野菜に含まれる最も大きな成分は「食物繊維」で、水溶性と非水溶性の２種があり、水溶性は血液をさらさらにしてコレステロールを調整し、非水溶性はいわゆるファイバーで整腸作用があります。
その野菜の中でも特に「香草／香辛料」と呼ばれるものは、野菜本来の成分に加えて独特の成分が含まれており、その成分が独特の味や香りの基となっています。
今回は、その香草の一つである「ミツバ」です。
ミツバは日本各地をはじめ朝鮮半島やサハリンなどに自生するせり科越年生草本で、江戸時代には栽培されていたとされる古くから日本では野菜として食されていました。
ミツバの独特な香りや味は「クリプトテーネン」と「ミツバエン」という成分で、神経を静めてストレスや不眠症を解消したり、食欲増進の効果が認められています。
ミツバは香りを楽しむ野菜としてお吸い物などで食されていますが、カロチンが豊富に含まれており、目や皮膚の粘膜を保護し、視力低下や肌のトラブルに効果が有るとされています。
また鎮静効果があるので、不眠症やイライラの解消にも効果が有るとされています。
更にはミネラルも豊富で、特に鉄分が豊富であり貧血などにも有効です、血液を浄化させますので肝臓にも良いとされています。
お吸い物や鍋などに用いて香りだけではなく成分的にも食したい香草の一つです。
野菜に含まれる最も大きな成分は「食物繊維」で、水溶性と非水溶性の２種があり、水溶性は血液をさらさらにしてコレステロールを調整し、非水溶性はいわゆるファイバーで整腸作用があります。
その野菜の中でも特に「香草／香辛料」と呼ばれるものは、野菜本来の成分に加えて独特の成分が含まれており、その成分が独特の味や香りの基となっています。
今回は、その香草の一つである「トウガラシ」です。
トウガラシはアマゾン川流域原産のナス科一年草で、日本には豊臣秀吉が持ち込んだと言われています。
「トウガラシ」の強烈な痛いような辛さは「カプサイシン」というカルカイドで血液の循環作用や殺菌作用が知られています。
ご存知、「七味唐辛子」の主成分で、他の６種はゴマ、サンショウ、みかんの皮（陳皮）、ノリ、ケシの実、アサの実を細かく粉にしたもので辛味を加えるだけではなく食欲増進や消化を良くすることで知られています。
また、保温効果はウォッカに漬けてロシアなどでは良く飲まれており、ワセリンに加えて手や足に塗って防寒に利用されています。
その他の成分としては意外とビタミン類が豊富で、カロチン、ビタミンＢ群、ビタミンＣが豊富で実は勿論のこと、日本では古くから葉も炒めものなどにして良く食されています。
夏バテ防止や寒さ防止に生活には欠かせない重要な食材として各国で大切に扱われています。
中国、韓国をはじめとしたアジア諸国にはまさに生活にもっとも身近な食材と言えるのではないでしょうか？
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野菜に含まれる最も大きな成分は「食物繊維」で、水溶性と非水溶性の２種があり、水溶性は血液をさらさらにしてコレステロールを調整し、非水溶性はいわゆるファイバーで整腸作用があります。
その野菜の中でも特に「香草／香辛料」と呼ばれるものは、野菜本来の成分に加えて独特の成分が含まれており、その成分が独特の味や香りの基となっています。
今回は、その香草の一つである「ショウガ」です。
ショウガは熱帯アジア原産の多年草で、日本には弥生時代にコメと同時期に伝わり古くから万能薬として食されています。
その薬効成分は著しく、現在用いられている漢方薬の７０％以上に用いられています。
また、ショウガは欧米においてもジュースやお茶、調味料として多用されており、ジンジャーエール（ショウガビール）の商品化を見ても伺えます。
１６世紀にイギリスでペストが流行し、３０％に上る死者が出たことがありますが、この時の逸話として「ショウガを食べていた人は死ななかった」という記録も残されています。
ショウガの薬効成分ともいえる辛味は、「ジンゲロン」、「ジンゲロール」、「ショウガオール」、「ジンギベロール」で、その名称はすべてショウガに由来しています。
「ジンゲロン」には、強い殺菌作用と健胃作用があり、青魚の刺身や寿司に多用されるのは、味もさることながら実に理にかなっています。
また、発汗、解熱、保温、鎮咳などの効用で風邪予防や治療に用いられています。
韓国では、冬にショウガ茶は一般的によく飲まれている飲み物です、これも実に理にかなっています。
その他には、血栓予防や精神安定など、心身の調子を整えるまさに万能薬なのです。
野菜に含まれる最も大きな成分は「食物繊維」で、水溶性と非水溶性の２種があり、水溶性は血液をさらさらにしてコレステロールを調整し、非水溶性はいわゆるファイバーで整腸作用があります。
その野菜の中でも特に「香草／香辛料」と呼ばれるものは、野菜本来の成分に加えて独特の成分が含まれており、その成分が独特の味や香りの基となっています。
今回は、その香草の一つである「シソ」です。
シソはヒマラヤ地方原産のシソ科一年生草本で、日本には中国から８世紀ごろに伝わり、古くから薬草や香味として食されていました。
シソは香りが良く香味として重宝されていますが、実は立派な緑黄色野菜として栄養価が高く、特にβカロチンとカルシウム含有量は野菜の中ではトップクラスなのです。
シソの独特の香りの成分は「ペリルアルデヒド」で、殺菌作用、防腐作用、解毒作用があり、刺身と合わせられるのは香りだけではなく、その成分のためでもあります。
また、紫色の成分は「シソニン」で強い抗酸化作用が認められています。
その他の主な成分としては、ビタミンとミネラルが豊富でビタミンＢ１、Ｂ２、ビタミンＣ、ミネラルでは鉄、リンなどです。
これらを総合すると、発汗、利尿に加えて、鎮咳作用などから風邪を引いたときなどにも効果があります。
他には精神安定の漢方薬である「半夏厚朴湯」の主成分となっていることから、ノイローゼや鬱などにも効果があるようです。
香りを生かして魚や肉を巻いてフライにしたり、そのままてんぷらにしても大変美味しく不足しがちなミネラルなども取れ優れた組み合わせとなります。
野菜に含まれる最も大きな成分は「食物繊維」で、水溶性と非水溶性の２種があり、水溶性は血液をさらさらにしてコレステロールを調整し、非水溶性はいわゆるファイバーで整腸作用があります。
その野菜の中でも特に「香草／香辛料」と呼ばれるものは、野菜本来の成分に加えて独特の成分が含まれており、その成分が独特の味や香りの基となっています。
今回は、その香草の一つである「パセリ」です。
パセリはヨーロッパ南部からアフリカ北部原産のせり科越年生草本で、ギリシャなどでは食中毒の予防薬として料理などに加えられて食されていました。
パセリの独特の香りは「ピネン」や「アピオール」といった精油成分で殺虫効果、殺菌効果で知られている成分、したがって食中毒予防などに重宝されてきました。
他の成分としては、メイン野菜として用いられてもおかしくないほどのビタミン、ミネラル類が豊富でβカロチン、ビタミンＢ群、ビタミンＣ、ビタミンＥなどはニンジンをしのぐ成分量です。
ミネラルでは、鉄、カリウム、リン、カルシウムなどが主で身体の調子を整えるミネラルが含まれています。
これらを総合すると、食欲増進、整腸、利尿、視神経疲労回復、感染症、貧血など多くの改善に有効です。
他にも鎮静作用や内臓を休め強化するなどまさに万能薬、いろいろ料理の付け合わせに是非食したい香草です。
香りを生かしてスープやパスタに用いると味、香りだけでなく栄養素的にも優れた組み合わせとなります。
