2020年1月27日 08:00
インド料理には欠かせない焼き窯であるタンドール、これでジャガイモをアルミに包んで焼いたらおいしいのではないか？
そんな、単純な発想でのタンドルジャガバター、昨年の冬は大ブレークしました。
１個１８０円という値ごろ感もあって、多くの人が１人１個づつという感じで頼んでいます。
こんがりした香ばしさもあって本当に美味しいです！
ちなみにサツマイモも焼いてみました、味はすごく美味しいです！
石焼き芋のように水分が飛ばずにしっとりしています、ただ石焼き芋は今ではどこでも買えるので、メニューからは外しました。
2020年1月24日 08:00
トマトソースもクリームソースも、どちらも一緒に食べられたら幸せですね？
そんな、贅沢嗜好の人向けに、オリジナルパスタを考案しました。
トマトソースで、なんとカルボナーラのような風味を楽しめるパスタメニューです。
題して、カルボナーラ・ロッソ！
今回は、あえてビーツとタマネギだけで、微妙な味のバランスを実験しました。
これで美味しければ、どんな食材でも大丈夫です！
実験成功です。
本当に、トマトソースのカルボナーラ味です！
近々、飲食店事業のイタリアンレストランでも食べられるようになります！
2020年1月22日 08:00
自家製の鶏のジャーキー（生ハム）の新レシピを考案しました。
このジャーキーの製法は、ムネ肉をそのまま熟成すれば、生ハムにも応用できます。
鶏のムネ肉を１ｃｍの厚さに繊維に従い縦切りします。
着け汁は、紹興酒、塩、ブラウンシュガー、トウガラシ、ローズマリー、オレガノなどのハーブ類、これに特製の麹エキスを加えて１日冷蔵庫で熟成させます。
熟成が完了したら、 ひとつひとつ丁寧に、 キッチンペーパーかガーゼで水気を取って乾燥棚に並べます。
そして、極秘の方法で瞬間乾燥させます！
冬場の乾燥した空気の外でも１０日間ほどはかかりますが、 独自の方法を使うことで、翌日にはほぼ完成します。
このままでも、美味しいのですが、冷蔵庫でさらに１週間以上熟成させると、生ハムのような食感になります。
これなら、お店でも手軽に作って出せそうです。
そうです、今回は、 これまで１ヶ月以上かかると言われる鶏のジャーキーを、 超短期間で作る製法を考えだし、 そのアイデアが正しいかの実証実験だったのです。
そして、イタリアンレストランのオーナーとシェフにテスティングしてもらった結果、ワインのお供として採用決定いたしました！
また、新たなレシピがデビュー致しました。
2020年1月20日 08:00
ファンシーフーズが提供する、ポテトフライの新しい提案！
思考錯誤の末に誕生したのが、この甘辛いチリポテトです。
野菜ベースの濃厚なチャツネに、トウガラシと数種類のスパイスを加えて作られたチリチャツネを、皮ごと揚げたポテトや野菜と混ぜ合わせて出来あがり。
これまでにない、刺激的なフライドポテトを堪能ください！
味の決め手はフレッシュトマト、程良い酸味が辛さを引き立てます！
トッピングは好みでパクチーをサービスでお付けします。
既に、ネパール料理の「こせり」及び「らぷし」で正式メニュー化いたしました。
※チャツネ：タマネギ、セロリ、トマトなどをジャム状になるまでじっくり炒めあげたもの。
2020年1月17日 08:00
PAGE TOP
この欧風カレーのルーを使ってカレーパスタに仕上げてみました。