将来は手作りチーズや生ハム作りにチャレンジしたいと考えています。
そこで、重要なのが白カビ、
つまり麹カビ！
麹は、そもそもがカビの一種です。
菌糸を出していない状態では麹菌、
菌糸を出して綿のような状態を麹カビとか白カビと呼ばれているのです。
そして、この麹カビの発見をしたのは日本人でした。
というわけで、麹菌を菌の状態で常に保存しておけないか・・
そんなチャレンジも行っています。
そこで、独自に考え出したのが麹菌の保存方法です。
・・見ると恐ろしい状態です・・！
でも、この液体を１滴、外に置いておくと翌日には真っ白な白カビがこんもりとなり麹菌が生きていることが解ります。
どこにも出ていない独自の保存方法なのですが、
これを使って、きたるときに、熟成チーズ作りにチャレンジし、
成功した際に白カビ（麹菌）の保存法も一緒にご紹介できればと思います。
すごい状態。。
でも楽しみです！
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陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店及びＡｍａｚｏｎ・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
「フィトケミカル」（ファイトケミカル）は植物に含まれる天然の化学物質の総称です。
ヒポクラテスが柳の葉を解熱などの治療に用いて効果を示し、
これがその後にヤナギの葉から成分を精製しアスピリンの原料となり世界で一番売れている薬になった例はあまりにも有名な話です。
現在用いられている「フィトケミカル」と呼ばれる多くは、治療と言うよりも摂取すれば健康に良いと言われる成分を指します。
その多くはポリフェノールの一種でフルーツ、豆類、ナッツ類、スパイス、野草（ハーブ）に多く見られるが、その正確な根拠は未だに確立されてはいるわけではない。
ただ、風の予防、癌予防、消炎、免疫力向上、視力向上など、実際にフィトケミカルがどのようなメカニズムによって効いているのかの確証はないが効果としては認められているものも多く、今後更に研究が進む分野として注目されている事は確かです。
現在、分類されているフィトケミカルは以下のようなものがあります。
フラボノイド、アントシアニン、イソフラボン、セサミノール、クルクミン、イソチオシアネート類、スルフォラファン、メチルシステインスルホキシド、アリシン、カロチノイド類、ルテイン、リコピン、リモネン、フィトステロイド、サポニン、 β-グルカン、カプサイシン、シゲロールなど、
一度は皆さんもサプリメントなどによって聞いた事のある成分かと思います。
これらは、何も特殊な植物ではなく、ブルーベリーやトマト、ゴマにショウガやトウガラシなど極普通に食べられているものに含まれています。
もの凄く大局的な話をすると、色の濃い野菜やフルーツ、キノコ類、苦みや辛みの強いスパイスやハーブ、油成分が多いナッツやゴマなどの種には少なからずフィトケミカルが含まれていると思って間違いないでしょう。
健康維持を考えた場合、これらを意識して毎日食事に数種類を取り入れてみるのも方法の一つかと思います。
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「カロリー」を気にする方も少なくはないでしょう。
この「カロリー」ですが、じつは意外なとんでもない方法で算出された数字なのです。
そしてこれを知ったら、いかに「カロリー」表示がいい加減なものかとショックを受けるかもしれません。
「栄養学」というのは、導入された欧米型食を正当化するための概念であることをご存知でしょうか。
日本人が健康を維持しようとしたら弊害が多く、日本版栄養学を独自に作り上げる必要があります。
この代表格が、冒頭の「カロリー」表示です。
遥か昔、なんと１８８３年に考案された測定方法にしたがって現在もなお使われています。
その計測方法は到底、生きた人間を対象にしているとは思えないのです。
その方法とは、
「摂取カロリー」＝「食物を燃やして得た熱量」－「食べた後の排泄物を燃やして得た熱量」
となります。
・・この奇妙さ、もうお気づきですよね？
まず人間の身体の中では食物が燃えることはありません、
また消化や分解、合成など多くの食物は身体の中で化学変化を起こして食べた物と違う物質に変化しています。
例えば、ご飯は糖に変わり、最終的には脂肪酸に変わる、
つまり食べたご飯を燃やして得られる「カロリー」よりも、変化後の「脂肪酸」を燃やして得られる「カロリー」の方がはるかに高い数値となります。
野菜はほとんどが水分とセルロースであり、ほぼそのまま排泄されるので、
これも「カロリー」は実際よりも低く計算されてしまいます、
野生の多くの草食動物は肉食動物よりもはるかに大きい体型をしていますが、
カロリーだけで考えるとこの体型を維持できるとは思えません。
逆にほとんどが消化される肉類は当然のこと本来よりも高めに出てしまいます。
「カロリー」が低いから健康という概念そのものも極めて危険な概念で、
ご飯や野菜の消費を促すトリックかもしれないという疑念さえ生まれてきます。
人間の身体の中で行われている代謝という化学変化、
腸内細菌の存在と働き、
これらを無視して単純に燃やした熱量での「カロリー」計算は、百害あって一利無しといえます。
「カロリー」に振り回されずに、
独自の適正なバランスと量による健康法をそれぞれの国の食事内容によって確立すべき時が来ているのではないでしょうか？
カロリーを半分に抑えているのに痩せるどころか逆に太ってしまう、
高カロリーな食事を続けているのに標準体型のまま、
こんなことは不思議でも何でもなく、
それほど「カロリー」計算は人間の代謝メカニズムを無視したいい加減な物であるという証明そのものです。
「カロリー」以上に重要なのは、
何をどれ程、どのように食べたか
なのです。
どのようにというのは調理方法もそうですが、
１回に沢山食べるのと数回に分けて食べるのとでは、
同じ１日のカロリーでも大きく違ってきます。
世に存在する健康の常識、
情報やイメージに翻弄されずに、
しっかりと正確な事実を知ることが大切ですね。
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現代人の多くは、「冨栄養時代の栄養失調症」という報告があります。
これは、食事の内容が豊かになっても、ある種の栄養素だけがほとんど得ていないことを意味しています。
カリウム不足は多くの人が陥りやすい栄養失調症の一つで、低カリウム血症はその代表的な症状ですが他にも様々な症状を引き起こします。
カリウムは、細胞の中と外のカリウム濃度のバランスを保つように維持されています。
したがって、カリウムが欠乏すると身体を健全に維持できなくなり様々な症状が現れます。
その代表的な症状は、筋肉のびくつきやけいれんです、重症になると腸閉そくや歩行困難になります。
また、低血圧の人の多くも低カリウム症の可能性があります。
ステロイド外用剤との関連性も近年では報告されており、ステロイド剤の使用によりカリウムが欠乏しやすくなると言われています。
カリウムは多くの食品に含まれている栄養素で、特に野菜やナッツ類には豊富に含まれています。
特にお奨めするのはナッツ類です。
タンパク質や脂質など栄養バランスも良く、おやつ等手軽に食する事ができるからです。
また、フィトケミカル（天然の化学物質）と呼ばれる微量栄養素が豊富で健康と長寿の薬と言われています。
人類が誕生した頃の食べ物が肉類・ナッツ類・果物だったという研究結果があります、野菜や穀物を食べるようになったのは人類発祥の歴史で言えばつい最近の事なのです。
元々、ＤＮＡに仕組まれた人類にとって必須栄養素を素直に摂ることが本来の健康と長寿の薬だと思うのです。
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現代人の多くは、「冨栄養時代の栄養失調症」という報告があります。
これは、食事の内容が豊かになっても、ある種の栄養素だけがほとんど得ていないことを意味しています。
糖不足も多くの人が陥りやすい栄養失調症の一つで、低血糖症はその代表的な症状ですが他にも様々な症状を引き起こします。
糖は、糖尿病など生活習慣病の関係やダイエットにおいては悪者扱いされやすいのですが、糖が欠乏すると恐ろしい症状が現れます。
例えば、軽い症状では立ちくらみや目のかすみ、汗をかきやすいなどの症状ですが、重度の低血糖になると記憶障害や昏睡状態に陥ることもあります。
立とうとした瞬間に、目の前が真っ暗になり動く事ができない症状を多くの女性が経験しているといいます。
これを貧血だとして軽く考えてはいけません、この症状が低血糖症の代表例なのです。
細胞はコレステロールをエネルギー源として生存しています、また細胞の生成にもコレステロールがベースとして使われます。
ところが脳などの神経細胞は、糖をエネルギー源として働いているのです、したがって糖が欠乏すると脳や支神経が機能しなくなり先述のような症状が現れます。
また、この症状を放置しておくと死に至る事もあるのです。
糖は多くの食品から得られますが、即効性があるのはブドウ糖です。
「朝のフルーツは一日の活力の源」と言われています、フルーツにはブドウ糖・オリゴ糖・果糖など多くの種類の糖が混在しており、即効性のある糖から長時間血液中に留まる糖まで含まれています。
特にお奨めはバナナとリンゴです、糖の他にも鉄分やカリウムなど欠乏しやすいミネラルや体調を整えるレアミネラルが豊富に含まれています。
糖は、ダイエットしている人もしっかりと摂っていただきたい栄養素です。
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