自家製の鶏のジャーキー（生ハム）の新レシピを考案しました。
このジャーキーの製法は、ムネ肉をそのまま熟成すれば、生ハムにも応用できます。
鶏のムネ肉を１ｃｍの厚さに繊維に従い縦切りします。
着け汁は、紹興酒、塩、ブラウンシュガー、トウガラシ、ローズマリー、オレガノなどのハーブ類、これに特製の麹エキスを加えて１日冷蔵庫で熟成させます。
熟成が完了したら、 ひとつひとつ丁寧に、 キッチンペーパーかガーゼで水気を取って乾燥棚に並べます。
そして、極秘の方法で瞬間乾燥させます！
冬場の乾燥した空気の外でも１０日間ほどはかかりますが、 独自の方法を使うことで、翌日にはほぼ完成します。
このままでも、美味しいのですが、冷蔵庫でさらに１週間以上熟成させると、生ハムのような食感になります。
これなら、お店でも手軽に作って出せそうです。
そうです、今回は、 これまで１ヶ月以上かかると言われる鶏のジャーキーを、 超短期間で作る製法を考えだし、 そのアイデアが正しいかの実証実験だったのです。
そして、イタリアンレストランのオーナーとシェフにテスティングしてもらった結果、ワインのお供として採用決定いたしました！
また、新たなレシピがデビュー致しました。
ファンシーフーズが提供する、ポテトフライの新しい提案！
思考錯誤の末に誕生したのが、この甘辛いチリポテトです。
野菜ベースの濃厚なチャツネに、トウガラシと数種類のスパイスを加えて作られたチリチャツネを、皮ごと揚げたポテトや野菜と混ぜ合わせて出来あがり。
これまでにない、刺激的なフライドポテトを堪能ください！
味の決め手はフレッシュトマト、程良い酸味が辛さを引き立てます！
トッピングは好みでパクチーをサービスでお付けします。
既に、ネパール料理の「こせり」及び「らぷし」で正式メニュー化いたしました。
※チャツネ：タマネギ、セロリ、トマトなどをジャム状になるまでじっくり炒めあげたもの。
四谷グレース、３５年の伝統の欧風カレー！
オーナーの想いが詰まった歴史あるカレーです！
この欧風カレーのルーを使ってカレーパスタに仕上げてみました。
茹でたパスタにそのままでも美味しいのですが、 ファンシーフーズは正当ペペロンチーノをベースにする事を考案しました。
まさに濃厚な昭和の味に、パンチの利いたカレーパスタが出来あがりました。
現在、既にグレースさんでは大人気の定番メニューとなっています！
特に、若い女性には大人気メニューの一つになりました！
今後、イタリアンレストランにも提案し、定番メニューに加えていただけるよう働きかけていきます。
鮮やかな赤とネイキッドオレンジ色が広がる奇麗なライス。
ファンシーフーズによる、食材の研究の結果生まれたオリジナルライスです！
ある植物を、炊き上げる際に入れる調味料で、炊き込み中に化学反応が起き色鮮やかに発色します！
サンライトライスは、 じわっと香りやコクが口のなかに広がる完成度の高い絶品です！
光輝く陽光のような色なので、「サンライト」と名付けました。
クリームシチューと野菜のトッピングでイタリアントリコロール、グリーンカレーとチーズを合わせてエスニックトリコロール、どんな料理にでも合う味に仕上げました。
炊きあがりの状態！
お皿に盛りつけるとさらに赤く映えます！
ファンシーフーズでは、現在手軽に安くてガッツリ楽しめるイタリアン居酒屋メニューを開発中。
考えてみたらその調理法の問題で、手軽さが売りの居酒屋ではイタリアンが皆無ということ、ファンシーフーズはイタリアン居酒屋メニューを確立させます。
キーワードは大規模厨房はコストに見合わないため、厨房は一人でこなせるように「フライパン一つで全ての調理を行えること」にあります。
中華は、全ての調理が大きな中華鍋一つです、イタリアンもできるはずです。
問題は、グリルを使用するピザなどはどうするかという壁にぶつかりました。
しかし人間のアイデア力は凄いです、何とファンシーフーズではフライパンでピザやグリルものを作る事に成功しました。
障害は下からはガスレンジで問題ないとして、上からの４００度以上の熱をどうするかですが、あるものを使用すると家庭のガスレンジだけでも簡単に作る事ができたのです。
念のために言っておきますが、けっして面倒にも上から電気式の赤外線ストーブとかは使用しません。
熱はガスレンジのみで、下と上と同時に熱せられるという課題が本当に簡単にクリアできたのです！
この話しは後日詳しくするとして、１～２分の調理時間で本格的なイタリアンが楽しめるレシピとしてタンポポジェノベーゼを使用した一品をご紹介。
大量に収穫し、利用法に困っていたとき思い付いたのがバジルの代わりにタンポポの葉を使ってジェノベーゼを作ってしまえというもの。
これは当たりました、オイルシールドして冷蔵庫に保管すれば半年は持つ事が解りました。
このタンポポジェノベーゼを鶏肉とパプリカをニンニクを加えたオリーブオイルで炒めながら塩と共に加えるだけ、肉に火が通れば出来あがり！
何と４人前の量でわずか１分ちょっとで調理できました。
そして、お味は・・・、もうこれは完全にイタリアン～！
料理は、既成概念を壊すことから進化します、これは経営とまったく同じです。
常識やルールに拘っていたら、新しきものは何も生みません！
ファンシーフーズは、調理法や食材など常識に捉われることなく、お客様が質と味と価格で満足すること、お店の利益率が上がること、この相反する課題に今までにないアイデアとテクニックでチャレンジします！
