道楽快路

オーガニックや土壌改良などを研究していて、「食物リサイクル」というテーマに辿りつきました。

レストランやコンビニのお弁当などの売れ残りは廃棄されることはご存じかと思います、これは最終的には他のゴミと同様に焼却処分となります。

これがアジアの国々ではどうするかというと、鶏や豚などの家畜の餌にするのです。

その為に、割り箸や竹串などは家畜が誤って食べて怪我をしたり死に至ってしまうことから一切使用禁止となっています。

コンビニのビニールやプラスチックの入れ物なども廃棄する際には綺麗に分別します、こういった取り組みはかなり昔からで食料自給率アップにも繋がっているのです。

ちなみに日本の食料自給率は５０％に達していません、これは肥料や飼料を輸入しているためで、肥料や飼料が輸入で育った野菜も家畜も自給率に反映されないというルールのため例え国産でも自給率が上がらないのです。

ということで、日本でもこのような取り組みができないのだろうかと考えているのです。

オーガニック農家の肥料の多くは、鶏糞か豚糞を最低でも半年以上醗酵させたものを使います。

つまり、人間～家畜～野菜を通した食物リサイクルを作ることで食料自給率が上がり健康的な食品が採れるという全てにおいて理想的な環境サイクルが生まれると思うのです。

これは、日本でもほんの一部の地域で試験的に施行し始めています。

地球の生命体は誕生以来食物連鎖によりそれぞれの生命体の種の保存が可能になっています、人間の誕生によってこの自然の摂理と秩序が崩壊しました。

地球本来のエコシステムである食物リサイクル、ここに農業の本来の在り方が隠されているような気がしてならないのです。

昔から私の道楽事に法則性があるとすれば、それは思い付いたら既に行動しているということです。

「多肉植物」も将来どうするのかなどという気持ちは微塵もなく、気が付いたら大量に購入して育てていたというのが事実です。

梅雨明け間際に毎日のように大きくなった多肉植物を一回り大きな鉢に植え替えたり、観賞用のガラス容器に寄せ植えして愉しんだりして気分転換にもなっているようです。

さながら休日は伸びすぎた茎の剪定や枯れた葉の手入れに植え替えと、あっという間に多肉植物のお付き合いで半日が終わってしまいます。

多肉植物で昔から知られているのは「カネノナルキ」や「アロエ」です、これらも確かに多肉植物の仲間ですが私が好きなのはサボテンから進化の過程にある原始的な種で、形状や自己主張する多様性が何とも言えない妙味があります。

現在、ラボのベランダやラボ内に４０種を超える多肉植物が所狭しと置かれています。

最近では葉や茎の一部から、まるでバイオ研究所のように器具を使って成長点の核を取り出しガラスの器の中でクローンを幾つも誕生させては育てるのが面白くて飽きません。

最初は虫眼鏡でやっと見えるような小さな命、小さいながらも親と同じ形をしているのが何とも不思議な愛らしい感覚です。

多肉植物は、現在日本で簡単に手に入るものだけで約２００種、全世界には２０００種を超える種が存在していると言われています。

多肉植物の多くはアフリカや東南アジア原産で、サボテンから草木（そうもく）に進化する過程で何故か種が固定してしまい、今に至るまで細分化しながら種の保存に成功している奇妙な植物です。

葉や茎にはサボテンと同様の水分を貯める器官が存在し、土にまったく水分が無い乾燥状態でも１ヶ月以上は枯れないという生命力を持ち合わせています。

大きく育った株ものは、半年以上も全く水を与えなくとも乾燥と暑さ寒さに耐えながら生き延びることができる奇跡の植物なのです。

自然界では砂漠地帯や岩がゴロゴロしているような環境に自生しており、そのため育てるのに肥料も頻繁な水やりも不要なので現在では観賞用に世界的に人気が出ている植物です。

手間要らずで私には物足りなさも感じますが、ちょっとでも水やりのタイミングを誤ると一気に根ぐされを起こしてあっという間に葉が落ちドロドロに腐ってしまいます。

そのくせ、水耕栽培のように水の中に突っ込んでおいても枯れずに別の根を出して成長していきます。

放っておいても枯れない植物なのに、一度でも人の手によって育てられれば別の植物に進化してしまうようです。

こんな小さな植物ですが、現在日本では積極的に改良が行われており高価な物では直径８ｃｍの鉢物で５０～１００万円もする希少品種も存在しています。

過日、日本で生まれた高級品種が栽培業者のビニールハウスから３００鉢全て盗難にあったというニュースがありました。

さて、こんな多肉植物を大量栽培して売るなどという発想はまったく起きません。

きっと何時か農業に関する道楽か何かの役に立つ、だいたいが私の道楽とはそんなものなのです。

何かの目的を持った瞬間に道楽はストレスの対象に変わります、道楽は天からメッセージが届くまで目的も期待も持たず、ただただ粛々と愉しんでいればよいのです。

食材と飲食店コンサルティングを通して日々強く意識するようになってきたのが、「自身の手でオーガニック野菜を作りたい」という気持ちです。

以来、そんな思いを抱きながら全国の農地を視察しては具体的なイメージを自身の頭の中に作っていきました。

これをどのように具体的に行っていくのかを考えていた矢先に、なんとタイミングよく法律が変わったのです。

これは、これまでも都合良く流れを作ってきた自分でも驚きました、まさか法律が変わるとは思いもしませんでした。

２０１６年４月１日に施行された「改正農地法」により、「農業生産法人」は「農地所有適格法人」に呼称が変更され「農業法人と」として満たすべく要件が大きく緩和されました。

最近よく聞くようになった「農業法人」とは、法人形態によって農業を営む営利活動組織の総称で、その営利活動組織は株式会社であったり合同会社であったりします。

つまり、簡単に言うと目的事項を農業とした株式会社や合同会社を設立して、もしくは既存の会社に農業を目的事項に追加登記し「農地所有適格法人」の指定を受ければ会社として農業を営み任意に利益を得て分配ができるということです。

また、「農地所有適格法人」の指定を受けるための条件として最も重要なのは農地の作付面積と専任職員です。

一定の大きさの農地を所有し（購入もしくは貸借）、農業事業に従事する社員やアルバイトがいれば農業を営み利益活動を行う事ができるのです。

これまでの個人事業として行うのに比べて、農業法人として行うのではあらゆる面で有利になります。

まず、営利活動という経営意識の向上、家計と法人会計の分離によるお金の管理方法の徹底などの意識改革があります。

これまでざっくりとした金銭感覚で行っていたのと法人会計でしっかり管理するのとでは、当然無駄を省いて効率性を追求するようになります。

これによって同じ労力や投下資金でも生産性が大きく変わってきます、少ない投資で市場に安く食材を出すことが可能になってきます。

また、法人格での営業推進により信用性が高まり、これまで困難であった企業への直接販売が可能になってきます。

更には経営が上手く行けば雇用機会の提供という社会貢献、税制面や保険などの社会保障、金融機関との取引においても全てが大幅に有利に働くようになります。

自身が経営能力が無くても良いのです、農地があり個人事業として細々とやっている農家の人が第三者の農業法人に農地を貸し従業員として従事すれば毎月安定した賃貸料と給与を手にすることができるのです。

台風や大雨で作物が全滅してしばらくお金が入ってこないという心配も、安く売るしか方法が無かった悔しさからも解放されます。

これまでと同じようなライフスタイルを維持しながら、生活レベルが一変することに繋がります。

また、親の農地を引き継いでも農地の自由売買の禁止という国策により売るに売れないし農業をやる気も無い、こんな人にも農地を農業法人に貸すことで給与と賃貸料のダブルインカムが期待できます。

これまでの農業スタイルと常識が一変する「農業法人」、農家の価値意識を大きく変える必要が問われてきます。

何時の時代もインフラが大きく変化した時に、それを積極的に有益に活用した人に明るい未来が約束されるのです。

どんな職種も「経営はテクニック９９％、アイデア１％」です、農業も例外ではなく農業法人への経営＆高収穫コンサルティングも今後増えていく業種となるでしょう。

欧風カレーとは、インドカレーとはまったくの別物で一つの食のテーマとしては大変面白いと思っています。

また、最近は独自の材料と方法で作っては研究している道楽テーマにもなっています。

さて、欧風カレーとはイギリスで発祥したフレンチのデミグラスソースの作り方の要素をベースとした煮込みカレーです。

タマネギを主とした野菜は炒めた後にすべてミンチにして水を加えず、野菜と鶏ガラスープ（ブイヨン・ド・ヴォライユ）だけで煮込むため濃厚な味が特徴です。

また、欧風カレーは酵素を利用した熟成が味の決め手で、できたてと２晩寝かせたのとでは別物というほどの味の差が出ます。

肉や野菜の固形分がないルーだけという感じですが、これが病みつきになります。

この基本的なルーにカツレツやフライした卵、煮込んだ肉や野菜などをトッピングしてバリエーションを作り出します。

実は、こういった欧風カレーはパスタやオムレツとの相性も抜群なのです。

ペペロンチーノに仕上げたパスタに、このルーをかけたカレーパスタは最高の味になります。

またオムライスやハンバーグにこのルーをかけるのは、贅沢すぎるほどの味が楽しめます。

この欧風カレーをオーガニック野菜のみで作り、健康重視のカレーにしたら面白いかなと考えているのです。

使うスパイス類も厳選して、できるだけ国産の有機栽培物を使いたいと思います。

トッピングも健康重視のものにした健康欧風カレー、考えただけでワクワクします。

更に、カレーとしてではなく何かの料理のソースやカレー風味の野菜スムージーのようなメニューに仕上げられないか？

こんなことを日々考えているのです。

日本人の麺好きは世界でも断トツで、例えばラーメンは麺の発祥国である中国をはるかに上回り、今では「ジャパニーズラーメン」のカテゴリで中国や台湾を始め世界中に出店され大人気を誇っています。

ついこの間のニュースでは、イスラエルでジャパニーズラーメンの店が行列ができるほどのフィーバーぶりで出店が相次いでいるとのことです。

日本の発明である本来は災害時や野外活動での非常食として生まれたインスタントラーメンやカップラーメンも、現地法人への技術供与により世界中で独自の味付けにより製造され常食として愛される食品となりました。

面白いことに、インスタントラーメンの年間消費量の世界一位は発祥の国日本ではなく韓国です、日本の人口比４０％ということを考えると恐ろしく消費量が多い事が解ります。

韓国で麺といえばインスタントラーメンの事を指すほどで、屋台や鍋料理店での麺もすべてインスタントラーメンが使われています。

キムチチゲやブデチゲにインスタントラーメンをそのままぶち込むスタイルは、さすがに最初は驚きましたが韓国流の煮込んでも柔らかくならないインスタントラーメンには感心します。

さて日本の麺事情に戻りますが、日本では古くから蕎麦・うどん・ソーメンなど日本独自の麺に始まり、戦後は加えてラーメン・パスタ・フォー・レンミョン（韓国冷麺）など世界中の麺が食されています。

日本ほど、世界中の麺を外食で食べられる国は他にありません。

近年では米よりも小麦の方が乾燥状態でのグラム当たりのカロリーは高いが、消化スピードなどの総合的な検証で血糖値の上りが緩やかであり調理状態で判断すると身体に優しい食品という結論も出ているほどです。

ところで何故、麺に興味を持ったのかと言うと、日本ではまったく知られていないあるエスニックな麺料理を食べたからなのです。

飲食店コンサルティングの各種事業の一環で、以前に増して初めて出会う食材や料理を日々スタッフと共にあちこちに出向いては食べまくっています。

そんな中で出会ったこの麺は、太さや断面の形状はパスタのリングイーネに近いのですが食感がまるで違います、うどんでもないしフォーでもなく柔らかすぎず非常に美味しいのです。

色や食感から、薄力粉と中力粉のスノーバウダーをミックスして塩と水だけでこねて繋ぎは何も使わず面倒な醗酵処理も行っていないと判断できます、事実表面がツルツルでスルッと入ります。

そしてそのスープがこれまでにないもので、脂分がほぼゼロの透明感のある鶏ガラスープであっさりしていますが、それでいてコクと酸味とスパイシーさが絶妙なバランスで凄く美味いのです。

味的にはフォーに近いのですがコクが深い割にあっさりとしていて、奄美大島の鶏飯（けいはん）のダシをちょっとスパイシーに仕上げた感じで日本人には絶対受ける味です。

そして具は、骨外しの鶏もも肉を皮ごとパリパリにグリルしてから薄くスライスしてドカンと載せてあります、香り付けのスパイスも含めてスープと具のバランスが本当にすばらしいです。

１週間に２度も食べてみましたが、飲食した後の満腹状態でも美味いのです、カロリー少なめで味も食感も女性が知れば飛びつくのではないかと思う逸品なのです。

その麺は現在日本では製造されていません、したがって運良く近くに輸入食材の店があればそこで買うか現地から送ってもらうしかないという代物なのだそうです、ネット通販で探してみましたが見当たりませんでした。

その麺を食べた日から、その麺の事が頭から離れないのです。

その後いろいろな麺について猛勉強しました、麺の文化と味と腰を決める小麦の種類や粒の大きさ、繋ぎの食材に味のベースであるスープに具に、世界には実に多種多様の麺と麺料理が存在しているのです。

昔から、「ふと何かが降りてきて寝食を忘れて没頭する時、それはその後の必然となる事が多い」、というのが私の経験上の事実でもあります。

これまでにない新しい麺料理、何時の日かジャパニーズラーメンのように日本版にアレンジして作り出したいと思います。