No.173　株式会社ファンシーフーズ

「合食禁（がっしょくきん）」とは、中国から伝えられた日本語で言う「食べ合わせ」のことです。

伝えられた当時は、「五行思想」による科学的根拠を示したものではなく理論上の内容でした。

その後、過去からの言い伝えなどを基に日本流が出来上がっていきました。

これをいろいろ調べているうちに、意外と的を得ているものが多くて実に参考になります。

現在も通用する日本流の主な「合食禁」の例を上げますと以下のようなものがあります、カッコ内はその理由付けを示しています。

・テンプラとスイカ（油と水で消化不良を起こす）

・カニと柿（両方とも身体を冷やすので下痢を起こす）

・タコとアワビ（両方とも消化が悪いので消化不良を起こす）

・クルミとアルコール（血圧が上がる）

・ラーメンとご飯（糖質代謝により肥満を引き起こす）

・ビールとスイカ（両方とも利尿効果で脱水症状を引き起こす）

・食後の緑茶（鉄分欠乏症による貧血を引き起こす）

・卵白と魚類や大豆（卵白のアビジンがビオチンの吸収を妨げる）

・グレープフルーツとカルシウム食品（血圧降下を引き起こす）

上記は理由別の代表例ですが、現代における合食禁を分析すると、「油と水を一緒に大量に摂取しない」、「身体を冷やす食品を一緒に食べない」、「消化に悪い物を一緒に食べない」、「成分的に合わない食材を一緒に食べない」、という明確な理由があります。

私も時々、体調が良いのに突然食事中に吐き気が襲ってくるときや、腸がゴロゴロして激痛に襲われるときがあります。

後で調べてみると、やはりこの「合食禁」である場合が多々ありました。

単独だと身体に良いとされる栄養素や薬効成分も、組み合わせが悪いと身体に危険な状況を引き起こす場合があります。

是非、食事の際には「合食禁」を意識して頂きたいと思います。

みなさんは、突然何かを食べたくなったり飲みたくなったりすることがありますよね？

例えば、普段はあまり好きではないトンカツが急に食べたくなったり、同様に普段は絶対に飲むことはない炭酸飲料を人が変わったかのようにガブガブ飲みたくなったりしませんか？

これは、身体が記憶している無意識の領域からくる一種の欲求の一つなのです。

身体内の状況が起因して、過去にその食べ物や飲み物によって満たされたという記憶が原因で起こるものと推測されています。

これは、その食べ物や飲み物に含まれている成分が不足しているときに他なりません。

トンカツは、おそらく身体が必須アミノ酸や脂質が不足していると考えられ、炭酸飲料は糖分不足や消化不良を起こしていると考えられます。

私も、本来は嫌いなはずの野菜を突然モリモリ食べたくなる時もあれば、普段は飲まない牛乳を１ヶ月以上も飲み続けた時もあります。

そして今は何と味噌汁です、ひと月ほど前に何時もよく使う居酒屋で無料サービスしてくれる「シジミ汁」を飲んでからというもの、朝夕問わず突然飲みたくなり、ついにはカップ味噌汁を買い込んでいる始末です。

その前は豆腐、これも普段はほとんど食べる事の無い食品でした。

これも、飲んでいて突然のように肉豆腐を頼んでからというもの、普段も豆腐が食べたくなってしまいました。

「身体が欲している栄養素が含まれている食べ物は美味しく感じる」と何かで読んだ記憶があります。

どんなに健康に良いと言われても身体が欲していないときは、それを美味しく感じないのも同様でしょう。

食べたい欲求が起きたら素直に応じる、これも健康維持には意外と重要なのかもしれません。

ただし、どんなものでもどんな時でも、食べ過ぎは絶対にいけません。

みなさんは、「消化吸収の良い食品は健康に良い」と教えられ、今でもそう思っているのではないでしょうか？

確かに消化に良い食品は消化器官に負担をかけません、でもそれが健康に良いかというのは別次元の話しなのです。

これは何を指しているのかと言うと、ひとつは血糖値の話し、もう一つは肝臓への負担があげられます。

例えばお粥は消化に良いのですが、直ぐに糖に変わり血糖値を急上昇させます、これによって直ぐにも満足感を得られますが、今度はインシュリンの働きで血糖値がいきなり下降し直ぐにお腹が空いた状態になり、他の物を食べたくなります。

実は、消化が良いと言うのは「腹持ちが悪い」と言え血糖値を急上昇させ、ある意味では肝臓などに負担をかけます。

更にはインシュリンによってだるさが出たり、眠くなり脳の働きが悪くなるなどの弊害が生まれます。

逆に、「消化が悪いと言うのは腹持ちが良い」と言え、血糖値の急上昇を防ぎ肝臓にも負担をかけず、脳にも充分な糖が回るためだるさや眠気を起こさずに済みます。

さて、いったいどちらが健康に良いのでしょうか？

正解は、その時の身体の状況によって選択するということを行わなくてはならないのです。

例えば夏バテや病気などで消化器官の働きが悪い場合、消化器官に負担をかけずに即エネルギーを補給する目的で消化に良いものを食べることが肝要です。

また健康でバリバリ仕事をこなしている人には、若干消化に悪くても高タンパク質のものや脂質など、じっくり消化されてエネルギーに変わる腹持ちが良い物を食べるようにするということです。

また、野菜やフルーツなどは、消化が悪くアミノ酸や糖の分解など意外や消化器官や肝臓に負担をかけてしまいます。

したがって、炭水化物やタンパク質などとバランスを取った上で食する必要があり、こうすることで必要なビタミンやミネラル、重要な食物繊維を摂取でき優れた食品となるのです。

したがって、野菜だけを食べるのは健康的とは言えないのです。

ちなみに同じ量のアミノ酸を肉から摂るのと野菜から摂るのとでは、なんと野菜は肉の６倍の負担を肝臓にかけるというデータがあります。

つまり草食の人は消化するだけで基礎カロリーを消費してしまい、行動や思考するためのエネルギーを奪われてしまい、ビジネスに必要な能動的な行動ができなくなる恐れがあるのです。

草食動物を見てください、全て身体が肉食動物に比べて大きいのが解ります。

これは、肝臓や消化器官が大きくないと必要な栄養素を得られないためなのです。

能動的にバリバリ行動するビジネスに身を置く人にとっては、脳内ホルモンバランス上も肉を食べることが重要なのです。

最後に消化の良い食品と悪い食品の代表例をあげてみます、これらは身体や生活環境に置いて食べ分けるとよいでしょう。

病気や寝る前など身体を休ませる時には消化の良い物、バリバリ行動するときには消化の悪い物が健康維持に重要だということをご記憶ください。

【消化の良い食品】

お粥、うどん、ジャガイモ、豆腐、温泉卵、白身魚、ヒレ肉、鶏ささみ、ダイコン、カブ、キャベツ、カボチャ、ニンジン、バナナ、リンゴ

【消化の悪い食品】

ラーメン、パスタ、サツマイモ、大豆、納豆、目玉焼き、生卵、貝類、海藻類、ハム、牛肉、豚肉、ゴボウ、レンコン、キュウリ、葉野菜、キノコ類、梨、柑橘類、スイカ

「フィトケミカル」（ファイトケミカル）は植物に含まれる天然の化学物質の総称です。

ヒポクラテスが柳の葉を解熱などの治療に用いて効果を示し、これがその後にヤナギの葉から成分を精製してアスピリンの原料となり、世界で一番売れている薬になった例はあまりにも有名な話しです。

現在用いられている「フィトケミカル」と呼ばれる多くは、治療と言うよりも摂取すれば健康に良いと言われる成分を指します。

その多くはポリフェノールの一種で、フルーツ・豆類・ナッツ類・スパイス・野草（ハーブ）に多く見られます。

ただし、その成分の正確な根拠は未だに確立されてはいるわけではありません。

ただ、風の予防・癌予防・消炎・免疫力向上・視力向上など、実際にフィトケミカルがどのようなメカニズムによって効いているのかの確証はないのですが、効果としては認められているものも多く、今後更に研究が進む分野として注目されている事は確かなところです。

現在、分類されているフィトケミカルは以下のようなものがあります。

・フラボノイド
・アントシアニン
・イソフラボン
・セサミノール
・クルクミン
・イソチオシアネート類
・スルフォラファン
・メチルシステインスルホキシド
・アリシン（アリイン）
・カロチノイド類
・ルテイン
・リコピン
・リモネン
・フィトステロール（フィトステロイド）
・サポニン
・ β-グルカン
・カプサイシン
・ジンゲロール
など。

皆さんもはサプリメントなどによって、多分聞いた事のある成分かと思います。

これらは、何も特殊な植物ではなく、ブルーベリーなどのベリー類やトマト、ゴマにショウガやトウガラシなど、極普通に食べられているものに含まれています。

もの凄く大局的な話をすると、色の濃い野菜やフルーツ、キノコ類、苦みや辛みの強いスパイスやハーブ、油成分が多いナッツやゴマなどの種には、少なからずフィトケミカルが含まれていると思って間違いないでしょう。

健康維持を考えた場合、これらを意識して毎日食事に数種類を取り入れてみるのも方法の一つかと思います。

３年ほど前だろうか、身体のあちらこちらのリンパ腺が腫れて歩けないほどになった事があります。

その時に、医師から野菜を多く採ることで免疫力を高められるとのアドバイスをもらいました。

そこで野菜嫌いの私は、野菜摂取の為にミキサーを買い野菜ジュースで対応する事にしました。

さて、野菜ジュースのレシピをネットで調べて作ってみたのですが、リンゴジュース＋レモンで割ると葉野菜や根菜などほとんどの野菜と合う事が解りました。

意外に美味しかったのはカブとクレソン、カブは葉も入れてリンゴジュース＋レモンで割ると何か梨のような味と食感で美味いのです、クレソンはトマト＋パルメザンチーズを加えるとイタリアン料理のカプレーゼのような味になります。

自分流の野菜ジュースの数々は、カクテルレシピみたいに野菜ジュースレシピ本が出版できそうなまでに増えました。

さて、本題の酵素の話しです。

酵素とは、多くの人は菌の一種と勘違いしているようですが、これは一種のアミノ酸で正確には消化酵素を指しています。

そして、酵素は野菜やフルーツに多く含まれており、フルーツは完熟をそのままにしておくと酵素により醗酵し、木に付いた状態でグルコースやアルコールに変わってしまう例もあります。

こういった事実などから、酵母や麹などとごっちゃになり菌の一種と思われているのかもしれません。

タンパク質やでんぷんは身体で酵素によって消化されます、実は動物の身体には多くの酵素が存在しています。

例えば、唾液にはアミラーゼが含まれており、でんぷんを糖に変えます、ご飯をよく噛むと甘くなるのはこのためです。

また、腸液にはサッカラーゼやマルターゼが含まれ、糖を消化しグルコースなどに変えます。

ここで何を言いたいのかというと、近年の酵素ブームですが本当に身体に必要なのかと言うことです。

実は、医学界からも身体に備わっている消化酵素だけで充分だと言う報告が相次いでいるのです。

更に、酵素を作る材料の砂糖が問題で、これが逆に身体に悪いという報告まであります。

結論としては、酵素は外からわざわざ取る必要もなく、毎日野菜やフルーツを摂取していれば、あとは身体に備わった自然の力に任せておけばいいのです。