先日大量に作った食用タンポポジェノベーゼですが、これを使っていろいろな料理を試しています。
今回は、ガーリックライスが美味しいのなら、ジェノベーゼライスも美味しいはずという閃きから作ったジェノベーゼライスです。
ジェノベーゼで炒めただけではつまらないので、イタリアン風にちょっと工夫を凝らしてみました。
そこで、リゾットにしてみたら、これが大当たりです!
フライパンに、オリーブオイルとニンニクの刻みを入れて熱して香りをつけます。
そこにライスを入れ軽く炒めたら、白ワインを入れライスを柔らかくします。
最後に、食用タンポポジェノベーゼとパルメザンチーズを加えて混ぜるだけ、口全体でイタリアンを感じる逸品になりました!
好みで塩を加えてもOKです!
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陰陽バランス食養学~現代に蘇る医食同源~
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店及びAmazon・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。
陰陽バランス食養学
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食用タンポポでジェノベーゼソースを作ってみましたので、このジェノベーゼソースを使っていろいろな料理にチャレンジしました。
今回は、1~2分の調理時間で本格的なイタリアンが楽しめるレシピとして、タンポポジェノベーゼを使用した一品をご紹介。
チキンにジェノベーゼソースと塩を足して混ぜ合わせてから、冷蔵庫で1日熟成します。
こうすることで、鶏肉がハムのような食感になります!
フライパンにアーリオオーリオ・ペペロンチーノの要領で、
オリーブオイルでニンニク、トウガラシを炒めて
こんがりしたらチキンを加えて炒めます。
火が通ったら、パプリカ、ピーマンを加えて炒めます。
出来あがりました!
何と4人前の量でわずか1分ちょっとで調理できました。
味は、タンポポの苦みが消え、
香草のような香りになり本当に美味しいです!
イタリアンを意識して、トリカラーになっています!
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陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
先日大量に作り置きした、
たんぽぽジェノベーゼソースを、ブルスケッタにしていただきました。
ジェノベーゼは、本来はバジルを使いますが、食用タンポポの葉で作りました。
独特の苦みとオリーブオイルがまた絶妙に合います。
これらを、バケットにトッピングするだけで、
ワインに最高に合うおつまみになります!
バケットにトッピングするだけで、ワインに最高に合うおつまみになります!
ブルスケッタの定番トッピング、タラモも一緒に。
食用タンポポのジェノベーゼ、
イタリアンレストランでもスズキのソテーやステーキのソースとして、
昨年から皆様に大好評を得ています!
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食用タンポポで、ジェノベーゼソースを作ってみました!
タンポポを大量に収穫し利用法を考えていたときに思い付いたのがバジルの代わりにタンポポの葉を使ってジェノベーゼを作ってしまえというもの。
これは当たりました、オイルシールドして冷蔵庫に保管すれば半年は持つことが解りました。
食用タンポポのジェノベーゼソースはこんな感じです。
食用タンポポの葉の部分で作ったジェノベーゼ!
防腐剤など使わなくても、オリーブオイルのシールド効果で冷蔵庫で半年以上も保存できます!
作り方はとっても簡単です。
タンポポの葉、オリーブオイル、ニンニク、塩、コショウ、そして松の実の代わりにブラウン色にローストしたピーナッツ!
これらをミキサーにかけて完了!
量は適当でもそれなりの味になりますので、失敗することはほぼありません。
ローストピーナッツ、これが香ばしくて最高に美味しくなります。
ローストピーナッツを入れるのは、いろいろ試した結果のオリジナルレシピです!
そのジェノベーゼソースを使って、
いろいろな料理にチャレンジしましたのでご紹介していきます!
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提携農家さんと越年実験栽培中の食用タンポポですが、
2年目の秋タンポポの試食を行いました。
タンポポは越年草ですので毎年収穫を期待できるのですが、
食用として越年したタンポポは、
果たして食用として活用できるのかが最大の実験テーマです。
見事に育った2年目の秋タンポポは、
小松菜やホウレンソウなどよりも大きく立派に育ちました。
まずは定番の卵とじ、
苦みは予想していたよりも少なく味はまったく問題なし。
ただし、茎の硬さは予想以上に硬くて繊維質が気になります。
ちょっと、やはり食材には不向きですね。
結論としては、
越年させずに、根っこごと収穫するに限ります!
つまり、毎年種から育てて、
その年の内に収穫するのが一番のようです!
今回は、事業化への大きなヒントを得ました!
こちらは夏に種を蒔いたばかりの、
食用タンポポの幼葉を使ったスープ。
つまり、間引きしただけなのですけれど・・
もうまったく別物、こちらはホウレンソウよりも柔らかく美味しい!
加熱すると、まったく苦味も無く美味しいです!
生で食べてもルッコラのようでまったく問題なし!
これなら、りっぱな食材になります!
と、いうことで。
2年目以降の食用タンポポは食用には適さないという結論に。
ただし、根は次回発表しますが、
1年3ヶ月で直径3cmという半端でない太さになりました。
フランス産の食用タンポポは、
春先に種を蒔き秋口までに葉を食用として収穫し、
寒くなる前の秋の葉はジェノベーゼ等の加工食材に使い、根は漢方薬として収穫という、
ベストな年間の栽培と収穫サイクルの貴重なデータを得ることができました。
今回の1年3ヶ月に渡る越年栽培実験は大成功でした!
■ダンデリオンに含まれるたんぽぽエキスの有益性などの情報をお届けします。
たんぽぽ普及協会
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