前回（消化と健康①）のつづき。
同じ量のアミノ酸を肉から摂るのと野菜から摂るのとでは、
なんと野菜は肉の６倍の負担を肝臓にかけるというデータがあります。
つまり草食の人は消化するだけで基礎カロリーを消費してしまい、
行動や思考するためのエネルギーを奪われて能動的な行動ができなくなる恐れがあるのです。
草食動物を見てください、全て身体が肉食動物に比べて大きいのが解りますよね、
これは肝臓や消化器官が大きくないと必要な栄養素を得られないためなのです。
能動的にバリバリ行動するビジネスに身を置く人にとっては肉を食べることが重要なのです。
最後に消化の良い食品と悪い食品の代表例をあげてみます、
これらは身体や生活環境に置いて食べ分けるとよいでしょう。
病気や寝る前など身体を休ませる時には消化の良い物、
バリバリ行動するときには消化の悪い物が健康維持に重要だということをご記憶ください。
【消化の良い食品】
お粥、うどん、ジャガイモ、豆腐、温泉卵、白身魚、ヒレ肉、鶏ささみ、ダイコン、カブ、キャベツ、カボチャ、ニンジン、バナナ、リンゴ
【消化の悪い食品】
ラーメン、パスタ、サツマイモ、納豆、目玉焼き、生卵、貝類、海藻類、ハム、牛肉、豚肉、ゴボウ、レンコン、葉野菜、キノコ類、梨、柑橘類、スイカ
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陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
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みなさんは、「消化吸収の良い食品は健康に良い」と教えられ、
今でもそう思っているのではないでしょうか？
確かに消化に良い食品は消化器官に負担をかけません、
でもそれが健康に良いというのは別次元の話なのです。
これは何を指しているのかと言うと、
ひとつは血糖値の話、
もうひとつは肝臓への負担があげられます。
例えばお粥は消化に良いのですが、直ぐに糖に変わり血糖値を急上昇させます。
これによって直ぐにも満足感を得られますが、
今度はインシュリンの働きで血糖値がいきなり下降し直ぐにお腹が空いた状態になり、
他の物を食べたくなります。
じつは、消化が良いと言うのは「腹持ちが悪い」と言え、
血糖値を急上昇させ、
ある意味では肝臓などに負担をかけ、
さらにはインシュリンによってだるさが出たり眠くなり脳の働きが悪くなるなどの弊害が生まれます。
逆に、「消化が悪いと言うのは腹持ちが良い」と言え、
血糖値の急上昇を防ぎ、
肝臓にも負担をかけず脳にも充分な糖が回るためだるさや眠気を起こさずに済みます。
さて、いったいどちらが健康に良いのでしょうか？
正解は、
その時の身体の状況によって選択するということを行わなくてはならないのです。
例えば、夏バテや病気などで消化器官の働きが悪い場合、
消化器官に負担をかけずに即エネルギーを補給する目的で消化に良いものを食べる、
また健康でバリバリ仕事をこなしている人には、
若干消化に悪くても高タンパク質のものや脂質などじっくり消化されてエネルギーに変わる腹持ちが良い物を食べるようにする、
ということです。
また、野菜やフルーツなどは消化が悪く、
アミノ酸や糖の分解など、
意外や消化器官にも肝臓にも負担をかけてしまいます。
したがって、炭水化物やタンパク質などとバランスを取った上で食する必要があり、
こうすることで必要なビタミンやミネラル、重要な食物繊維を摂取でき優れた食品となるのです、
したがって野菜だけを食べるのは健康的とは言えないのです。
つづく
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水牛は日本では乾燥でしか食べることのできない希少なお肉です。
脂もしつこくなく、
サッパリとしていながらひたすら旨味だけがたっぷりの濃厚な味で、驚愕の美味しさです。
こちらの水牛の乳から作ったという手作りの希少なバターをいただきました。
さすが美味しい水牛だけあって、
バターも衝撃の美味しさです！！
これが本物の天然「バター」というものなんですね！
美味しすぎて、
これまでわたしがバターだと思って食べていたバターって、
一体・・？？？
恥ずかしながら、
手作りの本物のバターがこういうものだとも知りませんでした。
しかも初めて食べた"本物のバター"が水牛です。
その味は、まるで凄く上品で濃厚なチーズのようです。
でも、あたためると透明な液体になり、
やはりバターだと解ります。
こちらは乾燥したお肉。
本物のバターがどのようにして作られるのか、
教えていただきました。
煮立ててから、竹などの枝で撹拌して、
その枝に付着したわずかな塊を採取していくという、
途方もなく手間のかかるものでした。
タンパク質が残った脂肪がこのような形状になり、
また冷蔵庫でも液体のまま固まりません。
スーパーなどで売られている市販のものとは違い、身体にもとても良いです。
この一瓶の量をつくるのに水牛の乳が２００リットル以上も必要だそうです。
故郷のお母さんたちが作ってくれたという、手間と愛情のこもったこのような貴重なものをお土産にいただき、
本当にありがたく温かい気持ちに包まれます。
このバターを使って色々な調理でいただいてみようと思います！
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ほとんどの方は、食べると眠くなるのは消化のために消化器官に血液が集まり、
脳が酸欠になるからと教えられてきているのではないでしょうか。
確かに、これは誤りではないのですが、
これだけではないのです。
じつはここには成人病に繋がる重要なメカニズムが潜んでいます。
起きていられないほど眠くなったりだるくなる人は糖尿病の疑い、
もしくはその危険性が潜んでいます。
ご飯やパン、麺類などの炭水化物は消化器官で消化により糖に換わり急速に血糖値を上昇させます、この急上昇した血糖値を正常に戻そうとして体内ホルモンの一つであるインシュリンが分泌されます。
このインシュリンにより、今度は一気に血糖値が下降し脳のエネルギーである糖が脳細胞に行かなくなります、これによって脳がマヒ状態になり眠くなるのです。
これが繰り返されると、徐々に糖尿病に移行して行くのです。
これを防止する方法は一つ、ご飯やパン、麺類などの炭水化物の摂取量そのものを減らすことです。
糖尿病、高脂血症、メタボリック症候群、これらの成人病予防にも、食べてすぐに起きてられないほどに眠くなる人は、炭水化物の摂取量を減らしてみてください。
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よく、「身体をアルカリ性にする・・・」というような内容が健康をテーマにした記事などで使われていますが、こちらは表現として大きな違和感を感じます。
人間の身体細胞、及び血液はｐｈ７．４前後の弱アルカリ性に保たれており、
このバランスを維持するための、高度な恒常性機能が備わっています。
ちなみに、
ｐｈ６．８以下を「アシドーシス」、
ｐｈ７．８以上を「アルカローシス」と呼び、
生命維持が危険な状況になります。
このため、ｐｈ７．０（中性）を下回るようになると、
骨を溶かしてまでもアルカリ性を維持しようとまでします。
では、先述の「アルカリ性にする・・・」というのは、何を示しているのかというと、
正確には「尿をアルカリ性にする」ということになります。
尿が酸性に傾くと、体内の毒素を排出しずらくなり身体内に毒素が溜まり、
痛風や結石、また皮膚疾患などを引き起こします。
そこで、尿をアルカリ性に傾けるように食事のバランスが必要になってきます。
尿をアルカリ性に傾けるには、簡単に言うと「アルカリ性食品を食べる」ということになります。
アルカリ性食品とは、カリウムとカルシウムを含む食品を指し、野菜や果物などが主な食品です。
逆に酸性食品は、リンや窒素を多く含む食品で肉類や魚介類となります。
しかし、肉類や魚介類は必須アミノ酸を摂取する為の重要な食品です、
つまりバランスが取れた食事が重要ということになります。
韓国では、焼き肉や刺身を野菜で巻いて食べます。
まさにこういう工夫や習慣が、つねに陰陽のバランスを取る食事を心がけるということなのです。
肉類や魚介類と野菜をセットにして食べること、
肉類だけでも駄目、野菜だけでも真の健康を考えた場合、駄目なのです。
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