No.173　株式会社ファンシーフーズ

通常のオクラのように角がなく、断面が丸い「丸オクラ」というのがあります。

角オクラに比べて肉厚で大きさも倍以上あります。

生でバーニャカウダやサラダにして食べても、非常に美味しいのです。

軽く茹でたりレンジで加熱すると、更に甘みが増して肉料理の添え物としてもぴったりな味になります。

またオリーブオイルとの相性はバッチリ、パスタやアンチパストなど大変美味しい料理にする事ができます。

丸オクラ、あまり流通はしていませんが、見つけたら買いです！

完熟野菜、日本ではどうして売られていないのだろう？

この大きくなりすぎた完熟野菜は全て普通のピーマンとキュウリとナス、そしてカットしたゴーヤです。

大きさも色も味も、市場に出回り普段食べられているものとは全く異なります。

ピーマンは赤く染まり、肉厚で甘くまるでパプリカです。

キュウリは弾力があり、食感はまるでメロンです。

ナスは若干固くなりますが、焼くとホクホクしていてまるでエリンギのような食感です。

ゴーヤは甘くて、まるでフルーツのようです。

これらは、調理次第では新しい食材として充分に活用できると思うのです、にも関わらず捨てられてしまう運命にあります。

出荷できない規格外の育ちすぎた完熟野菜、これらは立派な新食材となる！

ファンシーフーズでは、これらの完熟野菜に、今後ビジネスとして焦点を当てて行きます。

インド料理には欠かせない焼き窯であるタンドール、これでジャガイモをアルミに包んで焼いたらおいしいのではないか？

そんな、単純な発想でのタンドルジャガバター、昨年の冬は大ブレークしました。

１個１８０円という値ごろ感もあって、多くの人が１人１個づつという感じで頼んでいます。

こんがりした香ばしさもあって本当に美味しいです！

ちなみにサツマイモも焼いてみました、味はすごく美味しいです！

石焼き芋のように水分が飛ばずにしっとりしています、ただ石焼き芋は今ではどこでも買えるので、メニューからは外しました。

トマトソースもクリームソースも、どちらも一緒に食べられたら幸せですね？

そんな、贅沢嗜好の人向けに、オリジナルパスタを考案しました。

トマトソースで、なんとカルボナーラのような風味を楽しめるパスタメニューです。

題して、カルボナーラ・ロッソ！

今回は、あえてビーツとタマネギだけで、微妙な味のバランスを実験しました。

これで美味しければ、どんな食材でも大丈夫です！

実験成功です。

本当に、トマトソースのカルボナーラ味です！

近々、飲食店事業のイタリアンレストランでも食べられるようになります！

自家製の鶏のジャーキー（生ハム）の新レシピを考案しました。

このジャーキーの製法は、ムネ肉をそのまま熟成すれば、生ハムにも応用できます。

鶏のムネ肉を１ｃｍの厚さに繊維に従い縦切りします。

着け汁は、紹興酒、塩、ブラウンシュガー、トウガラシ、ローズマリー、オレガノなどのハーブ類、これに特製の麹エキスを加えて１日冷蔵庫で熟成させます。

熟成が完了したら、 ひとつひとつ丁寧に、 キッチンペーパーかガーゼで水気を取って乾燥棚に並べます。

そして、極秘の方法で瞬間乾燥させます！

冬場の乾燥した空気の外でも１０日間ほどはかかりますが、 独自の方法を使うことで、翌日にはほぼ完成します。

このままでも、美味しいのですが、冷蔵庫でさらに１週間以上熟成させると、生ハムのような食感になります。

これなら、お店でも手軽に作って出せそうです。

そうです、今回は、 これまで１ヶ月以上かかると言われる鶏のジャーキーを、 超短期間で作る製法を考えだし、 そのアイデアが正しいかの実証実験だったのです。

そして、イタリアンレストランのオーナーとシェフにテスティングしてもらった結果、ワインのお供として採用決定いたしました！

また、新たなレシピがデビュー致しました。