陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
今年初のワサビ菜でチャーハンを作りました。
ワサビ菜は生でいただくのも美味しいですが、生ですとかなり辛みがありますし身体を冷やすのでそんなにバクバクはいけません。
そんなワサビ菜は、タマネギと卵と一緒にチャーハンにするとワサビ菜のほろ苦さと一体となってとても美味しいです。
火を通すと漬菜の味に似てきてビックリ!
甘くなり、ほろ苦さが残ります。
それもそのはず、ワサビ菜と漬菜は同種類の野菜でした!
こちらは甘トウガラシを加えたパワーアップバージョン。
生で食べるとほとんど辛くないトウガラシでも、こうして加えただけでガラッと変わる味の変化が面白いです。
葉野菜の陰は、
たんぱく質や脂質などの陽の要素でバランスを取ります。
また、加熱によっても陰が消え陽に変わります。
ワサビ菜とパプリカのサラダも添えて。
火を通す代わりにオリーブオイルとコショウのドレッシングで陽を加えています。
どちらも、陰陽バランスが調いました!
ワサビ菜は炒めると小さくなってしまいますが、
その分たくさん摂ることができカロテンも効率よく摂取できます!
陰陽バランスを調え、
栄養素を濃縮していただくことができます。
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陰陽バランス食養学~現代に蘇る医食同源~
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店及びAmazon・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
イタリアン風焼うどんに、うどんdeパスタなどなど・・
麺料理の実験で、麺を使ったさまざまな料理に挑戦しています。
本日のお昼はパスタde焼きそば。
そう、パスタを使って和風の塩焼きそばを作ってみました。
作り方は塩焼きそばとまったく一緒です。
違うのは麺がパスタということだけ!
こちら、本当に美味しいんです!
パスタが出汁をしっかり吸ってくれていい感じに太麺になります。
通常の焼きそばで失敗する時のように麺が焦げ付いたり、
逆に野菜から出た水分とのバランスが取れずにふにゃふにゃ麺になったり水っぽくなったりすることがありません。
調理時間もかかりませんのでお昼に最高です。
簡単ですので是非おすすめです。
野菜の陰が豊富な焼きパスタは、
オイルとパスタでちょうど良い感じに陽が加わり、
陰陽バランスが取れた一品となります!
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手作り納豆は切らさないように週一で大量に作ります。
大豆は北海道の「とよまさり」を定期的に送っていただいています。
納豆ができるまでの間もたくさんの蒸した大豆でいろいろな方法で食べています。
お気に入りは、簡単で美味しいイタリアン温サラダ。
蒸した大豆があたたかいうちにイタリアンドレッシングをかけるだけ!
とよまさりはホクホクとして本当に美味しいのです!
ドレッシングはエゴマ油をベースに、
塩、粗びき胡椒、ハーブのタイムを少々を入れています。
こちらは和風&イタリアンバージョン。
ドレッシングは出汁醤油とオリーブオイルと粗びき胡椒のみです。
こちらはルッコラを入れたもの。
葉野菜との相性も最高に良いです。
シソやバジルなどでも風味が変わって美味しいですよ。
とても簡単なので、いろいろなドレッシングやトッピングの野菜でぜひ試してみてください。
大豆は蒸すだけで陰陽バランスが調う食材です。
これをオイルベースのサラダにすれば、見事に陰陽バランス完全食となります!
夏場は、陰の葉野菜を合わせるとバッチリです!
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「アチャル」とはインドやネパールでは定番のスパイスなどを使った日常で食されている漬物のこと!
いろいろな野菜や果物を香辛料や塩・お酢などで味付けし、副菜として親しまれています。
ダイコン、キュウリなど身近な野菜を塩とスパイスで合えるだけでとても簡単!
野菜や味付けのスパイスに、特にルールはないのだそうでネパールではそれぞれ家庭の味があるそうです。
ネパール料理店のマスター曰く「アチャルを食べればその家の味が解る」とまで言われるほど、日常に欠かせない料理なのだそうです。
今回はお酒が好きな方にもおつまみにもなる、ひよこ豆を使った辛めのアチャルに挑戦!
野菜は、ひよこ豆、ショウガ、ビーマンを使用。
パクチーも入れています。
こちらをトウガラシ入りの辛めのチャツネでからめます。
チャツネは、トマトとセロリを炒めて煮詰めたもので、作り置きするといろいろな料理のダシに使えます。
特に、カレーに入れると最高ですよ!
スパイスは焦がしたジラを加えています!
スパイスにもルールは無いですが、焦がしジラを加えるのと加えないのとではまったく違いますので、こちらはぜひぜひ、入れてほしい!
ひよこ豆の甘さと、ほどよい辛さ、香ばしいスパイスの風味で美味しいですよ。
あたたかくして食べても、冷やしても、美味しい!
ぜひいろいろな野菜&スパイスの組み合わせでアチャルを楽しんでみてください。
豆類は加熱するだけで陰陽バランスが調う食材です。
スパイスを加えるとより身体を冷やさない効果があります。
いろいろな野菜で試して下さい!
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スパイスの勉強も進み、お店でよくいただいている大好きなアルジラを作ることにしました!
アルはヒンディ語でジャガイモのこと、ジーラはクミンシードのことです。
ジャガイモとクミンシードの料理という意味です。
アルジラはこのクミンが香ばしくて最高に美味しいのです。
大好物のためもちろんスパイス棚に常にストックしています。
少量でも身体に様々な効能を感じられるスパイスですが、なかでも最近は高い美容効果や健康効果でクミンシードが注目を集めているようです。
クミンシードは食欲増進と消化の促進、腹痛や胃痛の緩和ほか、抗がん作用、強壮効果、関節痛の緩和、生理不順の改善などなど、
さまざまな健康効果が期待できるといわれています。
植物性のフィトステロールが多く含まれていることで体内でコレステロールの吸収が抑えられることも知られています。
クミンシードは油で熱すると香りがよいので、フライパンで焦がして油に香りを移して使います。
ここにジャガイモを入れて炒めて柔らかくなったら完了です。簡単!
油でいためたクミンシードは香ばしく、ホクホクのジャガイモとよく合います!
熱に弱いのがビタミンCの弱点ですが、ジャガイモのビタミンCはグルテンに守られているので熱を加えても壊れにくいのが嬉しいですね。
こちらはトウガラシを加えたもの。こちらはやみつきになります!
また、ベーコンやソーセージなどを加えてジャーマン風にしてみたり、いろいろ味の変化をアレンジできます。
ただ、独特なクミンの香りはスパイス好きな人には堪らない逸品ですが、日本人には苦手な人も多いのも確かです。
そこで誰の舌にも合うように、クミンをトウガラシとサンショウに変えて塩を少々加えて炒めてみたら、ピリ辛のポテトの味がしっかり楽しめるスパイシーポテトが出来上がりました。
日本人の舌にも合うアルジラを(株)ファンシーフーズではクライアントのインド料理店でメニュー化しました、するとビールのおつまみに多くのお客さんが注文してくれるようになり、今では人気の定番メニューになっています!
このアルジラ。
身体が冷える冬には身体を温める陽の要素がたっぷり!
サラダなどの陰の要素が強い料理と一緒にどうぞ!
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