先日、ファンシーフーズで展開しているイタリアンレストランに食事をしに行ったところ、近くの席で「ナポリタンが食べたい~」と話すお子さん。
お母さんは「ナポリタンは、メニューにないよー」なんて話をしていました。
このように、じつはスパゲッティー・ナポリタンはイタリア料理店のメニューにはおいてありません。
なぜなら、スパゲッティー・ナポリタンはイタリアのパスタ料理でなく、
日本人が作った日本発祥の料理だからです。
「ナポリ」という名前がついていますが、イタリアのナポリとは関連はなく、もちろんイタリアにはナポリタンというパスタ料理はありません。
スパゲッティー・ナポリタンのはじまりには諸説があるようですが、
アメリカのイタリア移民が作ったケチャップを使って作ったパスタが太平洋戦争後にアメリカから日本に伝わり、これがスパゲッティー・ナポリタンの元になったといわれているようです。
ここから日本独自の料理として定着し進化していったナポリタンは、今では喫茶店やレストランにも並ぶ定番メニューとなりました。
そう、炒めた野菜をケチャップとパスタであえる、というスタイルは日本の洋食屋さんが考えだしたものなのです。
ナポリタンは家庭でもよく作られる料理ですが、もしお店でナポリタンを食べたいときには、
先述のように、イタリア料理店にはナポリタンはないので、少々古めかしい喫茶店や、学生食堂、洋食屋さん、パスタ専門店などへ足を運ぶと良いでしょう。
ナポリタンは皆から愛されている家庭料理ですので、そのお店独自の人気のナポリタンを置いているお店も多いですね。
本場イタリアでは、アマトリチャーナといわれるパスタ料理が比較的ナポリタンに近いといえますが、作り方やパスタソースという概念にも大きな違いがあります。
一般的なナポリタンは、パスタソースを作るのではなくケチャップで味をつけたスパゲッティで、トマトソースも使いません。
基本の具はハムやベーコンやソーセージ、タマネギ、ピーマン、トマトや缶詰のマッシュルームなどです。
パスタはイタリア料理のパスタのようなアルデンテではなく、柔らかくなるまで茹でるのも特徴です。
イタリアのアマトリチャーナは、オリーブオイル、にんにくで具材をいため、風味づけに白ワインなどを使い、羊のチーズを振りかけるのが最大の特徴といえるトマトソースベースのパスタになります。
もしイタリア料理店で、ナポリタンを食べたくなった!という人がいたら、アマトリチャーナを頼んでみるのも一考かもしれませんね。
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陰陽バランス食養学~現代に蘇る医食同源~
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提携農家さんからこんなに大きなヤーコンが届きました!
iPhone 6と比べてみます。
今回は簡単で栄養抜群で美味しいピクルスにしてみました。
水に黒砂糖とリンゴ酢と塩を適量入れて沸騰したら
素材を入れた容器に注ぐだけ。
この時、沸騰した状態で入れるのがコツです。
こうすると殺菌でき、カビも出ないし腐りません。
お好みで唐辛子を入れると美味しいですよ。
栄養満点な薬効植物であるヤーコンがさらに熟成され
そして乳酸菌がいっぱいです。
乳酸菌を毎日食べてきて、
少しずつ乳酸菌量が多いものが解ってくるようになりました。
ちょっとした時にいただくだけで、
お腹のなかがあたたかくなるような感覚、
そしてすごく元気になりますよ!
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前回のつづきです。
まずメリル水銀が含まれていると言われる魚の種類。
このメリル水銀はすべての魚に同じように含まれているわけではなく、
海中の生態系の食物連鎖の上位にいる大型の肉食の魚ほど多くの水銀が蓄積していると言われています。
また、重要でありながらさほど知られていないのが、貝類が最も注意が必要であるということ。
東京湾など工業地帯の湾で捕れる貝は工業地帯の廃液が含まれている可能性が高いため、
潮干狩りなどで有名になっている場所も、地域によって注意を必要とします。
シャコ、ハマグリ、アサリなどは、海中の有機物すべてを食べます。
つまりその内蔵には有害物質が多く含まれているので、
わたし自身も魚介類の内臓は極力食さないようにしています。
続いて食し方。
塩や醤油に漬け込むと、その有害物質が、魚から排出されます。
照り焼きにする場合、薄めの塩水で最初に漬け込んでから、漬け汁に漬けるなど、ちょっとした工夫が重要です。
また、魚の脂の中には「パラフィン」といって、人間は分解することができないロウ状物質が含まれています。
生のお刺身はあまり食べすぎてしまうと身体に負担がかかるため、
生のお刺身を食べる際は適量で、たくさん魚を食べたい時は熱を通した魚が適しています。
魚本来のうまみや甘みを楽しめる、オリーブオイルと塩だけで食すのもおすすめ。
オリーブオイルの栄養素はオレイン酸(オメガ9系脂肪酸)で、
体内で酸化しずらく、他の摂りすぎた脂肪を血中から回収する働きがあり、健康維持には良いと注目されています。
また摂り過ぎたオメガ6系脂肪酸との体内への吸収のバランスをとってくれるのも、
まさに魚に含まれるオメガ3系脂肪酸なのです。
魚は食し方一つで、
優れた栄養素を摂取できるし、身体に負担をかけてしまう場合もあります。
それぞれの脂肪の性質と吸収バランスを知って、健康的に美味しく食べましょう。
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お刺身や焼き魚など、
研究目的や外食で週の半分以上は魚を積極的に摂っています。
↑こちらの2枚の写真はアジの開きと姿焼き。
和食にもお寿司にも、
魚は日本人にとって欠かせない食材。
一方で、
魚は極力控えた方がよい?!
そんな相反する論争が繰り広げられているように思います。
その論争の理由は「メリル水銀」。
メリル水銀は、海中の無機水銀の一部が特殊細菌により変化したもの。
食物連鎖により魚介類に蓄積するため、
メリル水銀による中枢神経系に対する影響が危惧されています。
その一方で、オメガ脂肪酸を始め、
魚には良質なたんぱく質やカルシウム等の栄養素も含まれています。
一体どちらが正しいのでしょうか。
↑こちらの写真はトビウオ。
トビウオは、トビウオであることが解るように、
身ではなくトレードマークの胸鰭を見せるように盛り付けるのが相手への心遣い。
↑こちらはクロムツ。
↑こちらはカンパチのかぶと焼。
DHA・EPAは目の周辺に一番多く含まれています。
とても美味しいので大好物です。
ある研究では、メリル水銀と体外受精の治療成績(妊娠力)の関係には、
相反する結果が出ています。
オメガ3脂肪酸濃度が高い母親は、高水銀濃度だったにもかかわらず、
子どもの運動発達指標が高くなる傾向が見られました。
一方、オメガ3系脂肪酸だけでなく、
スナック菓子等に多く含まれるオメガ6系脂肪酸も、
双方の比率が高かった母親では、
高水銀濃度になるほど子供の運動発達指標が低くなる傾向が見られたといいます。
そして魚の摂取量が多い女性ほど、
それと同時にオメガ3脂肪酸の摂取量も増えていることが解ったそうです。
つまり普段からスナック菓子など添加物の多い食生活を行っている方は、
同じ魚を食べても身体への影響が変わるということです。
物事すべては陰陽一体、一方の情報だけを見て、怖がったり食べない、というよりも、
注意が必要なのは種類や量や食し方にあると思います。
次回こちらについてご紹介します。
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大きなビーツ!
ビーツは、ここまで成長すると、まるで皮は木のように硬くなってしまいます。
実もジャシジャシした食感と繊維を感じます。
どうやって美味しく食べるか・・
そこで、信州人の知恵を借りて味噌漬けです!
・・とはいえ、硬すぎて皮をむくのも一苦労・・
わたしの力ではとても無理でしたので男性陣にパス。
成長した野菜の硬い皮をむく時は、ケガにくれぐれも気を付けましょう。
一枚一枚スライスしてお味噌のなかに並べます。
漬け味噌は、
味噌に、醤油、砂糖、みりん、昆布だしなどで味をととのえます。
漬け味噌、ビーツ、漬け味噌・・と何層にも重ねていきます!
あっという間にこのような状態に。
1週間後・・1か月後、熟成完了!
メンバーで試食してみました!
味が濃いので、細かくカットします。
想定外の美味しさに試食したメンバー全員で大絶賛でした!
というのも、あれほどカットする際硬かったジャリジャリの繊維が
柔らかくシャキシャキの食感に生まれ変わったのです。
そして、人によっては苦手というビーツ特有の土臭い風味も消え、甘く旨味に変化していました。
熟成の力ってすごい!
酵素もたっぷりのおつまみで、
ご飯にも合います。
ビールも進みそうです(笑)
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