オーガニック生活

食材研究の一環で、関東近辺から九州まで各種の農家を回っています。

同時に各地の産地直送という野菜などを取り寄せては、品質の程度を確認したりしています。

食材事業で重要なのは味は勿論のこと、どんな人がどのように作っているのか、これを確認するのが最も大事なことだと考えています。

これは食材に関係なく、私のビジネスの基本です、ＩＴでもコンサルティングでも必ず取引の前に工場や会社を視察し、環境や人間性を確認しています。

そんなわけで、野菜に関しては産地直送を行っている農家を直接視察するのですが、送られてくる野菜を見ると農家によって信じられないほどの程度の差があります。

これほどまでに差が出ていたとは、実際に確認することは重要ですね、おかげで今後事業化するにあたり大きなヒントを貰いました。

新鮮、産地直送、自然農法、無農薬、無化学肥料などを謳うのは良いのですが、こういった農家の野菜は全体的に品質はすこぶるよろしくありません。

スーパーで買った物であれば、ほとんどが交換に値する内容です。

傷や不格好は当たり前、酷いところでは枯れた外側の葉まで一緒に送ってきます、虫は多いわ腐っているはでは話になりません。

新鮮で安全は重要です、でも考えてほしいのです、箱を開けたら泥がこぼれおち、虫食いだらけの葉っぱが送られてくる状況を。

自然農法、無農薬、もしかして手入れなど何もしていないんじゃないかと疑ってみたくもなります。

一応人間が食べるものなのです、せめて泥・枯れ葉を入れないのは勿論のこと、虫の有無くらいはチェックしてから送ってほしいと思います。

そのくせ価格は恐ろしく高価なんです、確かに大量生産じゃないから仕方ないのですが、家族２日分で４～５０００円はどうなのでしょう？

ところで、みなさんは本当に健康で元気な野菜には虫がいっさい付かないってことを知ってましたか？

農業コンサルタントのセミナーを受けてびっくりしたのですが、実際に何年もかけて土作りから行っている野菜は、無農薬でも虫食いもなく、収穫後何日経っても元気いっぱいなのだそうです。

そして、その農業コンサルタントが指導している農家の野菜を送ってもらったのですが、びっくりするほど元気いっぱいで虫食いの後もありません。

タマネギなどちょっと暖かいところに置けば１日であっという間に緑の葉を出してしまうほどです。

実は虫食いは、無農薬だからではなく、野菜が不健康なだけなのだと言うのです！

虫が付くのは野菜が弱って根から吸い上げた栄養が消化不良になり、消化できない硝酸塩などが葉から蒸発し、その匂いに引きつけられて虫がたかるのだと言うのです、事実は小説より奇なりなのです。

そこで良質で安全な野菜を安価で宅配できる方法は無いのだろうかと、あちこちの農家を回っては様々なヒントを見つけているのです。

自社で扱うものは対象が何であれ、例え海外であろうが自分の目と肌で確認する、これが私のどんなビジネスに関しても徹底しているポリシーです。

「人は信用する、でも人の言葉や行動は信用しない」、これは他者を疑うという事ではありません、これが責任ある経営者のビジネスマインドだと考えているからです。

株式会社ファンシーフーズの食材事業、そこから派生して現在多くの食材と食に関する事業が乱立気味ですが、日々強く意識するようになってきたのが、自身の手でオーガニック野菜を作りたいという気持ちです。

以来、そんな思いを抱きながら全国の農地を視察しては農法や肥料、そして各種の農業に関する知識を得ながら具体的なイメージを自身の頭の中に作っていたのです。

また、Ｗｅｂやテレビなどでの農業やオーガニック農法に関しての情報も、日々時間を見つけてはできるだけ得るようにしています。

さて、オーガニック野菜を作るには土壌を作るところが、最も重要だという事が各種の情報を精査して解ってきました。

オーガニックは土作りからが基本で、これに通常は数年もかかるらしいのです。

そこでこれを短縮する方法としてアルカリ性の灰を撒いたり、腐葉土や鶏糞を混ぜたりするのですが、こちらは中性で冨栄養な土を作るための施策です。

これ以外に、腐敗しづらい土を作る為に最近では乳酸菌や納豆菌などの土壌菌を積極的に使って、土壌のバクテリア環境のバランスをとることなども行われるようになったようです。

そして、もう一つ重要な事が有るのです、それはどんなに中性の冨栄養でバクテリア環境を整えても、水はけが悪い、もしくは水はけが良すぎると折角のバクテリアも死滅してしまいます。

バクテリアが繁殖するには空気が充分に土の中に存在し、更には一定の水分を保てなくては窒息もしくは乾燥で死滅してしまいます、したがって水はけが良くて保水性のある土壌が重要になります。

その意味で、土壌改良材は上記の３つのポイントを踏まえてワンセットで考える事が重要なのです。

もっとも忘れがちなのが最後の水はけと保水性の土壌作りです。

これをこれまでは腐葉土や枯れ草などを土に混ぜたりしていたのですが、これらは土作りの目的で投入したバクテリアによってあっという間にどろ状態になり、年間を通して水はけが良く保水性が有る状態を保てなくなります。

春に種まきして夏以降に実を付けるナスなどの野菜などは、これによって小さく堅い実になってしまうようです。

これを一気に改善する方法は無いのだろうか？

安くて天然素材で、１年以上水はけが良く保水性を保てる天年素材、有れば大きなビジネスになる可能性があります。

いろいろ調べて行くと、観葉植物を鉢で育てる場合の土作りは結構あり、また水はけを良くし保水性を保つ素材も多くあります、しかしこれらは農業に転用できません、それはコストが大幅にアップしてしまうからです。

そんなとき、何と偶然にも台湾の農業記事に大きなヒントを見つけました、その素材は日本でも大量に作られ、加工の過程で廃棄され焼却処分されていく物でした、つまり原価はゼロ同然のものです。

ちなみに、加工と聞いて想像するに易しいオカラや米ぬかなどではありません。

オカラは食材として、米ぬかはぬか床や菌床などとして、もっと有効に活用すべきと思います。

廃棄する加工工場も処分代が浮き両者両得のもの、研究実験の価値が多いに有りそうです。

「人が欲しがらない物に、価値を見出すことは大きな利益となる」、兵法の極意通りです。

さて、こういった研究実験するためにも、好き勝手にできる実験農地を、是非とも自身で早期に手に入れたいと思考を凝らしています。

よく聞く「完熟野菜」、しかし本当に完熟した野菜は葉ものは硬くて、実ものはスカスカで種が気になり食べられたものではありません。

トウモロコシなどは石のように実が硬くなります、つまり種そのものです。

ということで、市場に出回る野菜の全てが未熟なもので日持ちを重要視されている感が強いのは否めません。

しかし、完熟とは行かないまでも食べられる範囲での熟した野菜は本当に美味しいのです、日本で売られている野菜の多くは未熟すぎる感があります。

この理由の多くは、生産者の都合ということも忘れてはなりません。

例えば、ピーマンには抗酸化作用が有ると認められるビタミンＡ・ビタミンＣ・ビタミンＥが豊富であり、加熱処理してもこれらの物質が失われにくいという特徴があります。

これが、青いピーマンよりも熟成して赤く色付いたピーマンの方が３～４倍に跳ね上がります。

つまり、熟したピーマン１個で青い未熟なピーマンを３～４個食べたのと同じ効果が期待できるという事になります。

更に、熟したピーマンには独特の青臭さやエグ味がなく甘く食べやすいのです、子供でも嫌いにならない味をしています。

またキャベツや白菜なども熟したものは、多少硬いのですが甘くて美味しいのです、特に熱を加えると別物のような甘さがあります。

栄養価も同様に、花の咲く直前に最も豊富になります。

これほど熟した野菜の良さが解っているにも関わらず、市場には一切出回らず生産者だけの特権になっているのです。

理由の一つには、生産量があげられます。

熟成させるには、倍の時間がかかり栄養素も一つの実に奪われるため量も採れません。

したがって、青いうちにどんどん収穫して栄養が回るようにして生産量全体を押し上げています、これらは全ての野菜について言える事です。

もう一つには、元来日本では「若い＝新鮮」という食文化が有るように思います。

世界に出れば解る事ですが、野菜はキュウリなどのウリ科、トマトやナスなどのナス科など、多くの野菜が黄色や赤に色着いた熟したものが好まれています。

栄養価が高く美味しく育った野菜、手軽に食卓で食べられるようにしたいと強く思うのです。

私は信州で育ち、野菜と言えば近所の農家の人が取れ過ぎたり、熟しすぎて出荷できないものを家の前に置いて行ってくれました。

なので、子供のころから野菜は全て熟したものを食べていました。

キュウリにトマト、ナスにカボチャ、正直味も食感も現在売られているものとは別次元のものです。

多少は高価ても、美味しい栄養価の高い熟した野菜を日本で普通に食べられる日が来る事を考え続けています。

ところで、真の健康法って何でしょう？

大病を患い内臓の幾つかを切除してからというもの、以来あらゆる病気と健康に関する情報を得て、更にはこの数年間の食と飲食事業を通して、多くの知識と研究実験による活きた学びを得てきました。

その数多い学びの中でも大きいのが、身体の内側とも言える内臓や精神疾患、そして身体の外側とも言える目に見える皮膚疾患、これらと極めて因果関係にあるのが食と生活環境だということに行きついたことです。

そして、その食と生活環境は固定した概念で語れるものではなく、その人の個性に合わせたベストな方法を選ぶ必要があるというものです。

つまり、世に存在する健康法は、ある人によっては最適ですがある人にとっては最悪という逆効果のこともあるのです。

これに気付いたことは、今後このテーマを事業化していく際の大きなヒントになりました。

では究極の健康法って何でしょう？

各種の研究で解ってきたことは、まずは心身共にストレスフリーの生活をすることです。

つまり、自分に無理しないこと、やりたくないことをやらないということです。

そして楽しいと思う事だけをやっていくことです、ここに個性が大きく関与してきます。

私は、ビジネス自体は研究開発や事業構築などの時期は特にワクワクしますし、心から楽しいし、寝食忘れても生きている限りやり続けたいと思います。

でも、事業構築後の日常的なルーティング業務や、ビジネスに絡む人間関係はもの凄いストレスを感じる事があります。

一緒に楽しく飲み食いができる、身内感覚の人とだけビジネスできればどんなに幸せなのかとさえ思います。

だから、ストレスを感じる要素のあるビジネス実務からは、早々に隠居したいと思うのです。

そして日々付き合うのは、ある意味で狭い範囲のストレスの感じない人だけにしたいのです。

面白い事に、私は人は大好きです、でも同時に人は大嫌いな対象でもあるのです。

もう一つは食事、これも大きく個性が関与している事が解りました。

つまり人によっては健康になる食材でも、人によっては不健康になる食材があるということです。

重要なのはその食材そのものではありません、その人の代謝機能と免疫力のバランスにあります。

究極を言うと、人は自身の身体が欲している栄養素は美味しいと感じ、欲してない栄養素は不味いと感じるということです、身体は嘘をつかないのです。

ただ、ここで気を付けないといけないことは食べ過ぎです、その人の身体にどんなに良くても食べ過ぎはどんな食材でも良いことはありません。

この食べ過ぎという現象は精神的に正常な状態では一切起きません。

これが一つの精神的要因でもあります、先述のストレスフリーで精神的に安定していれば食べ過ぎる事もありません。

健康は本当に多岐に渡る情報が不可欠で、簡単に語ることなどできるはずもありません。

何故なら対象の人の個性が解らないからです、自身の身体は自身がよく知っています。

それでも精神疾患や皮膚疾患は起こります。

ここで重要なのが経済的な要素が加わってくるということです。

つまり、自身の身体に良い物だけを食べて、ストレスが無い暮らしで、はたして生活していけるお金が有るかという究極の問題にぶち当たります。

ある医療ジャーナリストは、「健康はお金で買える」というけだし名言を言いました、これはある意味では正確な指摘だと思います。

さて、日常的に行える健康法、この大きなヒントは１００歳以上の人のアンケート調査に見出せます。

共通して言えるのが、毎日楽しく過ごして美味しくご飯を頂いているというもの、つまりこれが先述した２つの項目そのものなのです。

食事は、食べたい時に食べたい物を食べたいだけ食べるのだそうです、そして楽しい事を毎日心から楽しんで行っているのです。

ある人は農作業が楽しいと言い、ある人はゲートボールにカラオケに皆と飲む事が楽しいと言います、つまりその人が楽しいと感じることを素直に行えることです。

食事も生活も自分に正直に生きること、これが究極の健康法なのではないでしょうか？

だから他者から教えられてする事ではないのです、自身で心から美味しいと感じるものを食べたいと思うときに食べて、心から楽しめることを自ら自由に行えることが重要なのです。

そしてこれをできるだけ早期に自身で探し出すこと、そしてそれを早期に実践すること、更にはそれを無理なく可能とする経済力を得ることです。

自然体で生きるってそういう事ではないでしょうか？

つまり、これが私流の「心のオーガニック生活」なのです。

そして、それができれば幸福感でいっぱいになります。

そこには、要らぬ他者動向情報や健康情報などは皆無です、自分だけの理想の世界が広がります、まさに現世での天国です。

きっと、それが究極の健康法だと思うのです。

株式会社ファンシーフーズの食材事業において、健康と長寿をテーマとした事業に取り組んでいます。

そして、食関連の研究実験を繰り返していると、あることに気付くのです。

それは真の食と健康を考えると、重要なのは食材に気を使うだけではなく、調味料にこそ気を使うべきだということです。

オーガニック野菜をせっかく手に入れても、使う調味料が人工の合成物質だらけではまったく意味がありません。

そんなことで、現在オフィスにはオーガニック野菜を使った味噌・醤油・酢など手作りの調味料と、天然の海塩や、オーガニックオリーブを使用したエキストラバージンオリーブオイル、世界中の天然ハーブとスパイス類などがあり、調理実験の際は、これらを使用して本当に身体に良い物を摂るようにしています。

味噌・醤油・酢の手作りは思っているほど難しくはありません、どちらかというと私の場合は仕込んだら放っておくだけです。

時々ガスを抜いてあげたり、醗酵しすぎの場合は冷蔵庫で醗酵を抑えるといった程度です、これで数ヶ月で自家製の味噌・醤油・酢などができあがります。

逆に手をかけ過ぎるとカビてしまったり腐敗してしまったりします、菌も生き物、観葉植物などと全く同じです、本当に不思議です。

これらの製造は全て大豆と米と麹と塩だけ、これだけあれば味噌も醤油も酢も作れます、また米麹に砂糖を加えると甘酒もたったの１日でできあがります、しかも菌が生きたままの生甘酒です。

また、ふとした発想から、ニンニクやタマネギから醤油を作れないか実験したところ、予想以上に上手く行きました。

最近では味のバリエーションも楽しめるようになりました、これらはすごく美味しいです、チャーハンなら他のどんな調味料も要りません、これだけで充分な美味しさが得られます。

手作りの味噌・醤油・酢は一旦安定すると防腐剤も入れていないのに恐ろしく日持ちします、これは菌が活きている証拠です。

つまり菌が活きている間は、賞味期限は無限なのです、これが菌の本当の存在価値なのです。

下手に菌を殺すから、防腐剤を大量に入れなくてはいけなくなるのです。

そして、この活きた菌が身体を更に健康にしていくのです。

現在は、麹に加えて乳酸菌と野菜を使った調味料を作っています、これはたまたま結果としてできあがってしまったもので、冷たい野菜にドレッシングとして使うと、冷たい野菜を食べているのにお腹が暖かくなってきます。

乳酸菌がお腹の中で醗酵し、脂肪燃焼を引き起こして暖かくなる事が解りました、こういった研究を通した手作り調味料、広げて行ければいいなと考えています。