2020年9月18日 08:00
ネパールのお土産で、ものすごいトウガラシを頂きました。
その名も「ジャン・マラ・クルサニ」（身体・殺す・トウガラシ）、
つまり殺人トウガラシの名前が付いた、
この小さな可愛いトウガラシ、
ひとかじりで正直気絶するほど辛かったです。
カプサイシンゲージでは、
タイのアオトウガラシの４０倍、
ハバネロの１０倍の辛さ、
どうりで辛いわけだ！
すきっ腹に生で食べると、
胃の粘膜がやられて出血することも有るのだそうで、
これだけを、生のまま食べるのは、
ネパール人でもしないのだそうです。
でもこれ、代表は１個、私は半分何とか食べきりました。
お店の人も、「サスガ！ スゴイヨ！」と大拍手！
本当に何時までも辛い、
口の中がおかしくなりそうでした。
ただ、不思議なのですが、
辛さが引いた後の何とも言えないさわやかさ、
これだ、この解放感！
ストレスも何もかも、
吹き飛んでしまいました！
昨年も、貰ったのですが、
怖くて食べられず、
そのままにしておいておいたら、乾燥トウガラシに。
このままだと数年は持つのだそう。
種を蒔いてみようかな・・
2020年9月16日 08:00
昨年春に提携農家さんに蒔いていただいたフランス産食用タンポポ、２年目の秋のサンプルを昨年末に送っていただき、その太く育った見事さには感動しました。
そして、根の状態を検証したところ、これ以上放置すると育ちすぎて根割れを起こしてしまうため、昨年蒔いた残りの株の根をすべて収穫することにいたしました。
根の収穫は冬前、葉が枯れてしまった時が一番栄養価が高いのです、春になると葉の成長にこの栄養を使われてしまいますから、その前に収穫してしまうことに決めました。
今年の冬は、この３倍の量が収穫できます。
昨年末に収穫した根は約６０本、大きさも形もバラバラです。
これはタンポポが進化途上にある証拠で、同じ株から取った種でも全く育ち方も根の状態も異なります。
これほど成長の仕方のバリエーションが豊富な植物も珍しいと思います。
掘り出して直ぐに送ってもらった約６０本の根、重さも６Ｋとずっしり！
掘り出して２日目なのにもう切った株から新芽が吹き出しています！
何という生命力！
大きな株は一つの根から２０本余りの生長点が生まれていました。
この株の直径は６ｃｍ、根は約直径３ｃｍ、見事な成長ぶり！
生長点をカットしてみると、１つの芽から２つか３つに先ず株分かれして、さらにそこから脇芽が次々に生まれてきたことが解ります。
収穫２日目でどんどん葉が中から噴き出しています！
もう少し深く生長点を切ってみますと、根は１つであることが解ります。
それにしても太い！
これらを流水で洗います。
タワシとブラシで丁寧に、しかし複雑に絡まった根は洗いづらい、なんと３時間もかかってしまいました。
洗いたての食用タンポポの根。
長いものは５０ｃｍ以上、髭根を入れると１ｍ以上にもなるというのは本当ですね。
これを、天日で乾燥させます。
この季節は晴れ間が多くて空気も乾燥していて、また気温が低いので腐ったりカビの心配もなく最適ですね。
約１週間、まるで木の枝のように堅く乾燥しました。
表面には薬効成分が吹き出して固まっています。
細さは半分、重量は２０％程度になりました。
乾燥した根は研究や各種の実験用に箱入れして保存。
漢方薬、「蒲公英」（ホコウエイ）の出来上がりです！
漢方薬として生産する場合は、薄くカットしてから乾燥させますが、こちらは研究用なのであえてそのまま乾燥させました。
2020年9月14日 08:00
ファンシーフーズの新しい研究テーマ、それは各種の醗酵食品の研究です。
目的は、美と健康を追求していくうちに醗酵食品に辿りついたからです。
現在では、乳酸菌・納豆菌・米麹などの研究と実験が日夜繰り返されています。
まずは大豆を２０Ｋｇ購入、毎日のように手作り納豆に味噌に、そして新たな醗酵食品開発に邁進しております。
醗酵食品に囲まれている当社事務所、枯れかかった観葉植物も元気に成長し始め、やはり菌には何か大きな見えない力が有るようです。
手作り味噌は大豆の量を一定にして米麹の量を変えて、味の比較と醗酵速度を実験中。
早仕込み味噌（通常半年～１年ほど寝かせるが、２～３ヶ月で食べられる）のレシピを入手し麹の量を変えて醗酵させました。
ラックの下に在るのは、大量の北海道産のブランド大豆です、何を作っても甘くて美味しいです！
そして、これは米麹を使った新しい醗酵調味料の実験、各種の研究から自論を展開、「これができるならこれもできる」的な発想による、この世に存在していない調味料です。
原料は今の段階では内緒ですが、予想通りに僅かな米麹でもしっかり醗酵しています。
白く見えるのが米麹、この量でもぶくぶくと二酸化炭素を出して醗酵します！
実はこれ、手作りハムには欠かせない生きた調味料なのです、通常１ヶ月以上熟成するところ、これを使うと１週間以内で立派なハムが作れるのです！
詳しくは、実験を繰り返し誰にでも失敗無く作れるようになったときに公開いたしましょう。
2020年9月11日 08:00
タンポポは多年草、葉をどれほど収穫してもすぐ葉を出します、農家にとってもとっても効率的な野菜となるのです。
それにしてもタンポポの成長力は想像以上です、そして実験栽培よりやはり本格的な専門家は違いますね、完全に野菜化しています。
フィトケミカルやビタミン類が豊富で、現代人に不足しがちな栄養素が採れる食用タンポポ、フランスではグリーンサラダと言えばこの食用タンポポのサラダを指すほどです。
食用タンポポの若干の苦みと、酸味の効いたフレンチドレッシングが本当によく合うサラダです。
2020年9月 9日 08:00
ファンシーフーズは美と健康の維持を一つのテーマとして取り組んでいます。
その健康食レシピの研究で欠かせないのがオリーブオイル、オイルでありながらコレステロールの軽減やデトックスにも効果があります。
ファンシーフーズがお奨めするオリーブオイルがこの３本、左はレモンピールエキストラオリーブオイル。
真ん中と右は２０１６年オリーブオイルコンテストで金賞と銀賞を受賞した最高級エキストラオリーブオイル。
いろんなオリーブオイルを試していますが、同じオリーブオイルとは思えないほど味も香りも違います。
最高級のオリーブオイルはさらっとしていて、まるでオリーブジュースのようです。
野菜やお肉はもちろんのこと、魚にもよく合います。
いろいろなお魚で試していますが、白身魚は熱を通しても生でも特に合います。
軽く塩を振ってオリーブオイルをかけるだけで、イタリアンに！
オリーブオイル１本で、家庭でもイタリアンが楽しめます。
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