No.188　後田陽子

株式会社ファンシーフーズの食材事業において、健康と長寿をテーマとした事業に取り組んでいます。

合わせて醗酵や菌の研究も同時並行で行っていますが、醗酵の研究の延長線上にチーズやハムなどがあり、同様に菌の延長線上にはキノコの栽培や有益なカビの研究があります。

本来のキノコの栽培は化学工場のように、雑菌が入らないようにした完全なる無菌室で行われます、ちなみに納豆菌などが入り込んだら一発で終わります。

したがって、キノコ栽培農家や酒造所では作業員が納豆を食べるのは禁止だそうで、買ってくるのさえもご法度なのです。

また、天然の木材から菌床を作り農薬も肥料も不要ですから、「一般に売られているキノコ類は、すべて完全なるオーガニック野菜」と言えます。
こちら、意外と皆さん知らないようです。

ここで、自然のキノコとはどんな状態で生えているでしょうか？

そうです、常在菌だらけの山や野に生えているのです。

ということは、無菌室でなく自然栽培でもやりようによってはキノコは家庭でも作れるということなのです。

ただし、安定的な出荷は望めないし量産はかなり難しいと思います。

では家庭で手軽に栽培できるキットにしたらどうでしょうか？

キノコ好きな人は買うのではないかと思うのです。

無菌室でなくてもできるような品種と、菌床を研究すればきっとできると思うのです。

シイタケだけではなく、マイタケにエリンギ、高級キノコのボルチーニなどが家庭で手軽に栽培できるようになれば、常に土や常在菌に触れ身体も健康になるのではないでしょうか？

自然に生きるって、そういうことなのでしょう。

更に、フレンチの最高級食材である「トリュフ」は、人工栽培は不可能とされてきました。

実はたまたま条件が揃ったようですが、人工栽培に成功した事例が報告されています。

たまたまも継続すれば必然となります、高い実験材料ですがやってみる価値はありそうです。

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陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～

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陰陽バランス食養学は、全国の書店及びＡｍａｚｏｎ・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。

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人間は、気温が２５度を下回ってくると汗をかかなくなります、またカロリーやコレステロール値の高い食品を身体が欲しがります。

さらに、気温が下がると肝臓も腎臓の機能が一気に低下します。

そこで、秋から冬の間には身体には多くの毒素が溜まるようになります、これらを排除させるのが野草や山菜に多く含まれている薬効成分なのです。

本当に自然界とは良くできているのです、「旬の物を食べろ」という言い伝えは科学的な根拠が有ったのです。

春先の野草や山菜類は肝機能と腎機能を活性化させ汗をかきやすくさせます、更には利尿効果があります。

そして、夏の疲れを取るのが秋の山菜類です、夏の暑さで弱った内臓を強くして冬の寒さに耐える準備をします。

汗をかくと身体中の新陳代謝が高まり新しい細胞がどんどん作られます、そして何よりも重要なのが身体の細胞間にある間質層から余分な水分と共に溜まった毒素がどんどん抜け免疫力が向上するのです。

この春先の季節にしっかりと秋から冬に貯め込んだ毒素を抜いておかないと、低体温や汗をかきずらい体質となり、浮腫みやすい、風邪をひきやすい、常にだるい、夏バテしやすいなど、この先の季節を快適に過ごせなくなる可能性があります。

夏の野草や山菜類は、身体を冷やす効果と、利尿効果があり、夏バテ防止には必須の食物です。

また秋の野草や山菜類も細胞を活性化させて免疫力をアップさせ、冬の寒さを凌ぐために必要な栄養素がたくさん入っています。

動物の生体メカニズムと自然とは極めて正確に連動しています、行動が活発化する春先に細胞を活発化させる野草や山菜が自然に生え、夏には暑さに耐える身体を作る栄養素を持った野草や山菜が自然に生えてくるのですから。

そして、秋には寒い冬に耐える身体を作るために必要な栄養素を持った野草や山菜類が、自然に生えてくるのです。

２月から４月にかけては春の、６月から７月には夏の、９月から１１月にかけては秋の野草と山菜が沢山市場に出回ります。

野草や山菜を生活にとり入れて、デトックス＋免疫力アップ＋健康を手に入れてください。

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株式会社ファンシーフーズの食材事業において、健康と長寿をテーマとした事業に取り組んでいます。

「何時までも若々しく健康で長生き」、そういう願望は何時の時代も多くの人が思っている事でしょう。

そんな健康と長寿のテーマで研究して行くうちに食用タンポポと合わせて野草と山菜の研究も同時に行うようになりました。

調理方法によっては大変美味しい山菜や野草、旬を食べてデトックスや健康維持に努めましょう。

春先～梅雨と秋は気温も湿度も生命体が成長するには最も好ましい季節といえます。

自然界では、春には地中のバクテリアが元気に動き出し植物は芽を吹き急成長する時期です、秋には実を付け冬の準備に入ります。

この時期には、多くの山菜類は大変美味しく食べるに適した季節となります。

ワラビやタラの芽をはじめ、山菜はみな独特の香りやエグ味がします。

これらの独特の香りやエグ味は、調べてみると実は人間にとって非常に重要な薬効成分であることが解ったのです。

それは、身体を活き活きとさせるデトックス（解毒）効果と利尿効果です。

成分的には硫化アリルやアリイン酸、ミリスチン、ルチオリン、アルギン酸、カフェインなどで肝臓と腎臓の働きを短期間に活性化させます。

更には鉄、マグネシウム、カリウムなどのミネラル成分も豊富でこれらが独特のエグ味の基になっています。

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株式会社ファンシーフーズの食材事業において、健康と長寿をテーマとした事業にも取り組んでいます。

「何時までも若々しく健康で長生き」、そういう願望は何時の時代も多くの人が思っている事でしょう。

そんな健康と長寿のテーマで研究して行くうちに、「食用タンポポ」と合わせて野草と山菜の研究も同時に行うようになりました。

調理方法によっては大変美味しい野草や山菜、旬を食べてデトックスや健康維持に努めるのが健康生活です。

そして、何といっても自然の中で育った野草や山菜は、天然のオーガニック野菜そのものですね！

野草といえば、イタリアンで最近よく使われる「ルッコラ」、実はこの野菜は栽培されるようになったのはほんの２０年程前です。

それまでは、あちらこちらに自生していた単なる野草（雑草）なのです。

「ルッコラ」は和名で「キバナスズシロ」、つまりダイコンの一種ですが、ダイコンほどは根は大きくならない種で、生で味わえば確かに大根の味がかすかにします。

さて、そんなことをきっかけに、日本でも食用に適する野草は有るだろうと調べてみたら、何と恐ろしいほどの種類が有るので驚きました。

結論的には、「毒性が無ければ味は別にしてほとんどの野草（雑草）は食べられる」ことが解りました。

ただし、ヨモギやセリなどとそっくりな強毒性を持つ野草も多いので、野草を自身で採って食べるのは熟知してからにしたほうが身のためかと思います。

死に至らぬまでも、人によっては全身麻痺や呼吸困難に陥り、長期入院も覚悟しなければならなくなります。

何でも手に入る時代、健康ブームが熟して意外やこういう野草系が、今後のトレンドになるのかもしれません。

韓国にはヤチェ（野草）と銘打った店があります、これは旬な天然野草や山菜を１年中食べられる店で、日本でも何時も目にしている野草が夏場だと何十種類も出てきます。

酸っぱい野草や苦い山菜、これをサラダや焼き肉のサンチェ（包菜）としてバリバリ食べると、翌日には元気いっぱいになります。

特にお奨めが半熟卵やカルビ焼きと混ぜて食べるヤチェビビンバは、想像に反して本当に美味くてびっくりします。

日本でも、こんな店が誕生する日がそう遠くないのかもしれないですね。

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オーガニック野菜を作るには土壌を作るところが、最も重要だという事が各種の情報を精査して解ってきました。

オーガニックは土作りからが基本で、これに通常は数年もかかるらしいのです。

そこでこれを短縮する方法としてアルカリ性の灰を撒いたり、腐葉土や鶏糞を混ぜたりするのですが、こちらは中性で冨栄養な土を作るための施策です。

これ以外に、腐敗しづらい土を作る為に最近では乳酸菌や納豆菌などの土壌菌を積極的に使って、土壌のバクテリア環境のバランスをとることなども行われるようになったようです。

そして、もう一つ重要な事が有るのです、それはどんなに中性の冨栄養でバクテリア環境を整えても、水はけが悪い、もしくは水はけが良すぎると折角のバクテリアも死滅してしまいます。

バクテリアが繁殖するには空気が充分に土の中に存在し、更には一定の水分を保てなくては窒息もしくは乾燥で死滅してしまいます、したがって水はけが良くて保水性のある土壌が重要になります。

その意味で、土壌改良材は上記の３つのポイントを踏まえてワンセットで考える事が重要なのです。

もっとも忘れがちなのが最後の水はけと保水性の土壌作りです。

これをこれまでは腐葉土や枯れ草などを土に混ぜたりしていたのですが、これらは土作りの目的で投入したバクテリアによってあっという間にどろ状態になり、年間を通して水はけが良く保水性が有る状態を保てなくなります。

春に種まきして夏以降に実を付けるナスなどの野菜などは、これによって小さく堅い実になってしまうようです。

これを一気に改善する方法は無いのだろうか？

安くて天然素材で、１年以上水はけが良く保水性を保てる天年素材、有れば大きなビジネスになる可能性があります。

いろいろ調べて行くと、観葉植物を鉢で育てる場合の土作りは結構あり、また水はけを良くし保水性を保つ素材も多くあります、しかしこれらは農業に転用できません、それはコストが大幅にアップしてしまうからです。

そんなとき、何と偶然にも台湾の農業記事に大きなヒントを見つけました、その素材は日本でも大量に作られ、加工の過程で廃棄され焼却処分されていく物でした、つまり原価はゼロ同然のものです。

ちなみに、加工と聞いて想像するに易しいオカラや米ぬかなどではありません。

オカラは食材として、米ぬかはぬか床や菌床などとして、もっと有効に活用すべきと思います。

廃棄する加工工場も処分代が浮き両者両得のもの、研究実験の価値が多いに有りそうです。

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