No.188　後田陽子

水牛は日本では乾燥でしか食べることのできない希少なお肉です。

脂もしつこくなく、
サッパリとしていながらひたすら旨味だけがたっぷりの濃厚な味で、驚愕の美味しさです。

こちらの水牛の乳から作ったという手作りの希少なバターをいただきました。


さすが美味しい水牛だけあって、
バターも衝撃の美味しさです！！


これが本物の天然「バター」というものなんですね！

美味しすぎて、

これまでわたしがバターだと思って食べていたバターって、
一体・・？？？

恥ずかしながら、
手作りの本物のバターがこういうものだとも知りませんでした。

しかも初めて食べた"本物のバター"が水牛です。

その味は、まるで凄く上品で濃厚なチーズのようです。

でも、あたためると透明な液体になり、
やはりバターだと解ります。

こちらは乾燥したお肉。

本物のバターがどのようにして作られるのか、
教えていただきました。

煮立ててから、竹などの枝で撹拌して、
その枝に付着したわずかな塊を採取していくという、
途方もなく手間のかかるものでした。

タンパク質が残った脂肪がこのような形状になり、
また冷蔵庫でも液体のまま固まりません。

スーパーなどで売られている市販のものとは違い、身体にもとても良いです。

この一瓶の量をつくるのに水牛の乳が２００リットル以上も必要だそうです。

故郷のお母さんたちが作ってくれたという、手間と愛情のこもったこのような貴重なものをお土産にいただき、
本当にありがたく温かい気持ちに包まれます。


このバターを使って色々な調理でいただいてみようと思います！

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「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
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「フィトケミカル」（ファイトケミカル）は植物に含まれる天然の化学物質の総称です。

ヒポクラテスが柳の葉を解熱などの治療に用いて効果を示し、
これがその後にヤナギの葉から成分を精製しアスピリンの原料となり世界で一番売れている薬になった例はあまりにも有名な話です。

現在用いられている「フィトケミカル」と呼ばれる多くは、治療と言うよりも摂取すれば健康に良いと言われる成分を指します。

その多くはポリフェノールの一種でフルーツ、豆類、ナッツ類、スパイス、野草（ハーブ）に多く見られるが、その正確な根拠は未だに確立されてはいるわけではない。

ただ、風の予防、癌予防、消炎、免疫力向上、視力向上など、実際にフィトケミカルがどのようなメカニズムによって効いているのかの確証はないが効果としては認められているものも多く、今後更に研究が進む分野として注目されている事は確かです。

現在、分類されているフィトケミカルは以下のようなものがあります。

フラボノイド、アントシアニン、イソフラボン、セサミノール、クルクミン、イソチオシアネート類、スルフォラファン、メチルシステインスルホキシド、アリシン、カロチノイド類、ルテイン、リコピン、リモネン、フィトステロイド、サポニン、 β-グルカン、カプサイシン、シゲロールなど、
一度は皆さんもサプリメントなどによって聞いた事のある成分かと思います。

これらは、何も特殊な植物ではなく、ブルーベリーやトマト、ゴマにショウガやトウガラシなど極普通に食べられているものに含まれています。

もの凄く大局的な話をすると、色の濃い野菜やフルーツ、キノコ類、苦みや辛みの強いスパイスやハーブ、油成分が多いナッツやゴマなどの種には少なからずフィトケミカルが含まれていると思って間違いないでしょう。

健康維持を考えた場合、これらを意識して毎日食事に数種類を取り入れてみるのも方法の一つかと思います。

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食品や美容など、あらゆる場面で、
オーガニックを掲げる商品が沢山あります。

オーガニックとは、有機栽培、有機農法とも言われます。
化学肥料や農薬を使わずに育てられた作物や畜産物、
それらを使用した加工品に対して使われます。

しかしこの「オーガニック」、
例えば野菜を例にとると
「化学肥料や農薬を使わない有機栽培された野菜類」という認識だけでは、
間違ってはいないのですが正確には不十分なのです。

オーガニックとは、どのような商品のことなのでしょうか？

「オーガニック」は、日本語に直訳すると「有機」となりますが
「オーガニック食品」となるとかなり厳密な内容になります。

オーガニックを名乗るには、様々な基準があります。

世界には３００を超えるオーガニック認定機関があり、
その定義は団体ごとに異なっています。

これもまた混乱を招いている要因にもなっていますが、
共通しているのは、
オーガニックとは、環境負荷をより少なく、自然を大切にし、
わたしたちの安全で健全な生活にも繋がる良い循環の考えを持っていることです。

各団体で共通している項目としては、以下のような内容になっています。

・３年以上農薬や化学肥料を使用していない農場で栽培収穫されたものを「オーガニック」と言う。

・「オーガニック」の条件をみたした原料で添加物を一切使わずに作られた加工食品。

・「オーガニック」の条件を満たした飼料によって飼育され、抗生物質、ホルモン剤を一切使用していない畜産物。

・栽培、収穫、加工、流通などすべての工程で認証機関などの第三者が厳しくチェックしパスしたもの。

という内容が一定基準として存在しています。

このため、農家が直販するときなどに、
無農薬有機栽培の野菜だからといって、
「オーガニック」という言葉を簡単に使ってしまうと、
違法行為の対象になる可能性があるとされています。

日本では、農林水産省が、
１９９２年に有機農産物に関わる「青果物等特別表示ガイドライン」を定めました。

その後１９９６年にはこれを改正し、
農薬や化学肥料を一切使わない「有機農作物」と、
無農薬もしくは減農薬で栽培した「特別栽培農作物」の二つに分類しました。

しかし、これは違法表示などに関しても罰則規定がない形骸化されたものでした。

そこで２０００年に改正ＪＡＳ法が施行され、
厳しい品質基準をもつ有機食品の検査認証制度が発足しました。

このように「オーガニック」は簡単には表示できないものとなりました。

検査認定を通していない無農薬・無化学肥料の野菜類は、
「無農薬自然耕法による野菜」などと表示するのが無難かもしれません。

肌に添付する化粧品については、
現在日本には、
海外のようなオーガニックコスメの認定機関というものは存在しません。

日本のオーガニックの認定は農林水産省が行っており、
有機ＪＡＳマークというものがつけられますが、
これは主に食品に対して行われている認定のみとなっています。

対して世界にはヨーロッパを中心に沢山のオーガニック認定機関があります。

日本にはオーガニックコスメの認定機関がないため、
海外の認定を得た商品がよく並んでいるのはこのためです。

認定の基準はさまざまですが、
原料を育てる土壌、原料の品質や配合化学成分、
動物実験をしない・・など、
どれも厳しい規定が定められています。

すべてを見極めることは難しいかもしれませんが、
わたしたちがオーガニックの本来の意味をしっかり知るとともに、
自然環境とわたしたちの身体に良い循環を興すオーガニックの価値を、
誠実にユーザーへ届けている商品なのか、
単にマーケティングのツールとしてオーガニックを掲げているものなのか、
商品や会社をしっかり見極めて、選ぶブランドも変えていきましょう。






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身体を作るために絶対必要な栄養素は「アミノ酸」、
これが無ければ細胞を作る事ができません。

アミノ酸は現在まとめられているのは全部で２０種類。
この中でも身体で生成できないものが９種類あり、
これらは必須アミノ酸と呼ばれ、身体を維持するためには確実に食べて得るしかありません。

この９種類の必須アミノ酸は肉類に多く含まれており、
トリプトファン、リジン、 メチオニン、フェニルアラニン、 トレオニン、 バリン、ロイシン、 イソロイシン、 ヒスチジンがこれに当たります。

もし肉で摂れない場合は乳製品や卵などで動物性たんぱく質を得る必要があります。

しかし、肉類だけを食べていると乳酸が生成され身体が酸性に大きく傾いてしまいます、
これを中和するために身体内では骨を溶かしてカルシウムをその中和剤として利用しているのです。

そして、余ったカルシウムは尿に溶け出し、尿管結石などを引き起こします。
また中和出来ない乳酸は痛風を引き起こしてしまいます。

これを解消できるのが
野菜や海藻に多く含まれるナトリウムやカルシウムなどのミネラルなのです。

肉類を取らないと新しい細胞が生成できずに内出血や肌荒れを引き起こし、
肉類だけを食べると成人病の基となります。

これらから導き出されるのが、動物性食品と植物性食品とのバランスが重要ということです。

しかし、植物性でも注意が必要です、
植物性でも米や麦も実は酸性食品、米や麦は身体で糖に変わり、その後乳酸を再生し余ると脂肪に変わります。

植物性だからアルカリ食品だと思って安心はしていられません、つまり「米は健康食品」と言うのは嘘なのです。

結論的には、肉は毎日食べる、ただ葉野菜や海藻も一緒に食べる、
さらにはご飯、パン、麺類は少なめ、ご飯食べたら甘い物は控えめにするというのを習慣にすると良いでしょう。

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よく、「身体をアルカリ性にする・・・」というような内容が健康をテーマにした記事などで使われていますが、こちらは表現として大きな違和感を感じます。

人間の身体細胞、及び血液はｐｈ７．４前後の弱アルカリ性に保たれており、
このバランスを維持するための、高度な恒常性機能が備わっています。

ちなみに、
ｐｈ６．８以下を「アシドーシス」、
ｐｈ７．８以上を「アルカローシス」と呼び、
生命維持が危険な状況になります。

このため、ｐｈ７．０（中性）を下回るようになると、
骨を溶かしてまでもアルカリ性を維持しようとまでします。

では、先述の「アルカリ性にする・・・」というのは、何を示しているのかというと、
正確には「尿をアルカリ性にする」ということになります。

尿が酸性に傾くと、体内の毒素を排出しずらくなり身体内に毒素が溜まり、
痛風や結石、また皮膚疾患などを引き起こします。

そこで、尿をアルカリ性に傾けるように食事のバランスが必要になってきます。

尿をアルカリ性に傾けるには、簡単に言うと「アルカリ性食品を食べる」ということになります。

アルカリ性食品とは、カリウムとカルシウムを含む食品を指し、野菜や果物などが主な食品です。

逆に酸性食品は、リンや窒素を多く含む食品で肉類や魚介類となります。

しかし、肉類や魚介類は必須アミノ酸を摂取する為の重要な食品です、
つまりバランスが取れた食事が重要ということになります。

韓国では、焼き肉や刺身を野菜で巻いて食べます。

まさにこういう工夫や習慣が、つねに陰陽のバランスを取る食事を心がけるということなのです。

肉類や魚介類と野菜をセットにして食べること、
肉類だけでも駄目、野菜だけでも真の健康を考えた場合、駄目なのです。

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