現代人の多くは、「冨栄養時代の栄養失調症」という報告があります。
これは、食事の内容が豊かになっても、ある種の栄養素だけが殆ど得ていないことを意味しています。
鉄分不足は多くの人が陥りやすい栄養失調症の一つで、貧血はその代表的な症状ですが他にも様々な症状を引き起こします。
例えば、コラーゲンを低下させ骨・皮膚・粘膜への障害、これは爪の変形や髪の枝毛などに現れます。
他にも、精神的な症状として集中力欠如・学習障害・うつ・パニック障害・情緒不安定などを引き起こします。
また、免疫力が著しく低下し風邪を引きやすくなったり倦怠感・食欲不振・下痢・便秘などの症状も出ます。
更には、睡眠障害・耳鳴り・肩こり・偏頭痛・イライラなど原因不明のこれらの症状の多くが鉄分不足によるものです。
鉄分は、血液中のヘモグロビンと結びつき細胞に酸素を送る為に必須の栄養素です、したがって欠乏すると多くの症状を引き起こしてしまいます。
また脳内ホルモンはたんぱく質を原料としていますが、生成される際に鉄分を消費します、したがって鉄分が不足すると生成されなくなり精神疾患を引き起こしてしまうのです。
そこで、鉄分不足にならないような食事が重要になります。
特に女性は鉄分不足に陥りやすい傾向がありますので、食事を見直してみる必要があります。
肉類や赤身の魚類には多くの鉄分が含まれています、これらの動物性鉄分を「へむ鉄」と呼んでいます。
小松菜やホウレン草、海苔などにも多くの鉄分が含まれています、これらの植物性鉄分を「非へむ鉄」と呼んでいます。
動物性の「へむ鉄」は消化吸収されやすく、植物性の「非へむ鉄」は多くが排泄されてしまいます。
ミネラル豊富な野菜をたくさん食べているから大丈夫と考えていると、先述のような症状に苦しむことになります。
近年、「健康を考えるなら肉を食べろ」と多くの医療機関から警鐘が発せられています。
季節の変わり目には、旬のものを食べることは健康に良いと昔から言われていますが、これにはしっかりとした栄養素学的な根拠が有ります。
例えば、秋の旬な食べ物はサツマイモや栗、そして柿などでしょう。
これらの栄養素を調べてみると、実に理に適っていたのです。
サツマイモと栗は根と果実（種）という全く別の部位にも関わらず、栄養素はほぼ同じと言っても過言ではありません。
昔は健康に良いとして、共にハチミツを付けて生で食しました。
生で食べるとこの２つの味はそっくりです。
まずでんぷん、これは体内で糖に変わり細胞のエネルギー源になります、冬眠する動物の多くが栗やドングリを沢山食べるのも意味が有ったのです。
そしてビタミンやミネラルが極めて豊富です、特にビタミンＥは抗酸化物質で身体の活性酸素を除去します、また細胞を活性化させるので新しい皮膚が生まれ肌がスベスベになります。
鉄やマンガン、マグネシウムなどは身体のバランスを整え免疫力を高めます。
また柿はビタミンＣが豊富で中位の柿１つで１日に必要なビタミンＣを摂取できるほどです。
このビタミンＣもまた免疫力を高め身体の調子を整え風邪予防には欠かせない栄養素です、更には細胞を活性化させメラニン色素を除去し肌を白く若く保つ事ができます。
これらを総合すると、冬の到来前からこれらを１日に少しずつでも食すると風邪を予防し寒さに負けないエネルギッシュな身体を作ってくれるのです。
季節の変わり目には旬なものを食する、意味が有ったのですね。
ファンシーフーズは食を通して健康と長寿に関して研究し、各種の事業を興しています。
その中で、特に注目している疾患が成人になってから発祥するアトピー性皮膚炎です。
そもそも、アトピー性皮膚炎は何故起こるのでしょうか？
現在解っている範囲でお話しをさせていただくと、人間は他の動物と同じように身体を作り維持するためのエネルギーや栄養素を食べる事によって得ています。
その食品の中に含まれる有害物質は、人によっては消化・分解・解毒を正常に行う事ができない場合があります、これらは遺伝的な代謝傾向や肝機能などが原因とされています。
ここで解毒されない毒素は、身体を回ることによって白血球が検知しヒスタミンの分泌を促します。
ヒスタミンは、血管の透過性を向上させ皮膚から毒素を身体外に排出させようとします。
この一連の過程において、皮膚組織の免疫機能が刺激されて炎症を起こしてしまうのです。
これがアトピー性皮膚炎のメカニズムです。
したがって、アトピー性皮膚炎の人は常に白血球が正常な人の１．５倍以上、体温が高めにも関わらず免疫力が弱く、インフルエンザや感染症にかかりやすいという、体温と免疫力の関係がアンマッチな状態になっています。
また、かゆみを抑えるために保湿剤を塗布したりするのですが、医師から調剤される保湿剤の中には血管を広げる作用があるものもあります。
これでは炎症を更に広げてしまい、余計に酷くなるケースも出てきてしまいます。
保湿剤は、確実に刺激の無い消炎効果のあるものを使用しなければなりません。
現在、食による身体の中からの緩和と、外からの保湿による陰陽バランスのとれたアトピー性皮膚疾患の有益な治療法を皮膚科医などの専門家と共に研究を進めています。
アトピー性皮膚炎は、本来消化器官が未発達の幼少期に起こる皮膚疾患とされてきましたが、近年では成人を過ぎてから発祥するというケースが増えています。
成人過ぎてからの発祥の原因は多くの説が乱立していますが、正確には確定されていません。
ただ共通して言えることは、消化器官が弱い、血圧が低い、代謝能力が低い、免疫力が低いなどの身体特長があることが解っています。
免疫力が低いことから、花粉症を含めたアレルギー症状が起きずらいことも共通しています。
そこで成人性のアトピーの対処法として、これらを改善する栄養素である良質なタンパク質、そして鉄分・亜鉛・銅・葉酸・ナイアシンなどのミネラル群、ビタミンＢ群を積極的に摂るようにする必要があります。
ちょっと前までは、アトピー患者の人にはタンパク質は更に症状を悪化させるとしてタブー食品とされてきました、そんな誤った対処法でタンパク質を取らなくなり、更に症状を長期化させる人も増えたとする報告も有ります。
成人性のアトピーも５０歳を過ぎた辺りから、細胞の変化をきっかけとして完治ではなく寛解（かんかい）を引き起こし症状が出ずらくなるとされています。
さて、アトピーの人に症状を緩和する最適な食べ物があります、それは味噌汁です。
ただ味噌は防腐剤などが入っていない自然のものを厳選し、できれば自家製をお奨めします。
具は野菜と豆腐をたっぷり入れます、カツオや煮干しの天然出汁を使い、味噌は煮立ったら火を止めて７０度前後に冷めたら入れるようにすると味噌の酵素も取り入れる事ができ消化吸収を助けます。
上記の味噌汁はカツオや煮干し、そして味噌と豆腐の良質なたんぱく質に加えてビタミン、ミネラルなど全てがいっぺんに摂る事ができます。
野菜はネギかタマネギをベースとして、キャベツ・小松菜・ハクサイ・チンゲン菜などを数種類組み合わせると効果的です。
驚異のパワーを持った野菜を紹介しましょう。
その野菜とは「ラッキョウ」です、ラッキョウの若いものはエシャレットとして商品名が付けられていますが、若摘みのラッキョウだと考えれば良いでしょう。
間違いやすいのがエシャロットです、こちらはベルギーなどヨーロッパ産の小さなタマネギの一種で基本的に栄養素なども異なります。
ラッキョウの成分で特筆すべきは、「フルクタン」、「サポニン」、「アリシン」の３つです。
「フルクタン」は、水溶性の食物繊維の一種で、ラッキョウにはゴボウの５倍以上含まれています。
この「フルクタン」には、脂肪や老廃物が蓄積しにくくする効果が認められています、また糖を摂取しても血糖値を上げない効果が認められています。
「サポニン」は、コレステロールや中性脂肪の上昇を防ぐ効果があり、「アリシン」はインスリンを促進し、血糖値の上昇を防ぎます。
つまり、この「フルクタン」、「サポニン」、「アリシン」の、ラッキョウ３大栄養素は、まさに成人病予防には最適な成分なのです。
これらの効果は、小さなエシャレットなら５粒、大きなラッキョウなら２～３粒を１日で摂れば充分とされています。
また、「ビタミンＣ」、「ナイアシン」、「ケイ素」も豊富に含まれており、これらは美容の三大栄養素と言われています。
「ケイ素」は肌や髪に潤いを与えるコラーゲンを再生する働きが有ります。
色素沈着を予防し、コラーゲンの生成に関与する「ビタミンＣ」、そしてコラーゲンの生成や再生を助ける「ナイヤシン」、この３つの美容三大栄養素がラッキョウには豊富に含まれています。
血液をサラサラにしてコレステロールや糖の上昇を抑え、脂肪や老廃物の蓄積を阻止し、肌や髪、爪を若返らせる効果のあるラッキョウパワーを取り入れて若々しく元気に過ごしてください。
