株式会社ファンシーフーズの食材事業において、健康と長寿をテーマとした事業に取り組んでいます。
合わせて醗酵や菌の研究も同時並行で行っていますが、醗酵の研究の延長線上にチーズやハムなどがあり、同様に菌の延長線上にはキノコの栽培や有益なカビの研究があります。
本来のキノコの栽培は化学工場のように、雑菌が入らないようにした完全なる無菌室で行われます、ちなみに納豆菌などが入り込んだら一発で終わります。
したがって、キノコ栽培農家や酒造所では作業員が納豆を食べるのは禁止だそうで、買ってくるのさえもご法度なのです。
また、天然の木材から菌床を作り農薬も肥料も不要ですから、「一般に売られているキノコ類は、すべて完全なるオーガニック野菜」と言えます。
これ、意外と皆さん知らないようです、オーガニックに拘るのでしたらキノコをもっと食事に取り入れるべきかと思うのです。
ここで、自然のキノコとはどんな状態で生えているでしょうか？
そうです、常在菌だらけの山や野に生えているのです。
ということは、無菌室でなく自然栽培でもやりようによってはキノコは家庭でも作れるということなのです。
ただし、安定的な出荷は望めないし量産はかなり難しいと思います。
では家庭で手軽に栽培できるキットにしたらどうでしょうか？
キノコ好きな人は買うのではないかと思うのです。
無菌室でなくてもできるような品種と、菌床を研究すればきっとできると思うのです。
信州育ちの私の子供のころは、どこの家庭でも家の裏にはシイタケ栽培用の椎の木の丸太が立てかけられていました。
ドリルで穴をあけて菌を植え、直径１０ｃｍ以上の大きなシイタケを毎日のように採っては楽しんだものです。
シイタケだけではなく、マイタケにエリンギ、高級キノコのボルチーニなどが家庭で手軽に栽培できるようになれば、常に土や常在菌に触れ身体も健康になるのではないでしょうか？
自然に生きるって、そういうことなのです。
また、オーガニックに拘るとはこういうことなのです。
更に、フレンチの最高級食材である「トリュフ」は、人工栽培は不可能とされてきました。
実はたまたま条件が揃ったようですが、人工栽培に成功した事例が報告されています。
たまたまも継続すれば必然となります、高い実験材料ですがやってみる価値はありそうです。
株式会社ファンシーフーズの食材事業において、健康と長寿をテーマとした事業に取り組んでいます。
その健康に関する一つのカテゴリとして、「生活環境」や「地球環境」も大きな要素として捉えています。
加えて「食物リサイクル」も視野に入れています。
レストランやコンビニのお弁当などの売れ残りは、廃棄されることはよくご存じかと思います、これは最終的には他のゴミと同様に焼却処分となります。
でも、これがアジア諸国などではどうするかと言うと、鶏や豚などの家畜の餌にするのです。
その為に、割り箸や竹串、木の楊枝は家畜が誤って食べて怪我をしたり死に至ってしまうことから一切使用禁止となっています。
それらの国に行って「楊枝ください」というと、プラスチックのようなものでできた楊枝が出されます、これ実はジャガイモのでんぷんを固めたもので噛んでいると柔らかくなります。
また、コンビニのビニールやプラスチックの入れ物なども、廃棄する際には綺麗に分別します、こういった取り組みはかなり昔からで食料自給率アップにも繋がっているのです。
ちなみに日本の食料自給率は５０％に達していません、これは肥料や飼料を輸入しているためで、肥料や飼料が輸入で育った野菜も家畜も自給率に反映されないというルールのため、例え国産であっても自給率が上がらないのです。
ということで、日本でもこのような取り組みができないのだろうかと、考えているのです。
オーガニック農家の肥料の多くは、鶏糞や草食動物の糞を最低でも半年以上醗酵させたものを使います。
また、落ち葉を醗酵させた腐葉土との混合肥料も多用されます。
つまり、人間～家畜～野菜～人間を通した食物リサイクルを作ることで、食料自給率が上がり、オーガニックでの健康的な食品が採れ、全てにおいて良い環境サイクルが生まれると思うのです。
これは、日本でもほんの一部の地域では、試験的に行い始めています。
地球の生命体はそもそも誕生以来食物連鎖によって維持されています。
それによって、それぞれの生命体の種の保存が可能になっています、人間の誕生によってこの自然の摂理と秩序が崩壊しました。
アジア諸国に見る食物リサイクル、ここにオーガニック生活のヒントが隠されているような気がしてならないのです。
株式会社ファンシーフーズの食材事業は、健康と長寿を一つのテーマとしています。
「何時までも若々しく健康で長生き」、そういう願望は何時の時代も多くの人が願っている事でしょう。
さて、このテーマのきっかけになったのが、なんと１つのタンポポだったのです。
そのタンポポから食用タンポポの普及、そして各種のハーブやスパイス、菌や醗酵食品と次から次へと新しいテーマが生まれていきました。
更には、シャンプーやクリーム、そして機能性化粧品にまで展開されていきました。
また、ホームページやブログを見たという学校や農家さんからの問い合わせがきて、高等学校の先生は実際にお会いして情報交換までさせていただきました。
その学校で研究しているのが、タンポポの花を食材にできないかというもので、私も大変興味を持ち今後の研究に活かしたいと思っています。
このような花そのものを食材にしようとする試みは、今後大変意義深いものがあります。
普通の人は花を食材にしようとはしません、しかし花には茎・葉・根に比べても多様な栄養素が詰まっている植物は実に多いのです。
食べられる花（味的にという意味で）をエディブルフラワーと言うのですが、日本では古来より菊が有名です。
新潟の大きな菊の花びらは、生食や乾燥され一つの食材としても扱われています、お浸しにするとほんのりとした苦味があり大変美味しいのです。
刺身の飾りにも小さな食用菊が使われることがあります、またランの仲間は南国ではジュースやフルーツ、また肉類の飾りつけに使われ、これらも勿論食べることができます。
そんなわけで、花という食材、もう少し研究してみる価値があると思っています。
この分野はまだまだ研究が進んでいません、研究すれば、もっと多くの栄養価が高く美味しい花が有るのではないかと思うのです。
先の高校では、タンポポの花をジャムにしたり積極的に加工食品として活用しようと研究しています。
意外や自然界には、量も豊富に採れ美味しい花が有るのかもしれません。
そして、自然の中で育った草花は勿論オーガニック野菜となります。
取り合えず、乾燥ものですが世界の食べられる花を取り寄せています、スパイスやアロマテラピーで有名なイランイランは強烈な味と香りで気に入っています。
生花の多くが香り付けや飾り用なのですが、ゴールドマリーなどは栄養も豊富で使い方によってはスパイスやハーブ代わりに味付けにも充分使えます、現在カレーやシチューに入れてみたりといろいろな研究を行っています。
