亜塩素酸水」は、市販されている魚の切り身や肉類、カット野菜などには必ずと言ってよいほど使われている殺菌＋酸化防止を目的とした食品添加物の一種です。

近年、コンビニエンスストアなどでも生の肉類・魚類・野菜類が豊富に出回っています。

これらはすべて、「次亜塩素酸水」の使用が認められた以降に容易となった食品なのです。

「次亜塩素酸水」は、その酸性度によって３種類に分けられています。

強酸性次亜塩素酸水および微酸性次亜塩素酸水は２００２年６月に食品添加物として認定され、弱酸性次亜塩素酸水はついこの間の２０１２年４月に認定されています。

魚の切り身や肉類をスーパーで買ってきてみましょう、トレイの下にシートが敷いてあります、これが強酸性次亜塩素酸水で浸されたシートです。

また、全体的に微酸性次亜塩素酸水をスプレーしているのが一般的な使用法です。

これによって、夏場でも生モノが長期保存できるようになりました。

近年の袋詰めカット野菜のほぼ全てにおいて、弱酸性次亜塩素酸水に１０分ほど浸されて袋詰めされたものと考えて間違いありません。

カット野菜を買ってきて、そのまま冷蔵庫で３日保管して切り口が茶色く変色してこないようなら、間違いなく「次亜塩素酸水」が使用されています。

賞味期限１週間以上なら、かなりの濃度の「次亜塩素酸水」に浸されている可能性を疑ってください。

さて、腐りづらいことを目的とした「次亜塩素酸水」は、塩素＋食塩水を電気分解して生成されている液体であり、濃いものは薄黄色でカルキ臭がします。

そして、科学的には不安定な液体（希釈した場合、時間経過と共に他の液体に変化しやすい）だということも知られています。

この「次亜塩素酸水」は、細菌やカビなどの細胞そのものを破壊する事によって殺菌するものです、プールの塩素や水道水の塩素、漂白剤も実は原料も製法もほぼ同様の「次亜塩素酸水」の仲間です。

スーパーの魚の切り身や肉を買ってきてシートに接している面を見てください、白く変色しています。

これは、魚や肉の細胞が塩素によって破壊された証拠です。

「次亜塩素酸水」は、毒性がなく安全だと認定された殺菌水です。

しかし、まだ最近認定されたばかりの添加物で長期間使用した場合の臨床結果や皮膚疾患などへの影響についてはデーターが有りません。

毒性が無いといっても、身体の中にいる大事な善玉菌類に与える影響までは実験していないのです。

また、カット野菜などは栄養素的にも特にビタミンＢ群に含まれる重要なナイヤシンなどが３０％以上も減少する事も実験結果で解っています、他のビタミン類も同様に１０％程度減少します。

健康を本当に考えている人が、スーパーなどで魚の切り身やカット野菜を買うでしょうか？

知らないと言うのは本当に怖いのです、おうちご飯よりも外食の方がはるかに安全で健康的と言っても過言ではないことが多々あるのです。

ちなみに、当社ではメニューの研究などで食材を買う場合、必ず履行している事があります。

それは、①魚は焼き物に使う場合でも必ず新鮮な刺身用を１匹買いして自身でさばく、②肉はブロックで買いシート面の変色したところは切り落として使用する、③カット野菜や一次処理済みの野菜は一切買わない、④加工食材は添加物を確認して購入する、の４つです。

加工食品の場合は国産だからといって安心できません、日本は認定添加物の数はヨーロッパ諸国平均の１０倍ですから。

また野菜に関しては、主に提携農家さんのどのような環境でどのように作っているのかを確認したものを取り寄せて使用します。

これらの履行は自分の健康の為ではないのです、試食していただく人の健康を意識しているからこそ神経を使っているのです。

近年、ＳＮＳなどで健康を発信している人は多数います、特に女性は突然のように皆さん「健康、健康」と揃って同じような記事をアップしています。

でも同時に使用している食材や調味料にほとんど神経を使っていない投稿写真を見ると、単なる表面的なパフォーマンスだけで「健康」を発信している人なのだということがバレてしまいます。

健康を真に意識している人であれば、本質的な事に神経を使っていただきたいと思うばかりです。

加工食品は例え一次処理だけでも一切使わない、調味料は全て添加物が入ってない天然モノを選ぶか自家製を使うかです。

特に、油には本当に神経を使ってほしいと思います。

「健康」と情報発信しているならば、安易に「サラダ油」での炒め物や揚げ物は正直マイナスです、油の特製について知っている人は多いのですから。

そこまで徹底したうえで、健康を謳い情報発信していただきたいと強く思います。

「健康」は人気取りのためのパフォーマンスにだけは利用してほしくはないです、なぜならその根拠の無い情報により健康を害する人が出てくる可能性が極めて高いのですから。

そして、その結果における責任はいったい誰がとるのでしょうか？

食品添加物等の影響は直ぐには出ません、したがって見逃がされやすいのです。

添加物のもたらす災いは「忘れたころにやってくる」、こういう怖い性格のものだと思っていただければ幸いです。