昨年春に提携農家さんに蒔いていただいたフランス産食用タンポポ、２年目の秋のサンプルを昨年末に送っていただき、その太く育った見事さには感動しました。
そして、根の状態を検証したところ、これ以上放置すると育ちすぎて根割れを起こしてしまうため、昨年蒔いた残りの株の根をすべて収穫することにいたしました。
根の収穫は冬前、葉が枯れてしまった時が一番栄養価が高いのです、春になると葉の成長にこの栄養を使われてしまいますから、その前に収穫してしまうことに決めました。
今年の冬は、この３倍の量が収穫できます。
昨年末に収穫した根は約６０本、大きさも形もバラバラです。
これはタンポポが進化途上にある証拠で、同じ株から取った種でも全く育ち方も根の状態も異なります。
これほど成長の仕方のバリエーションが豊富な植物も珍しいと思います。
掘り出して直ぐに送ってもらった約６０本の根、重さも６Ｋとずっしり！
掘り出して２日目なのにもう切った株から新芽が吹き出しています！
何という生命力！
大きな株は一つの根から２０本余りの生長点が生まれていました。
この株の直径は６ｃｍ、根は約直径３ｃｍ、見事な成長ぶり！
生長点をカットしてみると、１つの芽から２つか３つに先ず株分かれして、さらにそこから脇芽が次々に生まれてきたことが解ります。
収穫２日目でどんどん葉が中から噴き出しています！
もう少し深く生長点を切ってみますと、根は１つであることが解ります。
それにしても太い！
これらを流水で洗います。
タワシとブラシで丁寧に、しかし複雑に絡まった根は洗いづらい、なんと３時間もかかってしまいました。
洗いたての食用タンポポの根。
長いものは５０ｃｍ以上、髭根を入れると１ｍ以上にもなるというのは本当ですね。
これを、天日で乾燥させます。
この季節は晴れ間が多くて空気も乾燥していて、また気温が低いので腐ったりカビの心配もなく最適ですね。
約１週間、まるで木の枝のように堅く乾燥しました。
表面には薬効成分が吹き出して固まっています。
細さは半分、重量は２０％程度になりました。
乾燥した根は研究や各種の実験用に箱入れして保存。
漢方薬、「蒲公英」（ホコウエイ）の出来上がりです！
漢方薬として生産する場合は、薄くカットしてから乾燥させますが、こちらは研究用なのであえてそのまま乾燥させました。
株式会社ファンシーフーズは、飲食店＆食材コンサルティングに加え、昨年末に飲食店を譲受し飲食店経営を事業化致しました。
本格的な飲食店経営を目指す目的で、これまでのオウンドメディアに加えて公式ホームページをオープンいたしました。
今後とも、よろしくお願い申し上げます。
株式会社ファンシーフーズ公式ホームページ
http://fancyfoods.tokyo/
活動報告オウンドメディア
https://function5.biz/fancy/
ファンシーフーズでは、現在手軽に安くてガッツリ楽しめるイタリアン居酒屋メニューを開発中。
考えてみたらその調理法の問題で、手軽さが売りの居酒屋ではイタリアンが皆無ということ、ファンシーフーズはイタリアン居酒屋メニューを確立させます。
キーワードは大規模厨房はコストに見合わないため、厨房は一人でこなせるように「フライパン一つで全ての調理を行えること」にあります。
中華は、全ての調理が大きな中華鍋一つです、イタリアンもできるはずです。
問題は、グリルを使用するピザなどはどうするかという壁にぶつかりました。
しかし人間のアイデア力は凄いです、何とファンシーフーズではフライパンでピザやグリルものを作る事に成功しました。
障害は下からはガスレンジで問題ないとして、上からの４００度以上の熱をどうするかですが、あるものを使用すると家庭のガスレンジだけでも簡単に作る事ができたのです。
念のために言っておきますが、けっして面倒にも上から電気式の赤外線ストーブとかは使用しません。
熱はガスレンジのみで、下と上と同時に熱せられるという課題が本当に簡単にクリアできたのです！
この話しは後日詳しくするとして、１～２分の調理時間で本格的なイタリアンが楽しめるレシピとしてタンポポジェノベーゼを使用した一品をご紹介。
大量に収穫し、利用法に困っていたとき思い付いたのがバジルの代わりにタンポポの葉を使ってジェノベーゼを作ってしまえというもの。
これは当たりました、オイルシールドして冷蔵庫に保管すれば半年は持つ事が解りました。
このタンポポジェノベーゼを鶏肉とパプリカをニンニクを加えたオリーブオイルで炒めながら塩と共に加えるだけ、肉に火が通れば出来あがり！
何と４人前の量でわずか１分ちょっとで調理できました。
そして、お味は・・・、もうこれは完全にイタリアン～！
料理は、既成概念を壊すことから進化します、これは経営とまったく同じです。
常識やルールに拘っていたら、新しきものは何も生みません！
ファンシーフーズは、調理法や食材など常識に捉われることなく、お客様が質と味と価格で満足すること、お店の利益率が上がること、この相反する課題に今までにないアイデアとテクニックでチャレンジします！
当社が普及を推進している食用タンポポを使った新メニューができました。
考案と調理はオリエンタルキッチン・イタリアーナの植草シェフ、プロの手にかかるとタンポポも高級食材に大変身します。
オリエンラルキッチン・イタリアーナ公式サイト
https://function5.biz/italiana/
オーガニックオリーブオイルをベースに食用タンポポをクリーム状に伸ばしました。
スズキのソテーにジャストマッチ、世界中の美味しいものを食べ尽くした人の舌も唸らせる上品の中に野性的な個性を醸し出しています。
高級料理を食べ飽きた人は是非一度ご賞味あれ！
毎年、期間限定のメニューです！
ファンシーフーズが手掛ける食用タンポポが千葉みなとにあるイタリアンレストラン、オリエンタルキッチン・イタリアーナで正式にメニュー化され季節限定で皆さんに食べていただきました。
食用タンポポを日本に普及させたいと活動を開始してちょうど２年、長かったようなあっという間だった様なきがします。
しかし実現した事は事実、本当に本当にうれしいです！
正式にメニュー化された料理を順次紹介して行きます。
食用タンポポレシピの第２弾もパスタです。
鶏肉ラグーを使ったの濃厚トマトソースパスタに食用タンポポをトッピングした新感覚のパスタで、食用タンポポのシャキッと感が実に美味い！
