田中　巖

今働いているイタリアンレストランでは、Jazzを流しています。

私が赴任する前から流していて、お店のイメージの一つになっています。

代表から30枚くらいお借りしているJazzのCDを毎日入れ替え、お客様にも楽しんでいただいております。

自分のお気に入りのメロディ部分になると、ニコニコしながら体をゆすってリズムをとる音楽好きのお客様もいます。

お食事をお待ちしている間も、音楽を楽しんでいるお客様を見ていると、お店の雰囲気作りはとても重要であると実感します。

年末より新型コロナウイルス感染症の感染拡大により、医療機関をはじめ、様々なところで影響がでています。

連日、感染者数の日々の増加のニュースが飛び交い、世の中が混乱し、感染予防対策の徹底が叫ばれています。

私が働いているイタリア料理店でも、当然ですが、新型コロナウイルス感染症による影響を受けております。

当店でも、しっかり、下記のような感染予防の対策を行っております。

三蜜（密集、密接、密閉）の回避をはじめ、
・食品の安全と衛生管理
・店舗・施設等の清掃と消毒
・従業員の健康チェックと個人の健康・衛生管理の徹底
・社会的距離の設定と確保への工夫
を実施。

また、お客様に対して、
・店舗入り口及び手洗い場所に、手指消毒用の消毒液の設置
・食事中以外はマスクの着用のお願い
・テーブル間は１m以上の感覚の確保
・真正面の配置を避けたテーブル席
・お客様の入れ替わり時のテーブルの消毒
・会計時の現金やクレジットカードのコイントレイでの受け渡し
などなど

更に、1月8日より営業時間短縮要請に協力し、
20:00までの営業で、アルコールの提供は19:00までの徹底をお願いしています。

このコロナ禍の短縮営業要請の厳しい環境で千葉駅周辺は、短縮どころか休業しているお店も多いのですが、常連のお客様をはじめ、リピーターのお客様がご来店くださるおかげで、先週末は通常とはいかないまでも、それに近い売り上げをいただき、お店は元気に営業しています。

短縮営業ではありますが、私のお店は元気に営業していることをご報告いたします。

世界三大○○、日本三大○○という言葉はよく聞きます。

料理の分野においてもこの言葉はもちろんあり、世界三大料理があります。

ほとんどの方が、日本でもお店が多く馴染みのある、「フランス料理」、「中華料理」と二つはすぐ答えられるようですが、もう一つがあまり出てこないようです。

西洋系、アジア系は出たので、あとは南米・・・、など人それぞれの知っている言葉を探しながら考えますが、あまり正解には至らないようです。

三つめは「トルコ料理」と答えを言うと、意外という反応を示すとともになぜトルコ料理なのかと疑問が出てきます。

諸説あるようですが、世界三大料理に基準があります。

その基準は、『宮廷料理』であったか否かということで、「世界三大料理＝世界で人気のある料理」ではないということです。

フランス料理も中華料理もトルコ料理も全て昔宮廷で食されてきた料理で、これらの国は交易の中心地や通り道となっており、そのために各国から色んな素材、香辛料、調理法などが伝わりやすいという利点もあったようです。

このようなことから、宮廷でそれらの料理を食してきた貴族たちは、もっとおいしい料理をもっとおいしい食材をと追求していくうちに、その国々の料理は発展していきました。

このように洗練され、発展していった料理は、他の国々にどんどん広がり、他国の料理の礎になり、世界三大料理といわれるようになったようです。

イタリア中部の気候は乾燥した温暖地域で、のどかな丘陵地帯が広がり、農業が盛んで新鮮な野菜が豊富に楽しめ、豊かな大地の恵みをふんだんに使ったシンプルな料理が特徴です。

中部イタリアは、首都ローマやルネサンス都市フィレンツェを擁し、南北イタリアの物産、文化が取り入れられ、都会風に洒落た料理が多くあります。

さらに、世界有数のオリーブオイルとワインの一大生産地であり、グルメ営業垂涎の土地でもあります。

ローマでは仔牛肉、鶏肉、豚肉などに、生ハムとセージを乗せたり並べたりしたサルティンボッカ、フィレンツェでは子牛又は未経産牛の骨付きステーキのビステッカ・アッラ・フィオレンティーナなどの料理が人気です。

料理の傾向は、北部と南部の中間的な感じになっているようです。

スパゲティとピッツァは南イタリアのナポリ料理の代表的な料理です。

オリーブオイルとトマトをたっぷりと使うのが南イタリアの特徴で、豊富な魚介類やなすを使った料理も数多く、一般的に我々日本人を含め、外国人がイメージしている典型的なイタリア料理となっています。

今では、オリーブやトマトがイタリア全土に広がり、各地でつかわれていますが、もともとは南部イタリアの料理の特徴的な素材でした。

南イタリアの料理が典型的なイタリア料理であることをイメージされるのは、南イタリアから外国への移民が多く、さらに飲食業に従事する人も多かったことが影響しているようです。