2024年7月15日 10:00
野菜に含まれる最も大きな成分は「食物繊維」で、水溶性と非水溶性の２種があり水溶性は血液をさらさらにしてコレステロールを調整し、非水溶性はいわゆるファイバーで整腸作用があります。
その野菜の中でも特に「香草／香辛料」と呼ばれるものは野菜本来の成分に加えて独特の成分が含まれており、その成分が独特の味や香りの基となっています。
今回は「シソ」です、シソはヒマラヤ地方原産のシソ科一年生植物で、日本には中国から８世紀ごろに伝わり古くから薬草や香味として食されていました。
シソは香りが良く香味として重宝されていますが、実は立派な緑黄色野菜として栄養価が高く特にβカロチンとカルシウム含有量は野菜の中ではトップクラスです。
シソの独特の香りの成分は「ペリルアルデヒド」で殺菌作用、防腐作用、解毒作用があり、刺身と合わせられるのは香りだけではなく成分の有効利用のためです。
また紫色の成分は「シソニン」で強い抗酸化作用が認められています、その他の主な成分としてはビタミンとミネラルが豊富でビタミンＢ１、Ｂ２、ビタミンＣ、ミネラルでは鉄、リンなどです。
これらを総合すると、発汗、利尿に加えて鎮咳作用などから風邪を引いたときなどにも効果があります、他には精神安定の漢方薬である「半夏厚朴湯」の主成分となっていることからノイローゼや鬱などにも効果があるようです。
香りを生かして魚や肉を巻いてフライにしたり、そのままてんぷらにしても大変美味しく不足しがちなミネラルなども取れ優れた組み合わせとなります。
