「カロリー」を気にする方も少なくはないでしょう。
この「カロリー」ですが、じつは意外なとんでもない方法で算出された数字なのです。
そしてこれを知ったら、いかに「カロリー」表示がいい加減なものかとショックを受けるかもしれません。
「栄養学」というのは、導入された欧米型食を正当化するための概念であることをご存知でしょうか。
日本人が健康を維持しようとしたら弊害が多く、日本版栄養学を独自に作り上げる必要があります。
この代表格が、冒頭の「カロリー」表示です。
遥か昔、なんと１８８３年に考案された測定方法にしたがって現在もなお使われています。
その計測方法は到底、生きた人間を対象にしているとは思えないのです。
その方法とは、
「摂取カロリー」＝「食物を燃やして得た熱量」－「食べた後の排泄物を燃やして得た熱量」
となります。
・・この奇妙さ、もうお気づきですよね？
まず人間の身体の中では食物が燃えることはありません、
また消化や分解、合成など多くの食物は身体の中で化学変化を起こして食べた物と違う物質に変化しています。
例えば、ご飯は糖に変わり、最終的には脂肪酸に変わる、
つまり食べたご飯を燃やして得られる「カロリー」よりも、変化後の「脂肪酸」を燃やして得られる「カロリー」の方がはるかに高い数値となります。
野菜はほとんどが水分とセルロースであり、ほぼそのまま排泄されるので、
これも「カロリー」は実際よりも低く計算されてしまいます、
野生の多くの草食動物は肉食動物よりもはるかに大きい体型をしていますが、
カロリーだけで考えるとこの体型を維持できるとは思えません。
逆にほとんどが消化される肉類は当然のこと本来よりも高めに出てしまいます。
「カロリー」が低いから健康という概念そのものも極めて危険な概念で、
ご飯や野菜の消費を促すトリックかもしれないという疑念さえ生まれてきます。
人間の身体の中で行われている代謝という化学変化、
腸内細菌の存在と働き、
これらを無視して単純に燃やした熱量での「カロリー」計算は、百害あって一利無しといえます。
「カロリー」に振り回されずに、
独自の適正なバランスと量による健康法をそれぞれの国の食事内容によって確立すべき時が来ているのではないでしょうか？
カロリーを半分に抑えているのに痩せるどころか逆に太ってしまう、
高カロリーな食事を続けているのに標準体型のまま、
こんなことは不思議でも何でもなく、
それほど「カロリー」計算は人間の代謝メカニズムを無視したいい加減な物であるという証明そのものです。
「カロリー」以上に重要なのは、
何をどれ程、どのように食べたか
なのです。
どのようにというのは調理方法もそうですが、
１回に沢山食べるのと数回に分けて食べるのとでは、
同じ１日のカロリーでも大きく違ってきます。
世に存在する健康の常識、
情報やイメージに翻弄されずに、
しっかりと正確な事実を知ることが大切ですね。
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陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
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現代人の多くは、「冨栄養時代の栄養失調症」という報告があります。
これは、食事の内容が豊かになっても、ある種の栄養素だけがほとんど得ていないことを意味しています。
カリウム不足は多くの人が陥りやすい栄養失調症の一つで、低カリウム血症はその代表的な症状ですが他にも様々な症状を引き起こします。
カリウムは、細胞の中と外のカリウム濃度のバランスを保つように維持されています。
したがって、カリウムが欠乏すると身体を健全に維持できなくなり様々な症状が現れます。
その代表的な症状は、筋肉のびくつきやけいれんです、重症になると腸閉そくや歩行困難になります。
また、低血圧の人の多くも低カリウム症の可能性があります。
ステロイド外用剤との関連性も近年では報告されており、ステロイド剤の使用によりカリウムが欠乏しやすくなると言われています。
カリウムは多くの食品に含まれている栄養素で、特に野菜やナッツ類には豊富に含まれています。
特にお奨めするのはナッツ類です。
タンパク質や脂質など栄養バランスも良く、おやつ等手軽に食する事ができるからです。
また、フィトケミカル（天然の化学物質）と呼ばれる微量栄養素が豊富で健康と長寿の薬と言われています。
人類が誕生した頃の食べ物が肉類・ナッツ類・果物だったという研究結果があります、野菜や穀物を食べるようになったのは人類発祥の歴史で言えばつい最近の事なのです。
元々、ＤＮＡに仕組まれた人類にとって必須栄養素を素直に摂ることが本来の健康と長寿の薬だと思うのです。
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現代人の多くは、「冨栄養時代の栄養失調症」という報告があります。
これは、食事の内容が豊かになっても、ある種の栄養素だけがほとんど得ていないことを意味しています。
糖不足も多くの人が陥りやすい栄養失調症の一つで、低血糖症はその代表的な症状ですが他にも様々な症状を引き起こします。
糖は、糖尿病など生活習慣病の関係やダイエットにおいては悪者扱いされやすいのですが、糖が欠乏すると恐ろしい症状が現れます。
例えば、軽い症状では立ちくらみや目のかすみ、汗をかきやすいなどの症状ですが、重度の低血糖になると記憶障害や昏睡状態に陥ることもあります。
立とうとした瞬間に、目の前が真っ暗になり動く事ができない症状を多くの女性が経験しているといいます。
これを貧血だとして軽く考えてはいけません、この症状が低血糖症の代表例なのです。
細胞はコレステロールをエネルギー源として生存しています、また細胞の生成にもコレステロールがベースとして使われます。
ところが脳などの神経細胞は、糖をエネルギー源として働いているのです、したがって糖が欠乏すると脳や支神経が機能しなくなり先述のような症状が現れます。
また、この症状を放置しておくと死に至る事もあるのです。
糖は多くの食品から得られますが、即効性があるのはブドウ糖です。
「朝のフルーツは一日の活力の源」と言われています、フルーツにはブドウ糖・オリゴ糖・果糖など多くの種類の糖が混在しており、即効性のある糖から長時間血液中に留まる糖まで含まれています。
特にお奨めはバナナとリンゴです、糖の他にも鉄分やカリウムなど欠乏しやすいミネラルや体調を整えるレアミネラルが豊富に含まれています。
糖は、ダイエットしている人もしっかりと摂っていただきたい栄養素です。
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現代人の多くは、「冨栄養時代の栄養失調症」という報告があります。
これは、食事の内容が豊かになっても、ある種の栄養素だけがほとんど得ていないことを意味しています。
鉄分不足は多くの人が陥りやすい栄養失調症の一つで、
貧血はその代表的な症状ですが他にも様々な症状を引き起こします。
例えば、コラーゲンを低下させ骨・皮膚・粘膜への障害、これは爪の変形や髪の枝毛などに現れます。
他にも、精神的な症状として集中力欠如・学習障害・うつ・パニック障害・情緒不安定などを引き起こします。
また、免疫力が著しく低下し風邪を引きやすくなったり倦怠感・食欲不振・下痢・便秘などの症状も出ます。
さらには、睡眠障害・耳鳴り・肩こり・偏頭痛・イライラなど原因不明のこれらの症状の多くが鉄分不足によるものです。
鉄分は、血液中のヘモグロビンと結びつき細胞に酸素を送る為に必須の栄養素です、したがって欠乏すると多くの症状を引き起こしてしまいます。
また脳内ホルモンはたんぱく質を原料としていますが、生成される際に鉄分を消費します。
したがって鉄分が不足すると生成されなくなり精神疾患を引き起こしてしまうのです。
そこで、鉄分不足にならないような食事が重要になります。
特に女性は鉄分不足に陥りやすい傾向がありますので、食事を見直してみる必要があります。
肉類や赤身の魚類には多くの鉄分が含まれています。
これらの動物性鉄分を「ヘム鉄」と呼んでいます。
小松菜やホウレン草、海苔などにも多くの鉄分が含まれています。
これらの植物性鉄分を「非ヘム鉄」と呼んでいます。
動物性の「へむ鉄」は消化吸収されやすく、植物性の「非へむ鉄」は多くが排泄されてしまいます。
そのため、ミネラル豊富な野菜をたくさん食べているから大丈夫と考えていると、先述のような症状に苦しむことになります。
近年、「健康を考えるなら肉を食べろ」と多くの医療機関から警鐘が発せられています。
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ひきつづき、
分解酵素や代謝機能による個性によって、
ある人によっては有毒になる食材を
健康ブームにもなり、
健康的なイメージがありそうなもので代表例をあげていきます。
③海藻類
低カロリー、ビタミン・ミネラルが豊富なことが知られ海外でも高い人気を得るようになった海苔ですが、
この海苔をきちんと分解吸収出来るのは世界で日本人を含む一部のアジア系民族だけという、
面白い研究が発表され話題になりましたね。
海苔などの海藻類を消化する酵素をもつ腸内細菌が
日本人を含む一部のアジア系民族にのみに発見されたという事実が、
遺伝子の研究から明らかになったというのです。
海に囲まれた土地で暮らし、古くから海藻を食べてきた日本人だからこそ、得られた身体個性なのかもしれません。
日本人にとって、
海藻をうまく消化して栄養分にすることができる腸内細菌をもつことは、
生きていくために有利だったと考えられます。
ただ、ここで多く誤解されていることがあるようです。
日本人ならだれでも分解酵素を持っているわけではなく、
日本人のなかにも
１０％程度の人は、この酵素を持っていないのです。
これは意外かもしれません。
なんとなく、おなかの調子が良くない、などは解りつつも、
自身でも分解酵素を持っていないとまでは気がつかないことが多いといいます。
日本人なら全員オッケーとばかりに、
海藻類はむやみに人に勧めてはいけません。
料理を作るときも、
「海藻はだいじょうぶ？」
と聞いてあげましょう。
いかがでしょうか。
身近な食材であり
健康的というイメージがある食材で３つあげてみました。
このほかにもさまざまな食材があります。
牛乳・玄米・全粒粉小麦などは典型例で、
身体に良いという理論と、悪いという理論がそれぞれで展開されています。
成分調整に精製、どんなことにも理由があるのです。
そこにもっと注意深く疑問を持ってみることが大切ですね。
食材は、むやみに他者に勧めることのないように、
そしてこれらの疾患を持っている人は、
食べる前に主治医に相談していただきたいと思います。
どんなことにも情報に踊らされずに
疑問をもつことが真の健康法だといっても過言ではないのかもしれません。
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